La Provenance de la Viande : Comprendre l'Étiquetage et les Enjeux

Depuis de nombreuses années, la viande bovine (bœuf et veau) non transformée est soumise à une règlementation stricte en matière d’étiquetage dans les points de vente et en établissement de restauration. C’est sans doute en France que le niveau d’information du consommateur sur le produit va le plus loin. Les indications figurant sur l’étiquette des viandes bovines commercialisées en Grandes et Moyennes Surfaces, ou affichées en Boucheries Artisanales, sont en effet de deux ordres : mentions obligatoires et mentions volontaires.

Les Mentions Obligatoires de la Viande Bovine

Les premières informations rendues obligatoires pour les viandes bovines (bœuf et veau), mais également ovines et chevalines, sont assez familières puisque leur application remonte au début des années 90. Il s’agit des mentions imposées par le code de la consommation : nom du morceau, son poids, son prix au kg et son prix net, sa date d’emballage et sa date limite de consommation.

Depuis le 1er septembre 2000, conformément à une règlementation européenne, des mentions supplémentaires figurent sur l’étiquette des viandes bovines (bœuf et veau). Il s’agit des trois indications suivantes :

• Numéro de lot : un lot de morceaux piécés (ex : un lot d’entrecôtes) est nécessairement composé de viande provenant de plusieurs carcasses bovines, numérotées elles aussi, et travaillées le même jour.
• Lieu d’abattage et numéro d’agrément de l’abattoir : cette information permet de savoir dans quel pays l’animal a été abattu et d’identifier l’abattoir concerné.
• Lieu de découpe et numéro d’agrément de l’établissement de découpe : cette mention précise dans quel pays et dans quelle entreprise la carcasse de l’animal a été découpée et transformée.

A ces trois mentions rendues obligatoires depuis le 1er septembre 2000, s’ajoute depuis le 1er janvier 2002, conformément à la réglementation européenne, l’indication de l’origine de la viande, c’est-à-dire non seulement le lieu d’abattage, mais aussi le lieu de naissance et le lieu d’élevage des bovins dont est issue la viande :

• Si une seule origine est mentionnée, l’animal est né mais a aussi été élevé et abattu dans un même pays : la France, par exemple, ou un autre pays.
• Si ces trois étapes n’ont pas eu lieu dans un même pays : l’étiquette précise le pays de naissance, le pays d’élevage et le pays d’abattage.

De plus, l’étiquette indique toujours le numéro d’agrément de l’abattoir, ainsi que le pays et le numéro d’agrément de l’établissement de découpe de la carcasse.

Pour le veau et le jeune bovin, il s’agit exactement du même type d’information, avec en complément et de façon obligatoire, les mentions suivantes :

• La catégorie de l’animal (« veau ou viande de veau »/« jeune bovin ou viande de jeune bovin »),
• Pour la viande de veau, la mention : « Age à l’abattage : moins de 8 mois »,
• Pour la viande de jeune bovin, la mention : « Age à l’abattage : de 8 mois à moins de 12 mois ».

Les Mentions Volontaires pour la Viande Bovine

A la demande des associations de consommateurs réunies au sein du Conseil National de la Consommation, les professionnels de la filière viande ont pris l’initiative, en 1997, d’un accord interprofessionnel sur l’étiquetage de la viande bovine française. Aujourd’hui, suite à la nouvelle règlementation européenne sur l’étiquetage de la viande bovine, en application depuis le 1er janvier 2002, l’indication de l’origine de l’animal est désormais obligatoire pour tous les pays de l’Union Européenne.

Ayant anticipé, avant 2002, les règles d’étiquetage européen, les professionnels français de la filière viande ont souhaité maintenir leur démarche volontaire d’information sur la catégorie et le type de l’animal.

Outre ces éléments, le consommateur peut ainsi voir figurer sur l’étiquetage de la viande bovine, en complément des mentions réglementaires obligatoires, les indications facultatives suivantes :

• Catégorie de l’animal ;
• On distingue cinq catégories différentes : jeune bovin, bœuf, génisse, vache ou taureau.
• Type de l’animal ;
• Il existe principalement deux types de bovins : les races à viande et les races laitières.
• Race de l’animal ;
• Mode d’élevage des animaux ;
• L’origine locale des animaux (provenance régionale, départementale etc…).

De plus, des mentions facultatives dont l’utilisation est régie par des cahiers des charges spécifiques peuvent également être apposées sur les viandes bovines.

L'Évolution de la Réglementation et les Défis Actuels

Alors que 8 Français sur 10 jugent essentiel de connaître l’origine des produits alimentaires, les règles d’étiquetage ont évolué ces dernières années. Entre obligations temporaires, abandon de mesures et initiatives volontaires, la transparence reste incomplète, notamment pour les aliments transformés.

