Biscuit de Savoie : Un délice traditionnel français

Le biscuit de Savoie, une recette traditionnelle française, est un gâteau léger et aérien qui ravit les papilles depuis des siècles. Comme son nom l’indique, ce gâteau est originaire de Savoie. C'est un dessert de grand-mère de ma région, tout en douceur et simplicité que je vous propose.

Le biscuit de Savoie est un gâteau d’origine savoyarde d’où son nom ! Au XIVᵉ siècle, il a été créé pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur. Après cette petite histoire, vous allez découvrir la recette du biscuit de Savoie façon Mercotte.

Originaire de la région de Savoie, ce dessert simple et gourmand est parfait pour accompagner un thé ou un café. Avec une texture moelleuse obtenue grâce à un montage soigneux des œufs et une cuisson douce, ce biscuit s’adapte à toutes les saisons et se marie parfaitement avec de la chantilly ou un filet de caramel.

Peu de gens connaissent et pourtant, c’est un vrai régal. Ce gâteau est à la fois moelleux et aérien et a une croute légèrement croustillante grâce au sucre qui caramélise sur les parois du moule lors de la cuisson. Il a un goût assez neutre, ce qui fait qu’il est souvent mangé avec de la confiture ou de la crème anglaise. J’avoue que j’ai une préfère pour la version avec de la crème anglaise, c’est un vrai régal.

La recette du biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie est un gâteau très aéré et moelleux, semblable à une génoise aromatisée au citron.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cassez les œufs et séparez le blanc du jaune.
3. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec les sucres.
4. A l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, tamisez au dessus du cul de poule la farine et la Maïzena.
5. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
6. Dans un batteur, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
7. Versez 1/4 dans le précédent mélange et mélangez au fouet pour le détendre.
8. Incorporez les 3/4 restant à la spatule maryse.
9. Graissez un moule à manqué de 26 cm de diamètre à l'aide d'un spray de démoulage (à défaut beurrez et farinez le moule).
10. Versez l'appareil à biscuit de Savoie dans le moule et enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
11. Avant la fin de la cuisson, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau, si l'intérieur est bien cuit.
12. Démoulez et laissez refroidir.

Biscuit de Savoie

Cette recette de biscuit se réalise traditionnellement dans un moule à manqué mais vous pouvez donner une forme fantaisie à votre gâteau, en le réalisant dans un moule à kouglof, un moule à charlotte ou même dans un moule à bundt cake ! Pour ce gâteau, j’ai l’habitude d’utiliser un moule à charlotte mais vous pouvez très bien utiliser un moule à bundt cake ou même un moule à manquer classique. Faites bien attention à ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre moule.

Vous pouvez utiliser un moule traditionnel du biscuit de Savoie ou bien un moule à manqué. Assurez de beurrer généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre pour obtenir une croûte caramélisée et éviter que le gâteau n'accroche.

Astuces pour un biscuit de Savoie réussi

Comment obtenir un biscuit aéré ? Pour un biscuit de Savoie bien aéré, assurez-vous de monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Comment incorporer les blancs ? Lorsque vous ajoutez les blancs montés aux jaunes, utilisez une maryse pour les incorporer délicatement. Cela évitera de casser les blancs et garantira un gâteau bien gonflé.

Variations et accompagnements

Le gâteau de Savoie (appelé aussi biscuit de Savoie), est un gâteau très moelleux et aérien qui ne possède à la base aucune garniture. De nombreuses recettes l’ont revisité pour le fourré de mousse, de fruits ou de crème.

Avant de servir, couvrez le gâteau de mousse de framboises. Vous pouvez également réaliser un glaçage en mélangeant 1 blanc d’œuf, 200 g de sucre glace et le jus d’1/2 citron. Mélangez le tout et nappez votre gâteau avec ce mélange.

Conseils et astuces :

• Le biscuit (ou gâteau) de Savoie, peut être dégusté simplement avec une confiture, mais il sert également de base pour vos pâtisseries.

Aurélie Collomb Clerc : Une experte de la pâtisserie savoyarde

Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée.

Aurélie Collomb Clerc

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