Poulet Tandoori Recette Barbecue : Un Voyage Culinaire Indien

Le poulet tandoori au barbecue est un plat savoureux et épicé, parfait pour les soirées d'été. C’est un classique de la cuisine indienne, avec une marinade à base de yaourt, d’épices et de citron.

Marinée dans un mélange de yaourt, d'épices et de jus de citron, la viande prend une belle couleur rouge orangée caractéristique du tandoori. Cuits directement sur le grill, ils développent une délicieuse croûte croustillante tout en restant moelleux à cœur. Servi avec du riz basmati, du raita (sauce yaourt-concombre) et des naans grillés, ce poulet tandoori devient un véritable festin plein de saveurs indiennes. Facile à réaliser, cette recette apporte une touche d'exotisme à vos barbecues estivaux.

Alors, le poulet tandoori, c’est un plat super délicieux et facile à faire. Ça donne une viande super tendre et savoureuse, avec une belle couleur rouge orangée. Et oui, vous pouvez totalement le faire au barbecue ! C’est même une super idée pour un repas d’été entre potes. Vous commencez par préparer ta marinade, vous laissez tremper le poulet dedans pendant quelques heures, et après vous le faites griller sur le barbecue. Le poulet c’est trop bon !

Vous pouvez servir votre poulet tandoori avec du riz basmati, des naans (ces délicieux pains indiens), ou même une petite salade fraîche. C’est un plat qui plaît à tout le monde, et qui change un peu des classiques burgers ou saucisses du barbecue.

Une recette venue d’Inde pour mettre du soleil et des épices dans vos assiettes. Facile, parfumé, et grillé à souhait, le poulet tandoori est un classique qui plaît à toute la famille.

Il ne s’agit pas là d’une recette « minute ». Ce qui en fait le succès, c’est avant tout le repos de la viande dans la marinade au yaourt. Elle rend le poulet extrêmement tendre et parfumé. Dans l’idéal, préparez cette recette la veille pour le lendemain.

Voici une recette de cuisine indienne de poulet tandoori traditionnel très facile à réaliser.

Ingrédients

• 1 kg de cuisses ou de pilons de poulet
• 2 pots de yaourt grec, soit l’équivalent de 200g
• 2 gousses d’ail, râpées
• 1 morceau de gingembre, équivalent à une gousse d'ail, râpé
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de piment rouge en poudre, ou de paprika
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1½ c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), optionnel

Pour une version douce, remplacez le yaourt par du lait de coco. Pour une version encore plus légère de notre poulet tandoori, pensez à remplacer le yaourt classique par un yaourt nature 0% ou un yaourt végétal, comme au soja. On garde tout le moelleux, mais on limite les matières grasses et le lactose, parfait pour celles et ceux qui surveillent leur alimentation ou sont intolérants.

Vous n'avez pas trouvé de mélange tandoori déjà prêt ? Sachez que vous pouvez faire ce mélange à la maison. Mélangez de la cannelle, du paprika, du cumin, du curcuma, du fenouil, du gingembre, du fenugrec, du curry, du poivre noir, de la moutarde brune et du piment. Si vous n'avez pas l'intégralité de ces épices, un mélange même incomplet pourra s'avérer délicieux !

Avec sa saveur si intense, le poulet tandoori est un défi pour les amateurs de vin. Vin rouge, blanc ou rosé, les trois peuvent convenir pour peu qu'ils soient structurés et fruités.

Préparation

Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 35 minutes

Matériel nécessaire:

