Quel est le meilleur melon pour faire de la confiture?

L'été rime avec soleil, fraîcheur... et melon ! Ce fruit emblématique de la saison estivale fait partie de la famille des cucurbitacées, tout comme la pastèque, le concombre ou la courge. En dessert ou en entrée, le melon nous enchante chaque été de ses saveurs naturellement sucrées. Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain.

Techniquement, le melon est un fruit. Le melon (Cucumis melo) est cultivé depuis plus de 4 000 ans. Originaire d'Afrique et d'Asie, il est aujourd'hui largement cultivé en France, notamment dans le Sud-Ouest, la Charente, le Vaucluse (Cavaillon) et le Tarn-et-Garonne.

Mais quel melon choisir pour réaliser une confiture maison délicieuse et parfumée ? Plusieurs options s'offrent à vous, chacune apportant ses spécificités et saveurs uniques.

Les variétés de melon idéales pour la confiture

Le Melon d'Espagne (Melon d'Eau)

En effet, le melon d’Espagne ne se consomme qu'en confiture. Marty le melon d'Espagne ne se consomme qu'en confiture ....... ou nature ....... Chez nous en Provence on parle de pastéque à confiture ou gingérine ???

Cette courge que l'on appelle citre, gigerine ou en provençal meraviho !! C'est excelllllllent, avec des écorces d'oranges. Il suffit de taper sur son moteur de recherche l'un des trois noms de cette courge et des recettes apparaitront.

Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins. Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceaux. Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers. Peser les fruits.

Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon et pomme). Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon et pomme). Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées. Couper en fins morceaux les peaux de mandarines.

Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans la bassine à confiture. Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille. Mélanger le tout et ajouter un petit verre de rhum (du Négrita bien sûr !). Laisser reposer pendant 24 heures minimum en mélangeant délicatement ponctuellement. Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu et mettre à cuire a feu vif sans jamais cesse de remuer.

Le Melon Charentais

Je n'ai jamais fait de confiture avec le melon charentais et pour cause....

Emblématique du terroir français, cette variété traditionnelle produit des fruits de taille moyenne à la peau lisse et claire, caractéristique de ce type de melon.

Aujourd’hui, la plupart des melons charentais « jaunes », que l’on trouve dans le commerce possèdent un taux de sucre garanti par le producteur, et vérifié. Il est établi à 10% minimum pour le type charentais. Donc il n’y a aucun risque de se tromper lors du choix d’un melon de nos régions.

Pour la majorité des variétés, le melon charentais a un pédoncule « déhiscent ». C’est-à-dire qui se décolle à maturité. Par ailleurs, lorsqu’ils sont mûrs, la plupart des melons charentais jaunes dégagent un parfum typique.

Le Melon Jaune Canari

Le melon Jaune Canari attire immédiatement l'attention par son apparence distinctive évoquant un ballon de rugby à la peau jaune. Au cœur de cette enveloppe dorée, sa chair blanche réserve une expérience gustative particulière aux gourmets, alliant parfum subtil et douceur sucrée.

Cette variété hâtive de type espagnol impressionne par la taille de ses fruits, atteignant couramment 2 kg, offrant ainsi un excellent rapport entre nombre de plants cultivés et volume de récolte obtenu.

Un atout majeur du Jaune Canari réside dans sa remarquable capacité de conservation après récolte.

Autres Variétés

• Le melon Galia: Le melon Galia a une peau réticulée (aspect "filet" ou "résille"), souvent verte jaunâtre à maturité. Il a une forme plutôt ronde, parfois légèrement aplatie. Sa chair est verte pâle à jaune clair, douce, juteuse et sucrée. Son goût est légèrement floral et musqué.
• Le melon Noir des Carmes: Cette variété ancienne produit de beaux fruits qui virent à l'orange à maturité, pesant généralement entre 1 et 1,5 kg. Au-delà de son esthétique attrayante, ce melon offre une saveur sucrée et parfumée d'excellente qualité gustative.

Comment préparer le melon pour la confiture ?

Commencer par couper le melon en deux à l'aide d'un bon couteau. Ensuite, enlever les graines à l'aide d'une grosse cuillère. Prendre une moitié de melon pour cette recette et réserver la deuxième moitié pour une autre préparation.

Oter ensuite la peau du melon et le couper en fines lamelles. Puis, le peser et préparer 60% du poids de sucre. Comme j'ai eu 1 kg de melon vert épluché et coupé, j'ai pris 600 gr de sucre à confiture.

Presser un citron jaune avec un presse agrume. Dans un saladier, mettre les morceaux de melon, le sucre et le jus du citron jaune. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Filmer et laisser macérer 4 heures à température ambiante. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.

Recette simple de confiture de melon

Voici une recette simple pour réaliser votre confiture de melon :

Ingrédients

• 1 kg de melon coupé en morceaux
• 600g de sucre à confiture
• Le jus d'un citron jaune
• Extrait de vanille ou une gousse de vanille

Préparation

1. Mélanger les morceaux de melon, le sucre et le jus de citron dans un saladier. Laisser macérer pendant 4 heures.
2. Verser le contenu du saladier dans une marmite ou grosse casserole. Ajouter l'extrait de vanille ou la gousse de vanille.
3. Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal.
4. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.
5. Retirer la casserole du feu et mixer la confiture à l’aide d'un mixeur plongeant (quelques impulsions suffisent afin de garder des morceaux de melon).
6. Verser dans des pots à confiture à ras bord. Fermer les pots et les retourner sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner.

Votre confiture de melon est prête à être dégustée !

Conseils supplémentaires

• Ajouter une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre.
• Pour une confiture plus parfumée, vous pouvez ajouter des écorces d'orange ou de mandarine.
• N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices comme la cannelle ou le gingembre.

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à réaliser une confiture de melon maison savoureuse et authentique. Bon appétit !

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