Pounti Auvergnat : Recette Traditionnelle d'Auvergne

On vous propose aujourd’hui, un petit tour gourmand à travers les spécialités de la région Auvergne Rhône-Alpes. On s’intéresse plus particulièrement à la recette du pounti auvergnat, vous connaissez ? Il s’agit d’une terrine que l’on mange chaude ou froide à base de restants de viande, de farine de sarrasin, de blettes, de pruneaux… Bref, que des bonnes choses ! Bonne dégustation…

Petite histoire de cette terrine gourmande

Plat emblématique du terroir auvergnat, le pounti raconte à lui seul toute une histoire de cuisine paysanne, généreuse et maligne. Né dans les campagnes du Cantal et de l’Aveyron, ce gâteau salé se préparait à l’origine avec de la farine de sarrasin, des œufs, du lait, des blettes et des pruneaux. On y ajoutait les restes de viande du cochon, pour en faire un plat complet, à la fois nourrissant et savoureux.

Le pounti se cuisait lentement au four. Puis se dégustait chaud ou froid, souvent emporté aux champs comme repas du midi. Derrière sa simplicité apparente, il incarne une tradition culinaire durable, où l’on sublime les ingrédients du quotidien. Aujourd’hui encore, on l’aime pour son authenticité et ses saveurs d’antan. Redécouvrir le pounti, c’est savourer un morceau vivant du patrimoine gastronomique auvergnat.

Le pounti ou picoussel, qu’on entend aussi sous les noms de picoücèl, picaoussel ou picaucèl selon les coins, fait partie de ces plats anciens qui traversent les générations sans perdre une miette de leur charme. Ce gâteau salé, moelleux et parfumé, incarne à merveille la cuisine paysanne : simple, maligne, nourrissante. Et comme tout bon plat de campagne, il se transporte facilement, se mange chaud ou froid, et raconte, à chaque bouchée, un morceau de mémoire collective.

Ce pounti auvergnat, c’est Carole, du blog Zenglutenfree qui l’a préparé ! Pour réaliser cette recette, elle s’est inspirée de celle de Julien Andrieu. Le résultat est juste beau et bon ! Notre petite astuce si vous trouvez la farine de sarrasin trop forte : remplacez la moitié de la farine par de la farine de blé. Le goût sera moins prononcé. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

La Recette du Pounti Auvergnat

Direction les volcans d'Auvergne avec cette recette de pounti auvergnat. Une terrine salée à base de farine de sarrasin, viande et blettes !

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française

Ingrédients:

• 250 g de blettes (uniquement le vert)
• 200 g de restes d'un rôti
• 400 g de chair à saucisse
• 6 oeufs
• 30 cl de lait entier
• 180 g de pruneaux
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 8 brins de persil
• 4 brins de ciboulette
• 4 brins de menthe
• 150 g de farine de sarrasin (ou de blé si vous préférez)
• 1 c. à s. de sel
• Poivre

Instructions:

1. Lavez et séchez toutes les herbes, puis pelez l'ail et l'oignon.
2. Hachez finement au couteau les herbes et les restes de viande cuite, puis placez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse.
3. Ajoutez la farine, les œufs, puis versez le lait progressivement (pas forcément tout, la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes).
4. Salez, poivrez et mélangez.
5. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
6. Tapissez une terrine de papier cuisson légèrement huilé. Versez-y la préparation. Enfoncez les pruneaux sur le dessus.
7. Enfournez et laissez cuire 1 h sans couvrir pour permettre l'évaporation.
8. Servez tiède en tranches avec une salade, ou froid.
9. Bon appétit !

Mot Clé: Auvergne Rhône-Alpes, recette terroir, sarrasin, terrine

Pounti, picoussel… Mais encore ?!

Une tourte bien réconfortante. Voilà une recette avec laquelle vous allez vous en mettre plus d’un dans la poche! Mis à part, bien-sûr, les ascètes et aficionados des régimes pauvres en calories… C’est une recette simple, rustique mais vraiment délicieuse!

