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Les nems, également connus sous le nom de « pâtés impériaux », sont un classique incontournable de la cuisine vietnamienne. Des ingrédients savoureux, une sauce nuoc-mâm de qualité, une recette traditionnelle et vous voilà transporté dans un voyage des sens au cœur du Vietnam.
Découvrez l’art authentique de préparer des nems au porc maison grâce à la recette d’Audrey Renninger. Apprenez les techniques infaillibles pour rouler et frire ces délices asiatiques, tout en maîtrisant la température de l’huile pour une friture parfaite.
Saviez-vous que le nem, ou « chả giò » en vietnamien, est un incontournable des fêtes au Vietnam, souvent accompagné de feuilles de salade croquantes et de sauces variées?
Réaliser des nems maison est très simple.
On vous donne trois recettes de nems pour varier les plaisirs et nos meilleures astuces pour des nems réussis et des papilles qui frétillent !
Et si on troquait les traditionnelles feuilles de riz par de la pâte feuilletée bien croustillante, pour revisiter les nems en version rustique, généreuse et ultra gourmande ?
Voici quelques conseils et astuces pour bien réussir vos nems maison :
C'est l'incontournable recette de nems.
Retrouvez comment préparer des nems étapes par étapes (nos conseils pour rouler parfaitement vos nems sont en fin d'article !).
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation :
Pour cette recette, il vous suffit de procéder de la même manière que pour la recette des nems au porc. La seule différence est que vous allez cuire les ingrédients de votre préparation. Vous allez ainsi faire revenir le vermicelle de riz, les crevettes, les champignons noirs préalablement réhydratés et hachés, et le reste des ingrédients dans une grande poêle. Laissez refroidir cette préparation, puis garnissez vos feuilles de riz comme indiqué dans la recette précédente.
🦐 Information importante : pour votre santé et pour notre planète, on vous recommande de privilégier des crevettes labellisées bio et issues de la pêche durable.
Ingrédients :
Préparation :
Les étapes de préparation de cette version végétarienne sont exactement les mêmes que celles des deux recettes précédentes. Faites revenir l’ensemble des ingrédients de votre garniture dans une poêle ou un wok jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez-les refroidir puis procéder au roulage de vos nems maison.
La sauce nuoc-mâm étant réalisée à partir de poisson fermenté, elle ne convient pas aux personnes végétariennes et véganes. Vous pouvez les déguster avec n’importe quelle autre sauce végétarienne de votre choix.
La meilleure technique pour rouler vos nems est de placer la garniture au centre de la galette de riz, de rabattre chaque côté vers le centre et de rouler du bas vers le haut. En roulant, appuyez légèrement afin de faire partir l’air. S’il y a des bulles d’air dans vos rouleaux, elles risquent d’éclater au moment de la cuisson. On vous conseille également de les laisser sécher environ une heure avant de les frire. Cela empêche aussi que les nems n’éclatent quand vous les plongez dans votre huile de friture.
On vous conseille une huile végétale au goût neutre pour la cuisson de vos nems. Prenez en compte le point de fumée de l’huile que vous souhaitez utiliser. Certaines huiles ne supportent pas les températures très élevées et, par conséquent, ne conviennent pas à ce mode de cuisson. Vous pouvez opter pour une huile raffinée de tournesol, de colza ou d’arachide. N’hésitez pas à lire notre article « Quelle huile de cuisson choisir ? » pour en apprendre plus sur ce sujet.
Vous voulez manger vos nems comme si vous étiez au Vietnam ? Alors, préparez de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche pour accompagner vos rouleaux frits. Placez un nem et quelques feuilles de menthe dans une feuille de laitue et refermez le tout. Trempez le tout dans de la sauce nuoc-mâm et dégustez !
Vous avez eu les yeux plus grands que le ventre et il vous reste des nems ? Alors c’est reparti pour un délicieux repas aux saveurs asiatiques ! On vous conseille d’éviter de les réchauffer au micro-ondes. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les au four quelques minutes à 200 °C ou à la poêle à feu doux en les faisant griller de chaque côté.
