Pâté à la Japonaise : Une Recette Traditionnelle Revisitee

La cuisine japonaise est réputée pour sa délicatesse et sa diversité. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette emblématique : le pâté à la japonaise, plus communément appelé tempura.

Cette spécialité, légère et croustillante, est idéale pour sublimer légumes, crevettes ou poissons. Préparée avec une pâte fine et aérée, cette recette offre une texture délicate qui fait ressortir la saveur des ingrédients sans les alourdir.

Un assortiment de tempuras japonais.

Un Peu d'Histoire

Les tempura sont un plat de friture japonais, originaire du Portugal ! Ils sont en effet adaptés des « peixinhos da horta », introduits par des missionnaires jésuites portugais au XVIIe siècle, et qui existent toujours dans la cuisine portugaise. Les Japonais ont néanmoins allégé la pâte et changé les garnitures.

À l’époque d’Edo (du 17ème au 19ème siècle), les gens mangent des tempura comme une collation, en brochette debout dans des stands. C’est à l’ère Meiji (seconde moitié du 19ème siècle) que sont apparus les premiers restaurants spécialisés en tempura.

Les Ingrédients Essentiels

La recette est en soit assez simple et ne requiert que peu de produits. C’est la clé ici : vos ingrédients doivent être coupés très fins, à la japonaise ! 😉

Ustensiles Nécessaires :

• Un bol ou saladier
• Un fouet
• Et une sauteuse ou une friteuse

Préparation de la Pâte à Tempura

1. Battez l’œuf et ajoutez l'eau gazeuse.
2. Mélangez le jaune d'œuf, l'eau fraîche puis la farine avec un fouet.
3. Il faut que vous ayez une pâte fluide, il n'est pas obligatoire de mettre toute la quantité de farine de votre verre.

Cuisson des Tempura

1. Préchauffez votre huile, elle doit être entre 160 °C et 165 °C.
2. Trempez vos ingrédients dans la pâte, puis mettez-les dans l'huile.
3. À l'aide de baguettes, retournez-les régulièrement pour avoir une cuisson homogène. (Afin de cuisiner confortablement et sans risquer les projections d'huile, nous utilisons des baguettes de cuisine qui sont plus longues que celles destinées à manger. Vous pouvez vous en procurer ici).
4. Une fois bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
5. N'oubliez pas d'écumer au fur et à mesure les éclats de friture qui se forment.
6. Disposez vos ingrédients à la verticale pour donner un bel effet de relief.

La cuisson des tempuras nécessite une huile à température idéale.

Sauce d'Accompagnement

Les tempura sont traditionnellement servis avec une sauce faite de dashi, mirin et sauce soja, ou simplement avec du sel. J’ai pris l’option de les accompagner d’une sauce réalisée avec du yaourt grec.

Sauce au Yaourt Grec :

1. Mélangez le yaourt grec, l'ail râpé et le tahini.
2. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Conseils et Astuces

• L’huile doit toujours être bien fraîche, il faut donc la changer souvent. En effet, nous ne recommandons pas de réutiliser l’huile.
• Les légumes libèrent de l’eau dans l’huile et, les aliments auront un goût plus huileux lors de la prochaine utilisation.
• Vous pouvez garder les éclats de fritures pour accommoder d’autres plats. En effet, ils sont délicieux dans une soupe avec des udon par exemple.
• Vous pouvez également garder les écailles des crevettes et leurs têtes pour les faire frire.
• N’hésitez pas à réaliser notre recette de kakiage, des tempura de légumes.

Alternatives et Variations

En préparant mes tempura, je ne peux m'empêcher de penser à toutes les autres recettes de partage que j'adore. Par exemple, le véritable guacamole mexicain est un incontournable lors de mes apéros entre amis, tout comme le houmous de patate douce qui apporte une touche sucrée et originale. Et que dire des gressini et baba ganousch ? C'est le duo parfait pour accompagner mes plats préférés. Sans oublier le classique houmous, qui ne manque jamais d'ajouter une note de convivialité à mes repas.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Note
Légumes variés (carottes, courgettes, etc.)	Selon votre choix	coupés finement
Crevettes ou poissons	Selon votre choix	préparés et séchés
Œuf	1	pour la pâte
Eau gazeuse	Quantité suffisante	pour une pâte légère
Farine	Quantité suffisante	pour la pâte
Huile	Pour la friture	doit être fraîche

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