Parmi les courges d’hiver, la courge spaghetti se distingue par une particularité bien à elle : sa chair, une fois cuite, se détache en filaments semblables à des spaghettis. Peu calorique, rassasiante et facile à cuisiner, elle plaît autant aux jardiniers qu’aux amateurs de cuisine saine. La courge spaghetti n’est pas une variété récente : elle est cultivée depuis longtemps en Amérique et en Asie, où sa texture originale est très appréciée.
La Courge Spaghetti séduit par sa forme ovale et sa couleur jaune vif. Sa peau lisse renferme une chair pâle, ferme et unique en son genre. Lorsque vous la cuisez, sa chair se transforme en filaments rappelant les spaghettis, d’où son nom. En cuisine, cette courge remplace facilement les pâtes traditionnelles.
Fruit cylindrique allongé de couleur jaune pâle, d'environ 2 kg.
Culture de la courge spaghetti
Les différentes variétés de courge spaghetti
Il existe différentes variétés de courge spaghetti, chacune ayant ses propres caractéristiques :
- Courge 'Stripetti' : Très coureuse et productive, elle donne des fruits de 1 à 2 kg, blanc crème marbrés de vert.
- Courge 'Pinnacle' : Semi-coureuse et productive, elle produit des fruits jaunes de 1 à 2 kg.
- Courge 'Small Wonder' : Coureuse et très productive, elle donne des petits fruits jaunes orangé de moins d'1 kg.
- Courge 'Makaronowa Warszawska' (Nouille de Varsovie) : Buissonnante, idéale pour les petits espaces, avec des fruits orange doux pesant entre 1 kg et 1,5 kg.
- Courge 'Orangetti' : Coureuse et très productive, elle donne de gros fruits orange de 1,5 à 2,5 kg, riche en carotène.
- Courge Spaghetti Tivoli F1 : Une variété unique, célèbre pour sa chair qui, après cuisson, se transforme en de longs filaments fermes ressemblant à s'y méprendre à des spaghettis. La variété 'Tivoli' se distingue par son port buissonnant et compact, une rareté pour ce type de courge, ce qui permet de la cultiver même dans de petits potagers. Elle produit de beaux fruits ovales d'un jaune crémeux pesant entre 1,5 et 2 kg. Sa saveur est délicate, légèrement noisettée, et se marie à merveille avec toutes vos sauces bolognaises, carbonaras ou simplement un filet d'huile d'olive.
Semis de la courge spaghetti
Les graines de courge, potiron, potimarron germent facilement. Dès le mois d’avril, vous pouvez semer en godet en intérieur ou directement en place, si la température extérieure est d’au moins 12°C jour et nuit. Privilégiez cependant le semis en intérieur afin d’éviter les attaques de limaces et les aléas climatiques.
Le semis en godet doit se faire environ 3 semaines avant le repiquage en pleine terre.
Le Semis :
- Pour une plantation après les dernières gelées, comptez 3 à 5 semaines, entre le semis et la plantation en pleine terre.
- Semez en godet ou en terrine, avec un terreau « spécial semis » ou un compost finement tamisé.
- Si vous souhaitez cultiver à l’extérieur, commencer votre semis mi-avril.
- Les semis seront disposés à l’intérieur, dans une atmosphère chaude et lumineuse (minimum 18°C).
- Vous pouvez les disposer dans une mini serre chauffante, ou bien dans une maison (derrière une fenêtre orientée plein Sud). Tenir le terreau humide jusqu'à la levée. La germination s’effectue au bout de 4-8 jours.
- Il est possible de réaliser un semis direct en poquet juste après les dernières gelées et avec un sol suffisamment réchauffé. Pour cela, retirer le surplus de plant et gardez les plus vigoureux.
Comment semer :
- Réalisez un trou d’un centimètre de profondeur dans un godet rempli de terreau à semis.
- Déposez la graine à plat et recouvrez de terre finement émiettée.
- Tassez légèrement et arrosez en pluie fine.
- Entreposez vos semis à la lumière et au chaud.
Repiquage et plantation
Repiquez en place à partir de mi-mai car les courges craignent le froid. La courge nécessite un bon ensoleillement et de la chaleur pour pousser. Une fois la place repérée, préparez le sol en l'ameublissant grâce à une fourche bêche. Puis émiettez plus finement la surface du sol. Si vous le souhaitez, incorporez de l'engrais universel pour potager. La courge aime bien les terres fertiles, mais attention une trop grosse quantité d'engrais ne sera pas bénéfique pour la récolte.
