Que faire avec de la brioche rassie : Idées gourmandes et anti-gaspi

Au petit-déjeuner ou au goûter, trempée dans du café ou du chocolat chaud, avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou nature, la brioche est un plaisir gourmand que l’on ne se refuse pas. Son problème est qu’elle sèche très rapidement. Si elle est moelleuse lorsqu’elle est fraîche, elle durcit et rassit en quelques jours seulement. Mais pas question de la jeter.

Chaque année, nous gaspillons 10 millions de tonnes de nourriture selon l’ADEME alors pour réduire ce chiffre, réutilisons ce qui peut l’être et aidons-nous des bonnes applications ! Comme le pain, la brioche est très facile à inclure dans des recettes anti-gaspi. Pour les réaliser, on pourra aussi bien utiliser de la brioche que de la gâche ou du panettone. Sinon, pour ne pas vous embêter à cuisiner, il suffit d’avoir la bonne technique pour rafraîchir un aliment rassis.

En matière de lutte contre le gaspillage, une chose est sûre : les recettes avec des restes de brioches font la part belle aux desserts fruités ! Brioche perdue poire-choco, nectarines à la brioche, brioche perdue pomme pain d’épices, flan aux pommes et à la brioche, gratin de pain perdu à la poire… À chacun son totem brioché!

Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle.

Envie d’un retour vers les joies de l’enfance ? Partez à la recherche du pain perdu ! Rien de tel qu’une belle tranche de pain perdu d’autrefois pour renouer avec les après-midis ensoleillés qui ont bercé votre jeunesse… Pour encore plus de douceur, testez donc le pain perdu au sucre vanillé. Eh oui, la brioche légèrement rassie et le pain perdu entretiennent des relations passionnelles. Mais la brioche sort parfois des sentiers battus et réserve de belles surprises en matière de desserts !

Un dîner de fête en perspective ? Renouez avec la gastronomie anglaise en préparant un pudding à la brioche. Pour recycler une brioche rien de mieux qu’un pudding gourmand d’inspiration anglaise !

Recettes Gourmandes à base de Brioche Rassie

La brioch'fingers

La Fournée Dorée, fabricant de brioche, revisite le pain perdu en le remplaçant par de la brioche rassie - ou pas. À déguster avec du caramel, de la confiture, du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner !

Les étapes de réalisation :

1. Mélangez le lait, les œufs, le sucre vanillé et la crème dans un récipient.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle.
3. Pendant ce temps, découpez les tranches de brioche en fingers de 2 à 3 cm de largeur.
4. Une fois la poêle chaude, trempez les tranches de brioche dans le mélange de lait et faites-les dorer.

La gâche tranchée breakfast club

Une recette complète pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche inspirée des clubs sandwich et imaginée par La Fournée Dorée.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 tranches de gâche tranchée La Fournée Dorée
• 2 œufs durs
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 2 tomates
• Mayonnaise
• Ciboulette

Les étapes de préparation :

1. Dans un bol, écrasez l’œuf dur et mélangez-le avec de la mayonnaise et un peu de ciboulette coupée finement.
2. Faites cuire les tranches de poitrine fumée quelques minutes à la poêle afin qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
3. Toastez les tranches de gâche au beurre frais.
4. Sur une 1ère tranche, étalez une couche épaisse du mélange œuf mayonnaise.
5. Recouvrez le sandwich avec une 2ème tranche et tartinez-la d’une fine couche de mayonnaise.
6. Disposez-y les rondelles de tomates et les tranches de poitrine fumée grillées.
7. Recouvrez avec une 3ème tranche.
8. Coupez le tout en deux dans le sens de la diagonale et maintenez le sandwich avec un petit pique en bois.
9. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement de la brioche.

La brioche perdue au lait de coco

Avec cette préparation, Suzi Wan®, la marque qui propose des produits pour cuisiner des recettes asiatiques chez soi, apporte de l'exotisme à la brioche perdue. La coco et les fruits offrent de la fraîcheur à ce mets très gourmand. Vous pouvez adapter la recette à toutes les saisons en changeant de fruits ! Des fruits rouges en été et de la clémentine en hiver par exemple.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 27 cl de lait de coco Suzi Wan®
• 1,3 sachet de sucre vanillé
• 33 g de beurre
• 1,3 œuf
• 4 larges tranches de brioche
• 1,3 cuil. à soupe de cassonade
• Fruits (banane, kiwi)
• Sirop d’érable ou miel

Les étapes de préparation :

1. Battez ensemble le lait de coco, le sucre vanillé, l'œuf et la cassonade.
2. Plongez les tranches de brioche dans la préparation et laissez-les s'en gorger généreusement.
3. En même temps, dans une poêle, faites fondre le beurre.
4. Faites dorer les tranches de brioche sur une face pendant environ 3 min avant de retourner et de terminer la cuisson.
5. Pour le service, ajoutez les fruits coupés sur les brioches avec du sirop d'érable ou du miel.

Le pudding de restes de panettone d'Hélène Darroze

Avec cette préparation d’inspiration britannique, la cheffe de l'émission culinaire Top Chef vous permet de recycler n’importe quels restes sucrés : viennoiseries, croûte de pain, brioche… Vous pouvez même vous en inspirer pour recycler les chocolats de Pâques !

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs
• 1/2 litre de lait entier
• 180 grammes de sucre
• 1/2 litre de crème liquide
• 1 cuil.

Diplomate à la brioche

Ce gâteau de brioche permet de faire un dessert économique, anti-gaspillage (en recyclant une brioche rassie par exemple), mais surtout il plait à toute la famille. Pour le parfumer encore plus, vous pouvez verser si vous le souhaitez, un peu de rhum ambré dans la pâte avant cuisson. Certains ajoutent également des raisins secs ou même des pépites de chocolat, pour ma part, j’ai préféré réaliser un diplomate nature.

Un gâteau économique à réaliser avec de la brioche rassie

• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 45 minutes
• Temps total 1 heure 5 minutes
• Type de plat Dessert
• Cuisine Française
• Moule à manqué

Les ingrédients :

• 250 gramme(s) brioche ou pain rassi
• 4 oeufs bio, battus en omelette
• 70 cl de Lait demi-écrémé bio
• 1 cs de vanille liquide
• 10 cl de rhum ambré (facultatif)
• 110 gramme(s) sucre cassonade ou semoule
• 5 cl de miel

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Emiettez la brioche grossièrement dans un saladier
3. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, puis versez sur la brioche.
4. Ajoutez les oeufs battus en omelette, la vanille liquide et le rhum.

Tableau récapitulatif des recettes

Avec sa croûte brune et sa mie dorée, la brioche est un régal pour les pupilles… Sans oublier son parfum gourmand à souhait : qui résisterait à ses effluves beurrés ? Personne ! Voilà pourquoi, qu’on l’aime tressée ou en boule, on en prépare toujours trop.

Pour éviter le gaspillage alimentaire, transformez vos restes de brioches ! La brioche perdue façon Cyril Lignac n'aura plus de secrets pour vous grâce à cette recette. Ces petites gourmandises sont super simples à réaliser et accompagnent à merveille votre thé ou votre café. Le pain perdu de notre enfance remis au goût du jour avec des fraises pour un dessert « doudou ».

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