Recettes de Bœuf Froid : Fraîcheur et Saveurs Estivales

Les recettes de bœuf froid sont idéales pour les jours de grande chaleur. Elles offrent une alternative rafraîchissante et savoureuse aux plats chauds traditionnels. Que ce soit pour un pique-nique, un repas en terrasse, ou un buffet, le bœuf froid est une option polyvalente et appréciée.

Boeuf Froid à la Japonaise : Une Recette Simple et Savoureuse

Cette recette de bœuf froid à la japonaise, inspirée par Cyril Lignac, est d'une simplicité déconcertante. Elle se compose d'un bon steak servi refroidi avec une sauce légère à base de sauce soja et d’huile d’olive, rehaussée de ciboulette et d'une touche d’ail. Ce n’est peut-être pas une révolution culinaire, mais l'association du bœuf et de la sauce soja est très réussie, rapide à préparer et offre une agréable variation.

Préparation :

1. Faire cuire le steak à la poêle ou au grill selon vos préférences.
2. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients pour préparer la sauce.
3. Une fois la viande cuite, la tailler en fines lamelles.
4. Laisser refroidir légèrement et servir accompagné d'une salade assaisonnée à votre goût.

Carpaccio et Tartare : Deux Classiques de la Viande Froide

Le carpaccio et le tartare sont deux plats de viande froide très appréciés. Voici comment les préparer facilement chez vous, avec quelques instructions utiles et des idées inspirantes pour vos recettes.

Buffet Froid : Comment Choisir et Préparer la Viande ?

Que ce soit pour une réception, une fête d’entreprise, ou un cocktail dînatoire entre amis, la viande est un élément central de votre menu. Laquelle choisir pour un buffet froid ? Comment l’agrémenter de façon équilibrée avec des recettes de salade composée et des sauces savoureuses ? Et côté charcuterie, que privilégier ? Comment présenter les plats et quelle quantité faut-il prévoir par personne ?

Types de Viandes :

On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !

Équilibre du Menu et des Saveurs :

Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, il est important de penser à l’équilibre du menu et des saveurs. Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végétariennes) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! N'oubliez pas l’art du boulanger !

Boissons :

Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note : connaissez-vous la recette du communard ?

Présentation :

Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.

Quantités :

Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).

Sauces Savoureuses pour Accompagner la Viande Froide

Des sauces très savoureuses apporteront une saveur extra à vos viandes froides. La tomate (avec ou sans crème selon les goûts) adoucit bien la Bagna Cauda, dont les saveurs d’anchois et d’ail deviennent subtiles. Vous avez 2 options, avec ou sans crème fraîche. Les proportions de la sauce sont simples : 1 cuillère à soupe de sauce tomate pour une cuillère à café de Bagna Cauda. Bien évidemment vous aurez tout loisir de gérer les proportions à votre goût. Ensuite, vous pouvez servir cette crème froide.

Recette de Bœuf Froid avec Coriandre et Citron Vert

Cette recette est parfaite pour un pique-nique raffiné ou pour un repas en terrasse.

Ingrédients :

• Boeuf
• Feuilles de coriandre (ou de persil)
• Feuilles de schénanthe hachées
• Zeste de citron vert
• Ail
• Sucre
• Nuoc-mam
• Piments
• Jus de citron vert

Préparation :

1. Faire rôtir le bœuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.
2. Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l'eau froide.
3. Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.
4. Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.
5. Le parsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.
6. Ecraser l'ail et le hacher sommairement.
7. Ajouter le sucre, le nuoc-mam, les piments et le jus de citron vert.
8. Bien mélanger et verser le tout sur le bœuf en remuant bien.
9. Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.
10. Servir froid.

Pour cette recette de Bœuf froid, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

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