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C’est bien connu : en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme. Lorsqu’on prépare une tarte, il n’est pas rare d’avoir des chutes de pâtes brisée, feuilletée ou sablée. Bien sûr, pas question de les jeter. Pour éviter le gaspillage, découvrez des idées gourmandes à réaliser avec les chutes afin de leur donner une seconde vie.
Pour varier les plaisirs et ne rien gaspiller, il est possible de les réutiliser dans de savoureuses recettes pour l’apéritif, le goûter ou le dessert. À vos tabliers ! Faites le plein d’inspiration sans plus tarder.
Plutôt que de jeter le reste de pâte que vous avez acheté ou préparé, pourquoi ne pas le réutiliser pour profiter d’un délicieux apéro à partager en famille ou entre amis ? Quelques chutes de pâte brisée et voilà de quoi cuisiner des roulés au bacon et au fromage, des mini-flammekueches et pizzas façon apéro ou encore des empanadas. La pâte feuilletée se prête également à un grand nombre de préparations.
Pour donner une seconde vie aux chutes, on prépare des torsades feuilletées au fromage, à la tapenade ou encore au pesto. On mise également sur des mini-quiches au saumon ou aux légumes, des chaussons variés à garnir selon vos envies et les restes du frigo (sauce tomate, légumes, thon en boîte, fromage, olives, etc.), sans oublier le grand classique de l’apéro : de petits feuilletés à la saucisse.
Vous n’avez pas envie de vous prendre la tête ? Détaillez de petits rectangles de pâte à l’aide d’un couteau. Badigeonnez ces derniers d’un peu de sauce tomate ou de crème fraîche. Ajoutez par-dessus quelques tranches de fromage chèvre, un soupçon de miel, un peu d’origan et quelques pignons de pin avant d’enfourner le tout à 180°C pendant 10 minutes.
Deuxième possibilité pour recycler un reste de pâte à tarte : préparer une entrée express. Pour une entrée réconfortante, on pense aussi aux soupes en croûte feuilletée.
Pour la réalisation, commencez par répartir la soupe ou le velouté dans des petites soupières ou ramequins allant au four. Découpez des ronds de pâte feuilletée et déposez-les au-dessus de chaque bol. Appuyez légèrement pour faire adhérer la pâte, dorez la pâte avec un jaune d’œuf et enfournez pendant 20 minutes.
Pour une entrée fraîche et originale, pourquoi ne pas revisiter le cheesecake en version salée et express. Découpez des cercles de pâte brisée, déposez une feuille de papier cuisson par-dessus et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C et laissez refroidir. Étalez ensuite sur chacun des cercles un mélange ricotta/zestes de citron/ciboulette. Poivrez, ajoutez des lamelles de saumon fumé et déguster bien frais.
Côté sucré, on se laisse tenter par des desserts gourmands et rapides à préparer avec un reste de pâte feuilletée comme des torsades au sucre ou au chocolat, des mini-chaussons aux pommes ou encore des mini-croissants à la pâte à tartiner.
À l’heure de goûter, récupérez les chutes de pâte brisée ou sablée, pour en faire des biscuits maison ou la base d'un cheesecake. Si vous avez plus de temps devant vous, pourquoi ne pas préparer de petits gâteaux surprise au caramel ou à la confiture avec un reste de pâte sucrée.
Vous avez fait une tarte sucrée et il vous reste quelques chutes ? Vous pouvez préparer des tartelettes très facilement. Réunissez le reste de pâte brisée en boule, étalez bien et foncez des moules à tartelettes.
Formez un boudin avec vos chutes de pâte brisée sucrée et roulez-le dans le sucre. Réservez au frais 5 minutes, coupez des tranches et enfournez environ 15 minutes à 170°C.
Pour un dessert élégant et anti-gaspi, déposez une belle cuillère de mascarpone légèrement fouettée avec du sucre au fond d'une verrine. Ajoutez une couche de fruits frais ou cuits, un peu de caramel et terminez avec les chutes de pâte brisée cuite émiettées.
Vous manquez de temps pour cuisiner les restes de pâte ? Former une boule avec les chutes et placez cette dernière dans un sac de congélation. Conservez ensuite la pâte au frais pour vos prochaines recettes. Comptez en moyenne 2 mois de conservation.
On n’y pense pas suffisamment (du moins, moi, je n’y pense pour ainsi dire jamais) mais on peut tout à faire rassembler toutes les chutes de pâte de façon à en faire une petite boule à glisser au congélateur (évitez néanmoins de pétrir trop longtemps pour éviter que certaines pâtes ne deviennent dures). C’est tout simple, ça occupe peu de place et, de plus, ça permet de toujours avoir de quoi dépanner pour préparer une bonne tarte.
Les chaussons (aux pommes, poires, etc) se préparent généralement avec une pâte feuilletée. Mais rien n'empêche de déroger un peu à la règle en étalant bien les restes de pâte brisée ! Détaillez des petits cercles, déposez une cuillère de compte au centre, refermez pour former un chausson en humidifiant bien les bords.
Sur le même principe que les chaussons sucrés, il est possible de réaliser des empanadas salées avec un reste de pâte brisée salée. Etalez la pâte, détaillez des cercles, déposez un peu de farce au centre (au boeuf, aux légumes, à vous de choisir), humidifiez les bords et refermez.