Les secrets de la recette:

• La variété des pommes de terre utilisées pour faire un gratin est très importante! On a vite fait de rater la recette avec des pommes de terre trop fermes qui ne veulent pas cuire (croyez-en mon expérience). Vous pouvez choisir entre les variétés Belle de Fontenay, Charlotte, Mona Lisa, Pompadour, Nicola, Agata, Annabelle et Amandine.
• Couper les pommes de terre en tranches un peu plus épaisses que pour un gratin dauphinois mais guère plus. 3 mm c’est bien. Pour cela utilisez un robot ou mieux une mandoline qui permet de mieux régler l’épaisseur. À défaut faites le au couteau mais veillez à couper des tranches d’épaisseur égale.
• Évitez de faire tremper les rondelles de pommes de terre dans l’eau, elles risquent de rendre leur amidon et d’être moins fondantes.

Généralement je fais ma tourte dans un plat à tarte en verre type Pyrex (comme sur les photos) ou en faïence et je la sers à même le plat sans la démouler.

Parfois je rajoute une échalote ciselée ou un oignon frais très finement ciselés.

On peut aussi faire ce pâté de pommes de terre avec de la pâte brisée (maison c’est évidemment bien meilleur!).

Le persil peut être remplacé par du thym frais émietté ou de la ciboulette ciselée, ou vous pouvez carrément ne pas mettre d’herbe du tout. C’est un peu plus fade mais c’est bon quand même.

Le pâté de pommes de terre auvergnat se fait avec de la tome de Cantal fraîche que l’on trouve la plupart du temps sous vide chez les bons fromagers et dans les grandes surfaces qui ont beaucoup de choix (en tous cas en Région Auvergne-Rhône-Alpes).

Vous pouvez vous en passez si vous n’en trouvez pas ou la remplacer par un autre fromage. Essayez par exemple avec du St Nectaire dont vous aurez ôté la peau et coupé en petits morceaux pour rester dans le thème auvergnat.

Dans la plupart des recettes de pâté de pommes de terre la dose de crème fraîche est plus que doublée. Je l’ai réduite de moitié car il me semble que le plat est déjà bien assez calorique entre le fromage et la crème. Mais si vous êtes encore plus gourmands que moi (est-ce possible???) et que vous avez la chance de ne pas prendre un gramme quand vous mangez (quelle chance vous avez!! Ce n’est malheureusement pas du tout mon cas), n’hésitez pas à mettre 500 g de crème, ce sera encore meilleur! Par contre veillez bien à mettre de la crème ÉPAISSE et pas liquide (sinon vous courez à la catastrophe, vous allez détremper la pâte de dessous) et à prendre de la crème non allégée. Quand je prends de la crème fraîche épaisse je prends la plupart du temps de la crème d’Isigny ou de la bonne crème de Bresse qui sont souvent une garantie de qualité.

Vous n’êtes pas obligés de mettre la petite cheminée en papier mais si vous ne laissez pas une petite cheminée pour que la vapeur s’évacue, il est possible que la pâte du dessus craque. ce n’est pas grave mais ce sera moins joli.

Vous pouvez aussi décorer le dessus de la tourte avec des chutes de pâte ou en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau avant de dorer.

Je prépare très souvent ma tourte à l’avance et la fait réchauffer.

Instructions additionnelles pour la tourte:

1. Préchauffez votre four, thermostat 7 (210°).
2. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en fine rondelles. Rincez à l’eau froide et séchez-les avec un torchon ou un papier absorbant.
3. Épluchez et hachez l’oignon et le persil. Mélangez le tout, salez et poivrez.
4. Placez une pâte brisée dans le fond d’un plat à tarte et remplissez-la de garniture.
5. Recouvrez les pommes de terre avec la seconde pâte et placez les bords de la pâte inférieure sur celle du dessus.
6. Effectuez un trou de 5 cm de diamètre au centre du pâté (« La Cheminée »).
7. Dorez au jaune d’œuf.
8. Mettez au four pendant 45 à 50 minutes.
9. À la sortie du four, mettez la crème par la cheminée et faites tourner votre plat pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou découpez le couvercle et versez la crème dans le pâté en veillant à ce qu’il y en ait partout.

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