Sauce Soja Caramel: Recette Facile et Délicieuse

Le porc au caramel est un plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert. Il n’y a pas beaucoup de plats qui peuvent lui faire concurrence sur ces critères. Cette recette de porc au caramel est l’une de mes recettes-clefs. À savoir, une des recettes que je fais le plus souvent en semaine quand je n’ai pas trop le temps de faire quelque chose d’élaboré mais que j’ai quand-même envie de quelque chose de très très bon au goût. Succès garanti auprès de tous vos convives !

Je vous ai déjà présenté le porc au caramel vietnamien et le porc rouge… mais il était grand temps de rendre accessible le délicieux goût d’une sauce caramélisée à tout le monde ! Absolument tout le monde ! Une recette de porc au caramel tellement simple, délicieuse et rapide que vous la referez encore et encore et encore !

Ingrédients Clés

Pour réussir votre sauce soja caramel, certains ingrédients sont indispensables :

• Sauce soja dark: Elle apporte une couleur et une saveur plus prononcée.
• Sauce poisson: Elle vient apporter de la salinité au plat.
• Épices: Un mélange de quatre épices, gingembre, ou gochujang coréen pour une note épicée.

La sauce poisson est très utilisée en cuisine vietnamienne ou thaïlandaise, on l’appelle aussi nuoc mam. Je recommande de manière générale la Phu Quôc mais pour cette recette il n’en faut pas forcément une ultra qualitative. La quali sera plutôt pour des recettes comme le bo bun ou la sauce nem. Vous pouvez l'acheter facilement en ligne.

Préparation du Porc au Caramel

Voici les étapes pour préparer un délicieux porc au caramel :

Étape 1: Préparation de la Viande

Découpez l'échine en bouchées. Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.

Étape 2: Préparation du Bouillon

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.

Étape 3: Préparation du Caramel

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Faites bouillir le mélange en veillant à ce qu'il ne brûle pas (attention, il ne faut pas remuer le mélange une fois qu'il bout car cela risquerait de casser le processus de caramélisation). Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).

Étape 4: Cuisson

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.

Bien attendre que cela caramélise. Le temps dépendra de votre plaque de cuisson mais croyez-moi, c’est la seule étape vraiment vraiment importante pour le poulet au caramel. Un poulet au caramel sans caramel n’est pas un poulet au caramel.

Étape 5: Finition et Accompagnement

Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce. Simple, rapide et efficace mais surtout délicieux.

Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Si vous n’avez pas envie de vous casser la tête à ajouter les légumes dans la recette, vous pouvez faire mon riz cantonais, mon riz cantonais express ou mon riz frit meilleur qu’au resto. Pas envie de riz ?

Alternatives et Variations

Vous pouvez également adapter cette recette avec d'autres ingrédients :

• Poulet au caramel: Remplacez le porc par des hauts de cuisses de poulet.
• Boeuf au caramel: Utilisez des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson mijotée.
• Protéines de soja: Pour une version végétarienne, utilisez des protéines de soja réhydratées dans le bouillon.

Cette recette de protéines de soja façon porc au caramel est d’une grande simplicité et me rappelle la recette originale que j’affectionnais beaucoup. Je l’ai refaite plusieurs fois pour que ce soit vraiment express. Et je crois que ça ne peut pas l’être plus ! Il commence à y avoir une bonne liste de recettes à base de PST sur ce blog. C’est en effet un aliment extrêmement versatile, très peu cher et surtout très riche en protéines. Si vous ne mangez pas de soja, on trouve désormais de plus en plus de protéines de pois sur le même format (sec et à réhydrater).

Sachez que je les cuisine quasiment toujours sur le même modèle : je les réhydrate directement dans le bouillon de cuisson, que je vais laisser plus ou moins réduire selon le résultat attendu. On gagne ainsi un temps considérable. J’utilise toujours la même marque française, à savoir HelloBio, que j’achète sur le site de La fourche, mais que vous trouverez dans plusieurs magasins vegan en ligne et en épiceries physiques. Les marques proposées en magasin bio sont souvent bien trop fermes et assez pauvres en formes.

Recette Express avec Protéines de Soja

Voici une version rapide avec des protéines de soja :

1. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peser les protéines de soja.
2. Dans un verre doseur, mesurer l’eau et ajouter les épices, la sauce soja et le bouillon de légumes.
3. Dans une sauteuse, répartir le sucre en poudre sur tout le fond et laisser se former un caramel à feu doux, en surveillant (caramel à sec, sans eau !).
4. Quand il est bien doré, verser le bouillon doucement (attention aux projections !). Le caramel va durcir, c’est normal.
5. Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau, environ 1 à 2 minutes, et ajouter les protéines de soja, l’oignon et l’ail.
6. Mélanger à nouveau et cuire 10 minutes à feu moyen.
7. Quand il reste peu de bouillon et que les protéines de soja sont bien fondantes, saupoudrer la fécule et mélanger, le jus va épaissir légèrement.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Concernant le mélange d’épices, on utilise traditionnellement le mélange prêt à l’emploi “4 épices”. Je m’en sers peu et j’ai les épices séparément.

Conseils Additionnels

• Ajoutez une note épicée en agrémentant de gochujang coréen vers la fin de la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter quelques légumes (oignon et ail) en les faisant sauter au préalable avant de mettre le sucre à fondre, et vous les rajoutez quelques minutes après avoir mis la viande.
• Ensuite, saupoudrez la fécule de maïs dessus et mélangez pour rendre votre sauce plus épaisse.
• Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
• Oui, cela donne une saveur plus douce.

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