Qu'est-ce que le Filet Mignon de Porc ?

Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse, très populaire dans la cuisine française. Mais qu'est-ce qui rend ce morceau si spécial ?

Définition et Localisation

Le filet mignon désigne une partie du porc, parfois du veau, mais aussi du bœuf. Plus généralement, le vocable « filet mignon » décrit usuellement un délicieux morceau de porc. De tous les filets mignons, le plus connu est sans conteste le filet mignon de porc. Il s’agit d’un morceau entre le jambon et les côtes premières. C'est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l'animal. En effet, son emplacement au milieu du dos du porc en fait un muscle très peu sollicité, ce qui le rend particulièrement tendre.

Plus précisément, le filet mignon est un petit muscle du porc situé à l’intérieur de la cage thoracique, le long des premières vertèbres dorsales, entre le filet et les côtes filet, de part et d’autre de l’échine. Le morceau mesure environ 30 cm pour un poids moyen de 500 g, et on en trouve deux par animal.

Pourquoi Choisir le Filet Mignon ?

D’abord, il est apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat. Ensuite, grâce à sa faible teneur en gras, il convient parfaitement aux repas légers. D’une part, il se prête à de nombreuses recettes, d’autre part, il s’accompagne facilement avec des légumes ou des féculents.

Avantages Nutritionnels

Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc est maigre avec un apport calorique proche de celui de la volaille, elle possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. La teneur en lipides du porc varie selon les morceaux et le morceau le plus maigre, le filet mignon, en contient 4,2 %. La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue.

Autre avantage pour les amateurs de régimes, il s’agit d’un morceau maigre contenant moins de 2g de lipides pour 100g de viande.

Comment Réussir la Cuisson du Filet Mignon ?

Il est important de réussir la cuisson du filet mignon pour apprécier pleinement sa tendreté et son goût. Voici quelques conseils pour une cuisson parfaite :

• Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière.
• Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte.
• Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer.
• Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ.

Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante. Vous n’avez plus qu’à déguster. Bon appétit !

Différentes Méthodes de Cuisson

Le filet mignon est un morceau succulent au sens premier du terme, c’est-à-dire qu’il contient beaucoup de sucs. Il convient parfaitement à tous les modes de préparation qui sont particulièrement nombreux : braisé ou poêlé, entier ou découpé en tronçons de quatre à six centimètres.

• En cocotte : C’est la façon traditionnelle pour cuisiner votre filet mignon entier ou en morceaux ! Dorez-le d’abord sur toutes les faces dans de l’huile ou dans du beurre. Déglacez ensuite votre cocotte avec du vin blanc sec, du bouillon et de la crème fraîche. Enduisez la viande de moutarde à l’ancienne, ajoutez de petits champignons et laissez cuire 30 min maximum à feu doux. Salez, poivrez et rajoutez un peu de crème dans la sauce, c’est prêt !
• Au four : Commencez par colorer votre viande à la poêle dans de la matière grasse. Disposez ensuite vos médaillons ou votre filet mignon entier dans un plat avec l’accompagnement souhaité (petits légumes du soleil, pruneaux, pommes….). Faire cuire 20 à 30 min à 180°C. L’arrosage facultatif lors de la cuisson et le mode papillote donnent encore plus de moelleux à votre viande.
• À la poêle, au gril ou à la plancha : Privilégiez des morceaux ou des médaillons pour ces types de cuisson. Vous pouvez par exemple, confectionner des roulés en enveloppant vos grenadins de poitrine fumée.

Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). Cuisez le filet mignon dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte sur un feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Quand le tout est à ébullition, remettez le filet mignon dans la crème et prolongez la cuisson de 10 minutes à couvert sur un feu doux.

Conseils de Préparation

D’une part, pour que la viande reste tendre, retirez votre filet mignon du réfrigérateur environ une demi-heure avant la préparation. D’autre part, avant de commencer, vous devez définir comment vous souhaitez cuire ce morceau de porc. Vous avez alors le choix entre apprêter un morceau dans son intégralité ou en médaillons.

Dans les deux cas, nous vous recommandons fortement de privilégier un morceau entier ayant uniformément la même épaisseur ou de découper des médaillons de même taille. Par ailleurs, si vous voulez obtenir une magnifique croûte sur votre morceau de porc, vous devez éponger la viande avant de la cuire. Parce que le filet mignon de porc est moins gras, il peut vite devenir sec à la cuisson. Pour cette raison, il peut être intéressant de commencer par faire fondre une noisette de beurre, puis de cuire la viande à feu moyen.

