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La rouelle de porc au four est un plat convivial et généreux, parfait pour redécouvrir une viande savoureuse souvent oubliée. Facile à préparer et économique, elle réunit facilement autour d’une grande tablée. Découvrez cette recette simple et délicieuse pour un repas réussi.
La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Elle est le plus souvent cuite en rôti voire braisée. Il est indispensable que sa cuisson se fasse à une température douce et toujours avec une garniture lui apportant de l’humidité pour la conserver juteuse.
Pour réaliser cette recette conviviale et généreuse, il vous faut :
Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Épluchez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement. Dans un bol, mélangez la moutarde avec un peu de sel, poivre et huile d’olive.
Badigeonnez généreusement la rouelle avec le mélange à la moutarde. Dans une cocotte ou un grand plat, déposez les oignons, l’ail, le thym, le laurier, et la rouelle au centre. Arrosez avec le vin blanc et ajoutez le cube de bouillon émietté. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 1h30 à 2h. Arrosez de jus toutes les 30 minutes.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez gratiner 10 à 15 minutes pour une belle croûte. Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis.
Cuisiner une rouelle de porc au four, c’est redonner vie à une viande savoureuse souvent oubliée. Ce plat s’adapte à toutes les saisons et se conserve très bien. Idéal pour les repas conviviaux ou pour cuisiner à l’avance et congeler les restes.
Le mijotage en cocotte est une excellente méthode pour attendrir ce morceau. La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle.
Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte. Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc. Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier).
Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C. Laissez cuire environ 2h30. La température à cœur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale.
N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique. Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes.
Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Préparation des ingrédients et de la viande |
| Cuisson | Saisie et cuisson au four ou en cocotte |
| Finition | Gratinage et service |
| Astuces | Marinade, version sucrée-salée, sauce onctueuse |
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