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Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie.
Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin ! Vous trouverez dans cet article tous les secrets d’une parfaite cuisson en seulement quelques lignes de lecture !
Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux.
L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill.
Selon nous, l’idéal c’est de s’en procurer directement chez l’éleveur. L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.
Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.
Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.
Embarquez pour un voyage culinaire ensoleillé avec cette recette de quasi de veau ! Les citrons confits et les olives vertes apportent une touche acidulée à ces brochettes, servies avec de délicieuses pommes de terre.
Coupez les aubergines en 2 et incisez-les. Arrosez-les d'huile, ajoutez un peu d'ail écrasé et une branche de thym. Emballez les aubergines dans une feuille de papier aluminium puis faites-les cuire durant 45 minutes dans un four à 180˚C. Mixez et fumez au foin durant quelques minutes.
Tournez les artichauts puis versez-les dans une sauteuse avec l'oignon émincé, une gousse d'ail et 2 branches de thym. Mouillez de quelques gouttes de vin blanc puis d'eau à hauteur et cuisez le tout. Écossez les fèves et blanchissez-les rapidement avant de les éplucher.
Débarrassez les oignons rouges de leur première peau et coupez-les en 2. Faites-les griller doucement sur le coin du barbecue. Étalez les tranches de coppa entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque et couvrez d'une autre plaque. Faites sécher durant 30 minutes dans un four à 120˚C.
Grillez les pavés. Dressez de la purée d'aubergine fumée sur des assiettes puis les artichauts coupés en 2. Dressez ensuite les oignons, les févettes et les chips de coppa puis arrosez le tout de jus de veau.
Pour vous régaler en toute circonstance, sachez que vous pouvez nous commander de la viande de veau, provenant tout droit (et sans intermédiaires) de notre élevage ! N’hésitez pas à nous partager votre expérience culinaire en commentaire.
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