Galette aux Poires de Laurent Mariotte : Une Recette Gourmande et Originale

La traditionnelle galette des rois est l'incontournable du mois de janvier. Si la galette à la frangipane reste intemporelle et délicieuse, parfois on a envie de changement et d'originalité. Laurent Mariotte propose une recette exclusive avec un ingrédient secret qui sublimera votre galette : la poire. Découvrez cette recette de la Galette des rois aux poires façon Laurent Mariotte, un dessert traditionnel revisité.

Vous avez envie de changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane ? Si vous faites partie de la deuxième, cette recette de galette aux poires de Laurent Mariotte est faite pour vous ! Testez la recette dès maintenant pour impressionner vos convives.

Réaliser une galette des rois soi-même est un jeu d'enfant : pour une version classique, il vous faut de la frangipane et de la pâte feuilletée, sans oublier la fève. Laurent Mariotte propose une galette des rois, qui se détourne de la version traditionnelle. En effet, elle contient de la poire. Cela donne une touche acidulée et sucrée à la frangipane. Cette galette parfumée est idéale pour mettre sur la table une version revisitée du dessert de l'Épiphanie.

Cette tradition venue des Romains ravit toujours aujourd'hui petits et grands. Que vous trouviez la fève ou pas, l'important est de se régaler avec une bonne galette des rois.

Ingrédients et Préparation

Dans cette recette, pas de réalisation fastidieuse de crème pâtissière ou de crème d'amande. Express et avec peu d'ingrédients, elle est facile à réaliser et vous permettra de vous régaler et de surprendre vos invités.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 3 poires comices
• 1 citron
• 50 g de sucre blond de canne
• 100 g de poudre d’amandes brute
• 1 œuf

Oui, mais la poire Comice est idéale car elle est juteuse et tient bien à la cuisson.

Cette galette se prépare en 25 minutes.

Préparation :

1. Commencez par préchauffer le four à 170°C.
2. Pelez les poires et coupez-les en deux. Videz-les et taillez-les en fines tranches. Puis citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Pelez les poires. Coupez-les en deux et évidez-les. Taillez-les en fines tranches puis pressez un jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
4. Déposez un disque de pâte feuilletée sur votre moule, recouvert d’un papier cuisson.
5. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, déposez un premier disque de pâte feuilletée.
6. Saupoudrez avec la moitié de la poudre d’amande et du sucre.
7. Saupoudrez-le avec la moitié de la poudre d’amande et du sucre.
8. Disposez les lamelles de poires en rosace et renouvelez l’opération amande-sucre par-dessus avec l'autre moitié.
9. Disposez ensuite les lamelles de poires en rosace et recouvrez avec le reste de poudre d'amande et de sucre.
10. Placez la fève où vous voulez.
11. Enfin, déposez le deuxième disque de pâte par-dessus.
12. Humidifiez le contour de la pâte avec un peu d’eau du bout des doigts et déposez le deuxième disque de pâte.
13. Soudez bien les deux disques ensemble avec un peu d'eau.
14. Humectez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau et déposez le deuxième disque de pâte. Soudez les contours délicatement et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes.
15. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
16. Le passage au réfrigérateur avant la cuisson est essentiel.
17. Sortez la galette et retournez-la.
18. Décorez-la à l’aide d'un couteau selon vos préférences.
19. Sortez maintenant la galette, retournez-la et décorez-la à l’aide du plat du couteau. Il faut bien faire attention à ne pas trouer la pâte. Pour finir, découpez une petite cheminée au centre.
20. Faites une cheminée au centre.
21. Faire une petite cheminée (un petit trou) au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
22. Décorez-la à l’aide d'un couteau très délicatement et faites une cheminée au centre.
23. Dorez avec l’œuf battu.
24. Battez un œuf avec une pincée de sel et dorez le dessus de la galette.
25. Dorez avec l’œuf battu légèrement salé et enfournez pendant 40 minutes à 170° degrés.
26. Enfournez 40 minutes.

Conseils et Astuces

Première chose, ne zappez pas le passage au frais après avoir soudé la galette, ça évite que la pâte se déforme et que les bords s’ouvrent. Si vous avez le temps, vous pouvez légèrement pocher vos poires à l’eau sucrée ou même les faire revenir vite fait dans un peu de beurre. Question pâte, je suis clairement du côté rapide avec la pâte toute prête, mais ceux qui aiment mettre la main à la pâte peuvent tenter une pâte feuilletée maison. Enfin, ne l’oubliez pas, le petit trou au centre de la galette, c’est indispensable.

Vous pouvez préparer la galette jusqu’à l’étape avant la cuisson et la conserver au frais.

La première erreur à absolument éviter est d'ouvrir le four lors de la cuisson. Afin de vérifier si votre galette monte, pensez à regarder à travers la vitre et non pas en ouvrant le four ! En effet, la pâte feuilletée supporte mal le contacte à l'air lors de la cuisson.

La cheffe Nina Métayer, reine de la galette, nous donne une autre astuce pour réussir à bien faire monter sa galette. Selon elle, pour éviter d'emprisonner de l'air et voir la pâte retomber, la cheffe conseille de congeler la crème d'amande avant le montage. Une astuce qui marche à tous les coups.

Tableau Récapitulatif

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