La bonne recette anti-gaspillage avec un reste de pâte brisée, c'est sans conteste la mini pizza. Détaillez la pâte en petits cercles, ajoutez de la sauce tomate, du fromage, du chorizo... Bref, ce que vous avez sous la main, et enfournez 15 minutes à 170°C.
Un apéro entre amis ? Commencez par faire compoter votre fruits de saison avec un peu de sucre et un trait de jus de citron. Déposez dans un plat allant au four et émiettez les restes de pâte brisée cuite par-dessus.
| Type de recette | Idées | Instructions |
|---|---|---|
| Apéritif | Mini-pizzas, roulés au bacon et fromage, empanadas | Découper, garnir, enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes |
| Entrée | Soupe en croûte, cheesecake salé | Répartir la soupe, recouvrir de pâte, enfourner à 200°C pendant 20 minutes |
| Dessert | Torsades au sucre, mini-chaussons aux pommes, biscuits | Étaler, découper, garnir, enfourner à 170-190°C pendant 10-20 minutes |
Vous avez préparé une savoureuse quiche ou une tarte et il vous reste encore un peu de pâte ? Transformez cette pâte en mini-pizza, tartelettes ou encore mini-chaussons. Du coup, on découpe vite fait bien fait la pâte en trop et... là, on bloque ! La grosse erreur à ne surtout pas commettre : les jeter bien sûr ! Eh oui : quelle que soit la quantité de pâte restante, il y aura toujours moyen de la transformer... En de délicieuses bouchées apéritives, ou en mini-entrées salées, ou encore en desserts et goûters sucrés !
Voici une petite astuce pour réaliser en 2 temps 3 mouvements des petites bouchées apéritives qui vont étonner et ravir à tous les coups ! Le mercredi après-midi, on adore préparer des tartes sucrées ou chocolatées avec notre petite tribu. Le Nutella, c'est tout simplement le pêché mignon de 95% de la population française !
Pour conserver les restes de pâte à tarte, enveloppez-les de film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure. Toutes les pâtes à tarte peuvent être recyclées, que ce soit la pâte brisée, feuilletée ou à pizza.
Pour éviter que la pâte ne brûle, surveillez la cuisson et ajustez la température du four si nécessaire. Vous pouvez accompagner vos bouchées avec des dips comme du guacamole, de la sauce salsa, ou une sauce au yaourt.
Pour des feuilletés encore plus croustillants, vous pouvez les badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau avant la cuisson. Pour agrémenter vos restes de pâte, ajoutez des épices comme le paprika, le cumin ou des herbes aromatiques.
Pour réussir la cuisson des mini-pizzas, préchauffez toujours votre four à une température élevée et assurez-vous d'utiliser une plaque de cuisson préchauffée.
Pour personnaliser les recettes selon les saisons, variez les garnitures en utilisant des ingrédients de saison.
On mange avant tout pour le goût… mais le sens de la vue a son importance aussi. Croisillons : indispensables si vous voulez préparer une crostata à l’italienne, les croisillons donnent un petit côté "rétro" et "artisanal" à votre dessert. Petits dessins : si vous avez la flemme de découper des bandes uniformes, il existe la possibilité de prendre des emporte-pièces afin de découper de jolies formes à déposer délicatement sur votre quiche.
Pas évident si vous avez un petit four style "étudiant" mais bien pratique si vous voulez vous libérer au plus vite de ces maudits restes de tarte ! En effet, vous pouvez faire cuire la pâte à part, sans rien, en même temps que la tarte initialement prévue. Etaler la pâte restante sur un moule à tartelette que vous disposez à côté du grand moule dans le four. Et vous ? Il vous reste des chutes de pâte brisée et pour éviter le gaspillage vous vous demandez ce que vous pouvez en faire ? On vous donne des idées recettes faciles et rapides.
Parmi les pâtes à tarte connues, la pâte brisée est la plus utilisée. Entre la pâte feuilletée et la pâte sablée, c’est la moins fragile et celle qui pourra résister davantage à la cuisson selon la recette. Économique et pratique, vous pouvez l’acheter déjà prête ou la réaliser vous-même.
Pour cela, il vous faut 300 grammes de farine, 150 grammes de beurre pommade, 8 cl d’eau tiède et une pincée de sel. Mélangez d’abord la farine et le sel. Ajoutez à ce mélange le beurre tout en pétrissant bien avec vos doigts. Puis incorporez au fur et à mesure l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Votre pâte est prête. Si vous avez un robot tel que le Thermomix, cela ira encore plus vite.
Que vous l'achetiez au supermarché ou que vous la fassiez vous-même, la pâte brisée vous permettra de réaliser des tartes salées ou sucrées, des quiches ou autres délicieuses recettes et avec peu d’ingrédients. Épaisse, mais légère, la pâte brisée s’utilise aussi bien pour des entrées, des plats ou des desserts. Lisse et croustillante à la fois, peu friable, on peut la garnir de thon, de saumon ou de légumes par exemple. Garnie de fruits et de crème pâtissière, elle en régalera également plus d’un.
On se retrouve souvent avec des chutes de pâte brisée et on se demande ce que l'on pourrait en faire ? Ne jetez rien, ces restes sont encore utiles ! C’est par exemple une excellente base pour préparer des amuse-bouches lorsque vous invitez vos amis pour l’apéro ou pour des mini desserts à préparer en famille.
Sinon sachez que vous pouvez toujours conserver votre pâte brisée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
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