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Cette semaine, l’envie de faire des chocolats maison s'est faite sentir. Pas juste des chocolats, mais des chocolats super gourmands! Puis, après réflexion, et l'organisation d'un dîner à la maison, l'envie s'est concrétisée!
Pour les amateurs de chocolat noir intense, voici une recette pour créer de délicieuses pralines maison. Cette recette nécessite quelques tours de main et des ingrédients un peu particuliers (la pâte de pralin notamment).
Pour commencer, cassez 50g de chocolat noir en petits morceaux et répartissez-les dans les cavités de votre moule.
Badigeonnez avec un pinceau le chocolat ainsi fondu pour bien recouvrir l'ensemble de chaque cavité.
Cassez 30g de chocolat noir dans un bol. Ajoutez-y la pralinoise (que vous casserez également) ou la pâte à praliné.
Attendez un peu que le chocolat fonde. Bien mélanger au fouet.
Faites fondre le reste de chocolat noir (50 g restants) et fermez les chocolats avec.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Les rochers Suchard... qui ne connaît pas cette bouchée au chocolat ultra gourmande? Quand j’étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l’unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés.
Bref, pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas, il s'agit de bouchées au chocolat au lait garnies d’un mélange de chocolat, de praliné et de crêpes dentelles pour le croustillant.
Le problème avec les chocolats industriels, c’est que la qualité du chocolat est souvent compensée par un excès de sucre. Pour commencer, je vous conseille donc de choisir un bon chocolat au lait de couverture.
Ensuite, pour le praliné, rien de tel que du praliné maison bien sûr. D’autant qu’en le faisant vous même vous pourrez en varier les ingrédients et faire un praliné noisettes ou amandes ou un mélange des deux par exemple.
Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, ni le matériel et encore moins l’envie de faire votre praliné vous même, on en trouve désormais de très bons dans le commerce.
Enfin, pour le pralin qui servira à l’enrobage des chocolats sachez qu’il est encore plus facile à faire que le praliné. En effet, pour faire du pralin maison on s’y prend de la même façon que pour faire du praliné.
On commence par torréfier les fruits secs puis on les plonge dans un sirop de sucre pour les faire caraméliser. Après refroidissement il suffit de mixer les fruits secs. Dès que vous obtenez une poudre grossière vous avez fait du pralin maison.
Pour le façonnage des rochers maison, deux options sont possibles. Vous pouvez laisser refroidir l’appareil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des boules.
Si, comme moi, vous avez envie de faire des rochers qui ressemblent plus aux Suchard je vous conseille de couler votre appareil dans des moules en silicone et de faire prendre ensuite au froid. Le silicone vous permettra un démoulage facile.
J’ai pour cette recette utiliser des empreintes à cannelés que j’ai remplies à la moitié de la hauteur. J’ai ainsi pu obtenir six rochers au chocolat de taille similaire aux originaux.
Avant de vous décrire tout ça plus en détail, il me reste à vous dire que j’ai trouvé cette recette dans un magazine que j’avais découpé il y a malheureusement très longtemps et qu’il m’est difficile de citer ma source sur ce coup là.
Vous aimez les rochers au chocolat et au praliné ? Voici une recette pour réaliser 96 tourbillons (2 plaques de 48).
Avec la recette, vous obtiendrez un bol de pâte pralinée. Vous pouvez aussi ne fourrer que 48 tourbillons, garder le restant de pâte pralinée au frais ou au congélateur. Il faudra la réchauffer au bain-marie, à feu doux pour la ré-utiliser.
Pour 48 tourbillons, il faudra seulement 160 g de chocolat fondu pour les coques. A vos i-Cook'in!
Variante : Vous pouvez ajouter une noisette grillée dans chaque tourbillon. J'ai testé, c'est crobon et ça donne du croquant en + !
Envie de découvrir la suite ? La veille, préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir à température ambiante 1 h. Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.
Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 s ou au-dessus d’un bain-marie. Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat.
Versez sur le praliné et mélangez bien. Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.
Cette recette est issue du livre "LA CRÈME DES PATISSIERS" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Aaah le rocher chocolat praliné … Mon péché mignon. Imaginez ma joie quand je me suis rendu compte que cette recette était accessible sans trop de difficultés !
Depuis, d’ailleurs, je ne consomme presque plus de rochers industriels - à part ceux servis aux réceptions de l’ambassadeur bien sûr.
Cette recette nécessite quelques tours de main et des ingrédients un peu particuliers (la pâte de pralin notamment).
Vous aurez également besoin de moules. Placez une noisette au centre de chaque rocher et enfoncez-la avec une pointe de couteau. Et voilà!
tags: #pralines #au #chocolat #noir #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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