Le Repiquage :
- La mise en godets individuels s’effectue lorsque qu’elle possède ses 3 premières feuilles, lorsque les plants mesurent 4-5 cm de haut, dans un terreau « classique » ou du compost.
- Toujours les maintenir dans une atmosphère chaude et lumineuse (entre 18-20°C).
- Il est possible de disposer les plants dans une serre, mais attention aux températures relativement basses (en-dessous de 16°C), à l’excès d’humidité ainsi qu’aux gastéropodes.
- Acclimatation (facultatif) : Avant de planter vos pieds de courges, vous pouvez progressivement les acclimater à l’extérieur. Une semaine avant la plantation, sortez vos plants en journée, à exposition chaude mais pas en plein soleil.
La Plantation :
- Avant de les disposer à l’extérieur, assurez-vous que les dernières gelées soient passées (généralement après mi-mai) et que le sol soit suffisamment réchauffé. Dans cas contraire, gardez vos plants à l’intérieurs.
- Lorsque les plants sont assez vigoureux (5-7 feuilles, mesurant 6 à 10 cm), ils peuvent être plantés en pleine terre, idéalement exposés plein Sud.
- L’écartement idéal est de 100 cm x 150 cm. Bien arroser après la plantation.
Comment planter :
- Creusez un trou d'environ deux fois la profondeur du godet et déposez la motte au fond du trou en prenant soin de ne pas enterrer les cotylédons (1ères feuilles).
- Refermez et tassez légèrement la terre au pied du plant.
- Laissez au minimum 1 mètre entre les pieds pour les variétés non-coureuses et de minimum 2 mètres pour les variétés coureuses.
Entretien de la courge spaghetti
La courge est une plante assez gourmande, surtout en eau ! Il est recommandé de faire un apport de compost ou de fumier bien décomposé avant l’implantation de la culture. Faire des apports d’eau régulier afin de garder un sol frais.
L’Entretien :
- La courge est une plante assez gourmande, surtout en eau ! Il est recommandé de faire un apport de compost ou de fumier bien décomposé avant l’implantation de la culture. Faire des apports d’eau régulier afin de garder un sol frais.
- Il est possible de faire un apport de purin d’ortie en début de culture, afin de stimuler la végétation.
- Il est judicieux de prévoir un voile de forçage, un tunnel ou une cloche de forçage. Dans le cas où les températures seraient trop fraiches (en-dessous de 5°C).
- Possibilité de pailler vos pieds de courges, avec du BRF pré-décomposé, paille etc...En apportant une bonne épaisseur (6-8 cm). Cela permettra de garder un sol frais et de limiter l’apparition d’adventices.
- Pour prévenir de la coulure des fruits, liée à une non-fécondation des fleurs, ou à un arrêt précoce des jeunes fruits (causes qui peuvent être multiples : conditions métrologiques, insuffisance de fleurs mâles). Il est judicieux d’avoir un environnement propice aux pollinisateurs, de bien aérer les cultures et d’avoir au minimum deux pieds de courge dans les environs.
Taille éventuelle
On ne taille que les courges coureuses. Cela est souvent avantageux, car permet d'obtenir de plus beaux fruits, plus nombreux.
Comment tailler :
- Pincez au niveau de la deuxième feuille véritablement formée, ce qui permettra de développer 2 tiges.
- Vous pouvez ensuite pincer chacune des 2 tiges au-delà de la cinquième feuille afin d'accélérer l'apparition des fleurs femelles.
- De même, pour faire grossir les fruits, vous pouvez pincer les tiges à 2 feuilles au-dessus de chaque fruit et éliminer les jeunes pousses.
Arrosage
Les courges contiennent pas moins de 95% d’eau, alors évidemment cet élément va être le point-clé de leur développement tout au long de la culture. Un arrosage hebdomadaire des courges est le minimum, mais vous devrez peut-être doubler la fréquence en cas d’épisode de sécheresse.
Bien sûr, pour éviter la corvée d’arrosage, vous pouvez installer du paillage au pied de la plante. A la pose, optez pour une épaisseur d’au moins 7 centimètres qui va limiter l’évaporation de l’eau due au rayonnement du soleil.