Pour éviter d’acheter des nems industriels quand l’envie de nems vous envahit, mais que vous n’avez pas le temps de les faire vous-mêmes, on vous conseille d’en préparer plus en amont, puis de les congeler. Après la première friture, laissez refroidir les nems en extra et congelez-les. Il vous suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante puis de les frire une deuxième fois pour qu’ils soient prêts à être dégustés !
Pour obtenir une texture parfaite, assurez-vous de bien réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède. Cette étape permet aux ingrédients de retrouver toute leur souplesse, facilitant le mélange avec la viande et garantissant une farce moelleuse.
Pour préparer la farce :
Pour une friture réussie, maintenez l'huile à une température stable entre 160°C et 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision ou testez la température avec une baguette en bois : des bulles doivent se former autour du bois.
Faites chauffer l’huile à 180°C et laissez frire les nems pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Visionnez la vidéo pour savoir comment contrôler parfaitement la température de l’huile et obtenir des nems croustillants.
La cuisson en friteuse est vraiment idéale pour obtenir des nems parfaitement croustillants, qui font de cette recette son succès.
La cuisson se fait en 2 fois.
Quelques recommandations :
Oui, il est tout à fait possible de faire cuire des nems au four, une alternative plus saine que la friture traditionnelle. Avant d’enfourner, badigeonnez vos nems d’un léger filet d’huile pour obtenir un effet croustillant. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Prévoyez 20 à 30 min, selon la recette et le four. Les nems cuits au four seront moins dorés que ceux cuits en friture.
Il existe une grande variété de farces pour les nems permettant de satisfaire tous les goûts. Pour une farce à base de viande, le poulet et le porc sont les plus couramment utilisés. Les fruits de mer comme les crevettes décortiquées et hachées sont également très appréciés. Pour une version végétarienne, la farce peut être composée de légumes comme des carottes, des champignons noirs, des germes de soja ou des petits pois.
Généralement, on sert les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. Quant à la sauce pour nems, choisissez-en une assez douce qui n’occulte pas le goût du mets. L’idéal est de préparer soi-même la sauce pour nems à base de nuoc-mâm, d’eau, de jus de citron et de purée de piments.
Les Nems au porc se marient bien avec une salade de concombre, un peu de menthe et de la sauce nuoc mam pour tremper.
Je vous donne la recette de la sauce pour les nems si vous voulez la réaliser aussi : 100 ml de vinaigre de riz, 100ml d’eau, 100ml de nyoc mam, 100gr de sucre, 1 cuil à soupe de purée d’ail (ou 3 gousses d’ail pressé) si vous aimez l’ail, un filet de jus de citron. Faire chauffer l’eau avec le sucre pour qu’il fonde et ajouter ensuite tous les autres ingrédients. Verser dans un bocal et stocker au réfrigéteur.
Les vins blancs d’Alsace accompagnent particulièrement bien les spécialités asiatiques. Avec les nems au porc, qui mêlent viande et petits légumes croquants, un alsace sylvaner donnera un accord basé sur le caractère fruité et la fraîcheur désaltérante du vin.
Les nems au porc, cuits en friture, sont délicieux en présence d’un vin effervescent qui s’oppose à la note un peu grasse du plat. On choisira un saint-péray, vin produit dans la vallée du Rhône. Ses arômes floraux et miellés et sa bouche vineuse en font un vin à la fois élégant et de bonne tenue. Autre option rhodanienne : un saint-joseph blanc, gras et rond, floral et un brin épicé. De la même région, on peut également servir un crémant-de-die, frais et floral, aux notes d’amande et de pêche de vigne.
Épiceries asiatiques : les magasins spécialisés en produits asiatiques offrent un large choix de galettes de riz sous différentes formes et tailles.
Les nems sont un mets d’origine asiatique mais leur véritable patrie est sujet à débat. D’autres théories rapportent que les nems pourraient avoir vu le jour en Chine, pendant la période des Printemps et Automnes (770 - 476 avant J-C), ou sous la dynastie des Zhou orientaux.
Si vous avez des Nems restants, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
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