Pourquoi Éviter de Manger de la Viande Crue Enceinte : Les Risques Expliqués

Pendant neuf mois, il est recommandé de manger un peu de tout... ou presque ! Manger varié et équilibré est un atout pour une grossesse en pleine forme. Seuls les aliments pouvant transmettre des germes ou des produits toxiques pour bébé sont déconseillés. Il est important de les connaître mais aussi de prendre quelques précautions avec certains aliments autorisés.

Les Risques Associés à la Consommation de Viande Crue Pendant la Grossesse

La sagesse populaire recommande en général, pendant la grossesse, de ne pas consommer de viande rouge. Or ce n’est pas tout à fait vrai. Le réel danger se trouve, quand on est enceinte, dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée. Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de se repaître de carpaccios et autres tartares, et même de viande juste un peu saignante, qu’elle soit rouge ou blanche, d’ailleurs.

Car la viande saignante, crue ou mal cuite peut contenir des parasites et bactéries nocifs pour la future maman et le fœtus. Par exemple, le toxoplasme, qui peut provoquer une toxoplasmose pour la maman qui n’est pas immunisée. Si cette pathologie n’est pas très grave en soi pour l’adulte, elle est extrêmement dangereuse pour le fœtus.

Il faut aussi se méfier de la listeria, responsable de la listériose, qui se niche particulièrement dans la charcuterie et dans les aliments d’origine animale mal cuits. La grossesse rend le système immunitaire de la femme plus vulnérable à certaines infections alimentaires.

Provoquée par un parasite, Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est généralement bénigne chez l’adulte mais dangereuse pour le fœtus. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques si elle est contractée pendant la grossesse. Infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes, la listériose reste rare mais grave pour la femme enceinte. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré.

Les aliments d’origine animale, même bien conservés au réfrigérateur, peuvent contenir des microbes comme les salmonelles, les toxoplasmes ou la listéria. Ces infections peuvent être dangereuses pendant la grossesse. La cuisson permet de détruire ces microbes.

Quels Types de Viandes Peut-on Manger Enceinte ?

Cependant, il ne faut pas verser dans l’excès inverse et supprimer toutes les viandes lorsque l’on est enceinte, loin de là. Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge, à condition qu’elle soit bien cuite à cœur à une température d’environ 70 °C. Donc, enceinte, vous pouvez manger de la viande froide mais à condition qu’elle soit parfaitement cuite au préalable. Il en va de même pour tous les types de viande : poulet, veau, porc doivent être cuits à cœur avant d’être consommés.

Pendant toute la grossesse, les viandes doivent être consommées bien cuites pour limiter le risque de listériose et d’autres infections.

Précautions à Prendre pour Manger de la Viande Enceinte

Outre le fait de cuire à cœur toutes les viandes, pendant votre grossesse, il convient de respecter un certain nombre de précautions d’hygiène élémentaires. Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre : il convient donc de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas et plusieurs fois au fil de la cuisine si vous manipulez de la viande ou des légumes, des fruits, etc. Et bien entendu, il faut penser à se laver les mains avant de passer à table.

Lavez soigneusement les légumes, fruits et herbes aromatiques, afin de leur ôter tout résidu de terre, même s’ils sont issus de l’agriculture biologique ou de votre jardin. Pour limiter les polluants, on privilégie si possible les fruits et légumes cultivés selon des modes de production diminuant l’exposition aux pesticides.

Pour éviter la contamination à l’intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui évitera que les bactéries se transmettent d’un aliment à l’autre.

Tableau Récapitulatif des Recommandations Alimentaires Pendant la Grossesse

Autres Aliments à Surveiller Pendant la Grossesse

• Lait cru et fromages au lait cru: Pour éviter les bactéries potentiellement dangereuses, on oublie le lait cru et les fromages au lait cru, sauf ceux à pâte pressée cuite comme le gruyère ou le comté. On peut choisir ce que l’on aime parmi les fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental, le gruyère, le parmesan… à condition de ne pas manger la croûte.
• Œufs crus: Oui, du moment qu'ils sont bien cuits ! Seuls les œufs crus sont à éviter. Attention aux recettes en contenant comme la mousse au chocolat ou la mayonnaise maison, par exemple.
• Foie et produits à base de foie: Une consommation excessive de foie et de produits à base de foie peut entraîner une surdose de vitamine A. Ils peuvent eux aussi contenir la bactérie qui donne la listériose. La consommation régulière de quantités élevées de vitamine A peut présenter des risques pour le fœtus. Par précaution, en raison de la teneur élevée en vitamine A des foies d’animaux, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter de manger du foie (quelle que soit l’espèce) ou des produits à base de foie.
• Boissons contenant de la caféine: Pendant la grossesse, il est conseillé de limiter notre consommation de boissons contenant de la caféine, comme le café, le thé, certains sodas et boissons énergisantes. Par exemple pour le café, on essaye de limiter notre consommation à trois tasses maximum par jour.
• Boissons alcoolisées: La consommation de boissons alcoolisées - quelles qu’elles soient - par une femme enceinte peut se révéler dramatique pour l’enfant, et ce d’autant plus que la prise d’alcool est régulière et excessive. Donc, trinquez sans alcool, les options ne manquent pas : jus de fruits, eaux minérales aromatisées, boissons gazeuses pauvres en sucre et en caféine.

La consommation de produits enrichis en phytostérols (comme la margarine « anticholestérol ») est déconseillée pendant la grossesse, sauf avis médical.

Conclusion

Pendant la grossesse, la vigilance alimentaire est essentielle pour protéger la santé de la mère et du bébé. La règle principale à retenir : seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisée. Cela ne signifie pas pour autant qu’il faut renoncer à tout. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.

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