Fertilisation
Si votre terre n’est pas assez riche, apportez un engrais utilisable en agriculture bio (l’engrais naturel liquide spécial tomates est idéal en apport hebdomadaire) afin de favoriser la maturation des fruits.
Glissez une ardoise ou des briques pour surélever la courge et lui éviter l’humidité du sol et la voracité des limaces.
Maladies et ravageurs
Les courges peuvent être affectées par l'oïdium, une maladie fongique qui laisse des traces blanches sur les feuilles, et dans certains cas graves léser la plante. L'oïdium se développe plus volontiers pendant les épisodes d'humidité et de chaleur. Minimisez les risques en arrosant régulièrement vos courges et en prenant garde à ne pas arroser le feuillage.
Évitez l’humidité stagnante pour limiter l’oïdium ou la pourriture du collet.
Evitez de cultiver trop près d’autres cucurbitacées, tomates et pommes de terre. Vu qu’ils ont des maladies et des ravageurs en commun. Privilégier plutôt les choux, céleris, haricot comme plantes de compagnie.
Récolte de la courge spaghetti
La plupart des courges d'hiver se récolte juste avant les gelées, vers la fin octobre. Attention de bien les cueillir avec leur pédoncule une fois que celui-ci est sec.
La Récolte :
- La récolte doit avoir lieu avant les premières gelées, vérifier que le fruit à atteint le bon calibre, que le fruit a changé de couleur, leur peau se ternit et le pédoncule sèche. Ramasser les fruits sans les cogner, en conservant bien le pédoncule.
- Une fois couper, si c’est nécessaire, essuyez-le pour retirer les morceaux de terre, puis laisser le fruit sécher pendant 2-3 jours sur place. Ensuite stockez-le dans un endroit à l’abri du gel, aéré, peu chauffer (10°-16°), de préférence sous un support en bois (cela évitera de provoquer une condensation).
Quand récolter :
- La période de la récolte de la courge spaghetti se situe en fin d’été début d’automne, entre les mois de septembre et de novembre.
- Nonobstant ces facteurs relativement variables, vous pouvez compter en moyenne de 80 à 110 jours après le semis pour la récolte des courges spaghetti.
- En ce qui concerne la récolte, vous pouvez cueillir la courge spaghetti lorsqu’elle est bien jaune.
Comment savoir si la courge spaghetti est mûre ?
Une peau lisse et une teinte orangée sont des signes assez clairs de la maturité d’une courge spaghetti, mais ce sont le feuillage et le pédoncule du fruit qui vont vous donner le top départ pour la récolte. Le premier est sec, les feuilles sont jaunes et trainent au sol. Le pédoncule, c’est-à-dire la courte tige qui relie le fruit à la tige, devient dur et liégeux. Il peut même commencer à se détacher légèrement du fruit, exactement comme le fait celui du melon.
Laissez les fruits le plus longtemps possible sur la plante pour que leur goût s’épanouisse au maximum.
Pour savoir quand récolter vos courges, le plus simple est de taper doucement sur les fruits. S’ils renvoient un son creux, c’est qu’ils sont prêts à être récoltés.
Utilisez des sécateurs pour couper les tiges et laissez une bonne longueur sur le fruit.
Conservation de la courge spaghetti
Installez les courges dans un local sec et lumineux, d'une température idéale d'environ 20°C, sans qu'elles se touchent.
Comment conserver des courges spaghetti ?
- Les courges se conservent dans un endroit sec, aéré et à une température comprise entre 12 et 20°. Vous pouvez donc sans problème la garder dans votre cuisine, l’important étant qu’elle ne risque aucun choc. Le dessus d’un meuble est par exemple un bon endroit, mais une cave sombre l’est tout autant, à condition qu’elle ne soit pas humide.
- Il est judicieux, si vous en avez plusieurs, de ne pas les coller les unes aux autres. L’air qui circule est le meilleur moyen d’éviter que des agents pathogènes éventuellement présents sur une des courges ne passent d’un fruit à l’autre. Déposez-les pédoncule vers le haut.
- La durée de conservation de ces courges est de 3 mois environ.
- C’est pour une longue conservation qu’il faut récolter la courge spaghetti à maturité.
Avant de stocker les citrouilles, laissez les dehors une dizaine de jours pour bien les sécher.
Une fois cette étape terminée, stockez les courges dans un local frais et bien ventilé, à une température d’environ 7-10°C.
Vérifiez régulièrement la présence de courges malades et éliminez-les.
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