• Saladier
• Four ou barbecue
• Plaque de cuisson ou grille

Instructions

1. Préparer la marinade: Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le gingembre, l’ail, le garam masala, le piment, le sel, le curcuma, le kasuri methi, le poivre, la coriandre en poudre, l’huile et le jus de citron. Goûtez, ajustez le sel à votre convenance.
2. Essuyez le poulet avec du papier absorbant et faire des incisions profondes (3 à 4 sur les grosses cuisses ou 2 à 3 sur les plus petites). Si vous en avez la force, désossez le poulet. J’ai déjà expliqué dans cet article sur le désossage de poulet les avantages à procéder de la sorte.
3. Ajoutez à la marinade. Mélangez pour bien enrober.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain.
5. La veille de la déguster, commencez votre recette de poulet tandoori traditionnel par la préparation de la marinade : pelez et hachez finement les gousses d'ail, mettez-les dans un petit saladier, ajoutez le mélange d’épices tandoori, les yaourts, ainsi 2 c. à soupe de jus de citron, puis mélangez le tout. Entaillez ensuite les cuisses de poulet au couteau, nappez-les de marinade puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
6. Le lendemain, préchauffez votre four à th.6 (180°C), mettez vos cuisses de poulet dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive, puis enfournez pendant plus ou moins 1 heure (le temps de cuisson dépend de la grosseur des cuisses), en pensez à retourner la viande à mi-cuisson pour la faire cuire de façon homogène. À la sortie du four, ajoutez 2 c.
7. La cuisson du poulet tandoori au barbecue: Allumez et préchauffez le barbecue. Huiler la grille. Placez les morceaux de poulet sur la grille. Retournez le poulet toutes les 5 minutes, tout en veillant à rajouter de la marinade dessus. Le poulet est cuit lorsqu’il a atteint 72-75°C dans la partie la plus épaisse.
8. Préchauffez le four à 200°C (ou préparez le barbecue). Disposez le poulet sur une plaque ou une grille. Enfournez 25 min en retournant à mi-cuisson.
9. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, préchauffez le brûleur arrière du barbecue sur haute température si vous utilisez le kit brochettes Napoleon. Pendant que le poulet cuit, vaporisez les pains Naans avec un peu d’eau, empilez-les et emballez-les de papier aluminium. Placez-les sur les grilles, en cuisson indirecte.
10. Servez chaud avec du riz, des naans ou une salade fraîche.

Pour un poulet tandoori encore plus savoureux et tendre, réalisez la marinade la veille et laissez reposer toute la nuit au frais. Les épices auront le temps d’imprégner la chair et vous n’aurez plus qu’à enfoyer au moment du repas. Bien sûr, si vos cuisses de poulet sont de petites tailles ou si vous avez opté pour des pilons ou des blancs de poulet, n'hésitez pas à réduire le temps de cuisson. 35 minutes peuvent suffire à faire dorer voire légèrement griller votre poulet. Cette petite astuce permet à la marinade de bien pénétrer dans la chair du poulet.

Les Épices du Poulet Tandoori

Nous allons d’abord parler du garam masala. On trouve facilement du garam masala un peu partout, que ça soit dans les magasins physiques ou en ligne. Si vous êtes courageux, vous pouvez même le faire vous-même en vous inspirant de cette recette de garam masala. Je ne vais donc pas m’attarder sur ce mélange d’épices.

En revanche, le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) est un peu plus rare. Personnellement, j’ai dû faire un pèlerinage au quartier indien à Paris, sinon impossible de mettre la main sur cet aromate. Mais heureusement, vous pouvez vous en procurer en ligne, sur Amazon par exemple.

Pour ceux et celles qui me connaissent ou pas, j’aiment préparer mes mélanges d’épices, que ce soit pour le tandoori ou le garam massala j’en prépare que je stocke à l’abri de la lumière, et que j’ajoute quand je prépare mes currys. Si vous ne pouvez pas fabriquer vous même votre mélange d’épices à tandoori, vous pouvez acheter la pâte à chicken massala, ou poulet tikka (chicken tikka), ou une pâte à tandoori. Ou simplement un mélange d’épices à tandoori ou épices Indiennes, mais vous devrez y rajouter une cuillère à café de paprika en poudre et une gousse d’ail et mixer le tout avec une cuillère à café d’huile.

La Cuisson Traditionnelle du Poulet Tandoori

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit dans un tandoor.

Un tandoor est un type de four traditionnel utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan et en Afghanistan. Voici quelques caractéristiques du tandoor :

• C’est un four cylindrique en argile ou en métal, chauffé à très haute température (jusqu’à 480°C) grâce à un feu de bois ou de charbon de bois placé au fond.
• La chaleur intense du tandoor permet de cuire rapidement et à haute température diverses préparations comme le naan (pain plat), le kebab, le poulet tandoori, etc.
• La cuisson se fait par rayonnement de la chaleur des parois du four sur les aliments, qui sont généralement accrochés sur les côtés du tandoor à l’aide de crochets.
• Le tandoor permet d’obtenir une cuisson homogène et une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant la tendreté à l’intérieur des aliments.
• C’est un ustensile de cuisson traditionnel très répandu dans les cuisines d’Asie du Sud, qui confère une saveur unique aux plats.

Bien que le poulet tandoori peut être cuit au four ou au AirFryer (malédiction ✝), c’est la cuisson au barbecue qui se rapproche le plus de la cuisson traditionnelle au tandoor !

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