L’origine des produits, au même titre que le prix, est un critère de décision important pour guider les consommateurs dans leurs choix au supermarché. Au supermarché, si l'origine de la viande est bien mentionnée sur les produits frais, il n'y a pas d'obligation sur les produits ultra-transformés, la réglementation ayant évolué au cours des dernières années.

Un décret paru le 21 août 2016 au Journal officiel avait rendu obligatoire à titre expérimental « l’indication de l’origine du lait ainsi que du lait et des viandes utilisés en tant qu’ingrédients dans les denrées alimentaires préemballées » à compter du 1er janvier 2017. Mais cette mesure a été abandonnée en 2021, ce qui a entraîné plus d’opacité sur l’origine des viandes utilisées dans les aliments ultra-transformés.

Afin d'améliorer l'information sur l'origine des matières premières des produits alimentaires transformés, une nouvelle étiquette « Origin'Info » a été créée en mai 2024 en France. Toutefois, cette démarche reste volontaire, à l’initiative des marques.

Comme l'explique le ministère de l'économie et des finances sur son site, l’indication de l’origine est obligatoire pour les viandes préemballées des espèces porcine, ovine, caprine, ainsi que pour la volaille. Il est obligatoire pour un boucher d'afficher l'origine des viandes fraîches vendues dans sa boucherie (pays d'élevage notamment), conformément à la loi du 10 juin 2020 relative à la transparence de l'information sur les produits agricoles et alimentaires.

La Provenance de la Viande au Restaurant

Depuis le 19 février 2025, les restaurants doivent indiquer la provenance des viandes achetées crues, une obligation qui a déjà existé entre 2022 et février 2024. Elle s’applique uniquement « aux viandes achetées crues par les restaurateurs et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées. L’obligation concerne les pays d’élevage et d’abattage à l’instar de la réglementation européenne ».

Oui, vous trouverez l'étiquetage de l'origine des viandes en boucherie ou en rayon frais. C'est obligatoire pour les restaurants, pour les viandes achetées crues.

Les Accords Commerciaux et la Transparence

La signature du traité de libre-échange entre l'Union européenne et le Mercosur inquiète de nombreux Français, non seulement parmi les agriculteurs, qui accusent une concurrence déloyale, mais aussi parmi les consommateurs, qui craignent de retrouver dans leur assiette une viande sud-américaine dont les conditions d'élevage sont différentes de la France.

Le traité prévoit en effet des droits de douane amoindris (à 7,5%) pour l'importation de certaines denrées alimentaires des pays du Mercosur vers l'Europe. Parmi ces denrées, la viande de bœuf, dont le Brésil est le premier producteur mondial. Or, l'administration d'hormones pour accélérer la croissance des bœufs, qui est interdite dans l'UE, est autorisée au Brésil.

Pour des questions de souveraineté alimentaire ou bien pour des raisons sanitaires, de nombreux Français refusent donc de consommer de la viande de bœuf d'Amérique du Sud, et redoutent d'en manger sans le savoir. Si la réglementation prévoit l'affichage obligatoire dans certains cas, il existe pourtant de nombreux cas dans lesquels il est impossible d'avoir l'information.

L'Affichage Obligatoire et les Limites

L'affichage de l'origine de la viande de bœuf est obligatoire pour la viande fraîche vendue en supermarché et au rayon boucherie. D'ailleurs, lorsque la viande est d'origine française, les industriels impriment généralement le logo "viande bovine française" sur l'emballage.

Faute de logo, il faudra sans doute retourner l'emballage: l'information peut se cacher en petits caractères au dos. Néanmoins, on estime que 90 à 95% de la viande de bœuf vendue en hypermarché est française. Le risque de tomber sur une viande d'Amérique du Sud est donc limité.

Le doute est en revanche réel sur les produits transformés de marques nationales. En effet, il n'existe aucune obligation d'affichage de l'origine des matières premières dans les aliments transformés.

Selon une enquête de l’UFC Que Choisir de 2024, 32% des produits à base de bœuf n’indiquent pas l’origine du bœuf. Quand ce n'est pas indiqué, vous pouvez partir du principe qu’elle n’est pas française. Car dans le cas contraire, la marque utilise l'information comme argument commercial, et un drapeau bleu-blanc-rouge figure en évidence sur l'emballage.

Lorsqu'une origine non française est mentionnée, c'est souvent sous une formule vague comme "origine UE", "origine non UE", voire parfois "origine UE et/ou non UE". Preuve d'un manque de transparence mais aussi de difficultés à tracer l'intégralité des matières premières utilisées (sur une chaîne de production, pour un même plat préparé, des viandes de plusieurs origines peuvent très bien avoir été utilisées).

L'Importation de Viande Bovine en France

Car en réalité, la France n'a pas attendu le traité de libre-échange avec le Mercosur pour importer de la viande bovine. Actuellement, un quart est importée. Mais 85% de ces importations viennent d'Union européenne. Toutefois, le risque de voir les importations de viande sud-américaine augmenter en France existe, puisque le prix de cette viande est bien moins élevé. Les coûts de production sont, au Brésil, inférieurs de 40%.

