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La sauce tomate, un pilier de la cuisine, se prête à une infinité de variations. Que ce soit pour accompagner des pâtes, agrémenter une pizza ou sublimer des boulettes de viande, elle est omniprésente dans nos assiettes. Mais quel est le secret d'une sauce tomate vraiment exceptionnelle? L'ajout de vin rouge pourrait bien être la réponse.
Dans cet article, nous explorerons les raisons pour lesquelles incorporer du vin rouge dans votre sauce tomate peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable.
Pour concocter une sauce tomate digne de ce nom, certains ingrédients sont incontournables :
N'hésitez pas à ajouter à votre liste d'ingrédients un peu de vin rouge ou du vinaigre pour corser votre sauce tomate !
Le secret des mammas pour une sauce tomate parfaite ? Il n’y en a pas un qui vaille plus que l’autre, chacun a un peu le sien. Certains ajoutent dans leur sauce un verre de vin rouge, d’autres des morceaux de viande (porc). Le tout fond lentement à la cuisson et donne encore plus de saveurs à la sauce.
C’est comme la pizza, on varie les ingrédients au gré de ses envies. Mais la recette de base ne change pas évidemment, car l’objectif est de concentrer le goût de l’ingrédient principal : donc tomates, oignon, ail et des herbes (basilic, coriandre, bouquet garni).
Pourquoi ajouter du vin rouge?
Ajouter du vin (blanc ou rouge) donnera du goût à votre sauce tomate. En revanche, pour que l’alcool s’évapore tout en préservant les arômes il faudra faire mijoter votre sauce pendant minimum 2 heures. Le vin s’ajoute au début de la cuisson une fois les tomates un peu ramollies.
La caractéristique numéro 1 de la tomate, et de beaucoup d’autres fruits et légumes, est son acidité. Dans les accords mets-et-vins, on a tendance à rechercher l’opposé : l’acide du vin vient souvent contrecarrer le gras d’un plat. Or, la tomate est acide, ne cherchez donc pas à ouvrir un grand vin, vous le gâcherez ! Pas de rouge avec la tomate crue, à moins qu’il soit très léger, comme un beaujolais « simple ». L’idéal sera plutôt un rosé pas trop vineux ou un petit blanc de pays, pas trop riche et sans élevage, comme un côtes-du-rhône, un côtes-de-provence ou un sylvaner.
Voici les étapes à suivre pour préparer une sauce tomate maison digne des plus grands chefs :
Plus la cuisson est longue, plus les arômes seront concentrés à la manière d'un jus réduit, voire confit. Cette manière de mijoter les ingrédients est typique des recettes du nord de l'Italie.
Si vous manquez de temps, voici une astuce simple et efficace :
La veille, on met des tomates coupées (avec leur peau), arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de fleur de sel à cuire au four 2 heures à 120° C. Le lendemain, on mixe avec du basilic, on épice comme on aime puis on filtre en écrasant longuement les tomates.
Malgré les meilleures volontés il arrive que la sauce tomate révèle trop d’acidité, à cause d’un déséquilibre dans les proportions ou d’un mauvais choix de légumes. On peut remédier à ces imperfections avec une technique qui consiste à ajouter une cuillerée de sucre ou une carotte râpée. Mais attention à bien doser le sucre par rapport à la quantité de sauce ! Vous pouvez aussi sauver une sauce trop acide en ajoutant du bicarbonate alimentaire.
En cas de sauce tomate trop liquide, vous pouvez mélanger un peu de fécule de maïs à de l'eau froide puis l'ajouter à la sauce pour l'épaissir.
Pour conserver votre sauce tomate maison, plusieurs options s'offrent à vous :
La sauce tomate est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats :
La tomate, c’est un peu l’éternelle célibataire de la gastronomie. Si l’été est son royaume, quand vient l’heure de déboucher une bouteille, nous voilà bien embarrassés : avec quoi marier la tomate ?
Comment bien accorder les pâtes sauce bolognaise, les pâtes à la sauce tomate (sans viande), et les pâtes aux légumes avec de la tomate ?
Ainsi avec des pâtes en sauce tomate, optez de préférence pour des vins rouges fruités et légers. Dans tous les cas, partez sur un vin facile à boire, léger et gouleyant. De la fraîcheur, oui. Evitez également les vins trop tanniques. Les rosés du Languedoc-Roussillon, Pays d’Oc rosé, Pays d’Hérault rosé, Aude rosé, Côtes Catalanes rosé, et bien d’autres dans cette région. Ou ceux de Provence et de Corse, comme un Hautes-Alpes rosé, un Alpilles rosé, ou un Ile de Beauté rosé.
Viande hachée, tomates, oignons, les pâtes en sauce bolognaise sont des incontournables de la cuisine. Ce plat s’accompagne de préférence d’un vin rouge tendre et peu tannique, comme un pinot noir. Le mieux est de s’orienter vers un vin rouge charnu et fruité, avec de la matière pour accompagner le gras de la viande. Les tanins doivent être présents, mais ni dominants, ni agressifs. Appellations de la Vallée du Rhône, Côtes du Rhône, Crozes Hermitage. Vins du Languedoc Roussillon comme un Côtes du Roussillon ou un Fitou. Un Coteaux Champenois (rouge). Vins provençaux, Bandol, Côtes de Provence. Côté italiens, un Chianti ou encore un Dolcetto. Un Saumur ou un Saint-Nicolas de Bourgueil pour la Vallée de la Loire.
Pas de superflu. On limite les ingrédients. Ce plat est celui des petites occasions de tous les jours. Et vous savez quoi ? Côté couleurs, ce sont les rosés les plus adaptés pour accompagner ce plat.
Quelques exemples d'accords mets et vins :
| Plat | Vin rouge recommandé | Vin rosé recommandé |
|---|---|---|
| Pâtes en sauce tomate | Vin rouge fruité et léger | Rosé du Languedoc-Roussillon |
| Pâtes sauce bolognaise | Pinot noir, Chianti | N/A |
| Pâtes aux légumes avec de la tomate | N/A | Rosé de Provence |
En conclusion il faut bien se rappeler que la tomate n’est pas une amie facile du vin, surtout des rouges, sauf quand elle est ajoutée à un plat mijoté. Inutile donc de sortir vos “gros calibres”.
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