Pour une cuisson homogène, prenez le temps de le retourner régulièrement pour obtenir des faces bien dorées. Après quoi, il convient de baisser le feu et de continuer la cuisson jusqu’à ce que le filet soit cuit. Pour ce qui est du temps de cuisson, il varie bien évidemment en fonction de l’épaisseur du filet mignon et du mode de préparation. Néanmoins, pour ne pas vous tromper sur le temps de cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur doit être à 65 °. Vous pouvez aussi utiliser la technique de la pression en tâtant la viande. Dès lors, si votre doigt s’enfonce, la viande se révèle légèrement rosée. Par contre, si la viande offre une bonne résistance, cela veut dire qu’elle est à point.

Notez que le filet mignon de porc se déguste à peine rosée ou à point. Un dernier conseil, il est important de laisser la viande reposer quelques minutes après la cuisson. Pour cela, mettez-la dans un papier aluminium.

Recettes Savoureuses à Essayer

Le filet mignon se prête à de nombreuses recettes, des plus simples aux plus élaborées. Voici quelques idées pour vous inspirer :

Filet Mignon à l'Orange et ses Pommes de Terre et Haricots au Four

Pour accompagner le tendre filet mignon du Lavandier, nous vous proposons une délicieuse recette sucrée/salée. Il s’agit d’un filet mignon à l’orange accompagné de pommes de terre et haricots au four.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 filets mignons de porc Le Lavandier
• De l’huile d’olive
• Du vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre
• 2 oranges non traitées
• 100 g de sucre en poudre
• 15 cl de whisky
• 50 g de coriandre hachée
• 900 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
• 450 g de haricots verts

Préparation

1. Récupérer le zeste des oranges et les tailler en julienne. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide pour les porter à ébullition et égoutter. Répéter l’opération 3 fois.
2. Presser les oranges.
3. Faire bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel. Quand vous obtenez le début d’un caramel, déglacer avec le vinaigre et ajouter aussi le whisky. Laisser réduire d’un tiers. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop.
4. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson de votre filet mignon selon nos conseils énoncés plus haut dans l’article.
5. Concernant les légumes, tout d’abord, préchauffer votre four à 190°C.
6. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Étaler les pommes de terre et enfournez pour 5 minutes.
7. Ajouter les haricots équeutés et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les haricots un peu caramélisés.
8. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance et badigeonnez de sauce votre viande et vos légumes.

Filet Mignon de Porc Rôti au Four

Découvrez notre recette de filet mignon de porc rôti au four, accompagné de pommes de terre, d’oignons et d’une sauce épicée. Ce plat complet est idéal pour un repas en famille ou entre amis, alliant la tendreté du filet mignon aux légumes rôtis et une sauce parfumée aux épices. Facile à préparer, cette recette vous garantit un plat savoureux qui plaira à tous. Préchauffer le four à 200°C (392°F).

Filet Mignon Séché

Le filet mignon séché est une charcuterie maison délicieuse, assez simple à préparer, mais qui demande un peu de temps pour le séchage.

1. Laissez le filet mignon reposer dans le sel au réfrigérateur pendant environ 12 à 24 heures. Le temps de salage dépend de l’épaisseur du filet mignon et de vos préférences.
2. Frottez le filet mignon avec les herbes et épices de votre choix.
3. Laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines, selon la texture souhaitée.

Filet Mignon en Croûte d'Herbes

Essayez une recette simple et savoureuse : le filet mignon de porc en croûte d’herbes. Assaisonnez la viande avec du thym, du romarin et de l’ail.

Conseils d'Achat et de Conservation

À l’achat, un filet mignon de qualité se reconnaît à sa belle couleur rose. C’est un morceau qui ne contient ni gras, ni os, ni cartilage. Comme toute viande de porc, le filet mignon ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur. Par contre, si vous le mettez au congélateur, vous pouvez parfaitement bien l’y garder pendant un mois.

Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile. Laissez votre filet mignon dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48h00 suivant l’achat.

Conclusion

Maintenant, vous savez ce qu’est le filet mignon de porc et où il se situe. De même, vous avez toutes les clés en main pour assurer la réussite de votre préparation. Bonjour les gourmets ! Pour un repas, il vous faudra compter environ 200gr de filet mignon par personne, soit un filet mignon entier pour 3 à 4 personnes.

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