Les industriels pourraient donc être tentés de s'y fournir. Tout comme les restaurateurs, l'Amérique du Sud étant réputée pour ses morceaux nobles, pour lesquels la différence de prix est encore plus significative: aloyau, entrecôte... Selon l'Institut de l'élevage, ils sont entre 18 et 32% moins chers.

Toutefois, la réglementation sur l'affichage de l'origine est plus stricte dans le secteur de la restauration hors domicile: il est obligatoire en ce qui concerne les viandes fraîches et transformées. Si ce n'est pas clair, vous pouvez donc exiger du restaurateur de vous donner l'information.

Avec les quotas imposés par le traité, qui limite les importations à 99.000 tonnes sur six ans pour toute l'Union européenne, la Commission européenne insiste sur le fait qu'elles ne représentent qu'1,6% de la production de viande bovine en Europe. Mais elle considère ainsi la production au sens large, sans se concentrer sur les morceaux nobles, qui sont les plus importés.

Cette obligation concerne les viandes achetées déjà préparées ou cuisinées par les restaurateurs et non celles achetées crues, dont les modalités d’indication de l’origine sont précisées par le décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines, porcines, ovines et de volailles dans les établissements de restauration et le décret n° 2023-492 du 21 juin 2023 relatif à l’indication de l’origine des viandes applicable aux établissements de restauration proposant seulement des repas à emporter ou à livrer.

Les Autres Produits Alimentaires et l'Indication d'Origine

Les consommateurs se soucient davantage de l'origine des ingrédients utilisés, qui garantit la transparence, la qualité et la conformité réglementaire des produits. Vous souhaitez connaître les règles qui encadrent la provenance des principaux produits alimentaires et les informations qui doivent vous être apportées ?

• L'indication d’origine est obligatoire pour tous les fruits et légumes.
• Pour les produits issus de la pêche en mer : la zone de pêche doit être indiquée.
• L'indication du pays dans lequel le miel a été récolté est obligatoire.
• De nombreuses mentions sont obligatoires pour l'huile d'olive. Parmi elles, l’origine de l’huile d’olive, qui est définie par le lieu de la récolte des olives et le lieu d’extraction de l’huile.
• La mention de l’origine indique soit le pays d’origine, par exemple : « origine France, origine Espagne », soit l’appellation d’origine protégée (AOP) ou l'indication géographique protégée (IGP), le cas échéant.

Exemple : un gâteau revendiquant une origine française alors que la farine mise en œuvre dans sa fabrication ne serait pas produite en France. Plusieurs informations doivent être indiquées concernant la viande bovine, porcine, ovine et de volaille vendue dans les commerces.

La mention de l'origine signifie que les lieux de naissance, d'élevage et d'abattage sont situés dans le même pays.

Depuis 2002, les établissements de restauration hors domicile ont l’obligation d’informer leurs clients de l’origine (nom du pays) ou de la provenance (lieux de naissance, d’élevage et d’abattage) de la viande bovine. Cette obligation a été étendue aux viandes porcines, ovines et de volailles.

Depuis le 7 mars 2024, les viandes des espèces bovines, porcines et de volailles achetées déjà préparées ou cuisinées ou utilisées en tant qu'ingrédients dans les préparations de viandes et de produits à base de viande, font également l’objet d’une réglementation de l’indication de l’origine si elles sont proposées à la consommation par des professionnels de la restauration.

L'Initiative "Viandes et Œufs de France"

Les professionnels des filières viandes et œufs françaises ont lancé en 2014 une nouvelle signature « Viandes et Œufs de France » qui garantit origine et traçabilité, afin de valoriser leurs productions auprès des consommateurs. "Viandes et Œufs de France" exprime les valeurs communes partagées par la filière viandes et oeufs françaises.

Le logo Viandes et Œufs de France assure au consommateur que la viande et les œufs sont issus d’animaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Il garantit également un mode de production respectueux de l’environnement, du bien-être animal et d’animaux nourris grâce à une alimentation saine et durable.

Garant d’une traçabilité totale, comme pour toute la production française, le logo Viandes et Œufs de France répond à des normes sanitaires rigoureuses. Son volet social atteste d’un salaire minimum appliqué et du respect du droit du travail français protecteur des salariés.

Fabricant d’alimentation animale, éleveur, vétérinaire, abatteur, grossiste, boucher, charcutier... les métiers des Viandes de France représentent près de 600 000 emplois dans l’agriculture, l’artisanat, l’industrie et les services.

tags: #provenance #de #la #viande

Articles populaires:

• Comment mesurer facilement 30g de viande
• Recette du Gâteau de Semoule aux Pruneaux
• Tout savoir sur la nutrition des poissons rouges
• Sauce barbecue maison facile
• Côtelettes d'Agneau : Préparation Facile