Gâteau de Patates Douces : La Recette Traditionnelle de la Réunion

Le gâteau de patates douces est une spécialité réunionnaise qui mérite une place de choix sur votre table de goûter. Ce dessert traditionnel associe la douceur de la patate douce à la vanille pour une texture moelleuse et fondante à la fois. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette recette vous permettra de régaler toute la famille avec un vrai goût d'authenticité.

Ingrédients

• Patates douces
• Sucre
• Eau
• Vanille
• Beurre
• Farine
• Anisette / Rhum

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délicieux gâteau :

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 45 minutes. Vous pouvez aussi cuire les patates à la vapeur (coupées en morceaux et épluchées) ou les faire bouillir (entières avec la peau).
2. Dans une casserole, versez 150 g de sucre, 150 ml d’eau, et les graines d’une gousse de vanille.
3. Séparez les gousses en 2 et raclez l’intérieur des demi-gousses à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
4. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la purée encore chaude. Mélangez bien.
5. Enfin, incorporez la farine et l’anisette / rhum.
6. Enfournez à 170°/180° pendant 20 min, puis baissez la température à 150° pendant 40 min.

La texture du gâteau est géniale, ferme comme un cheesecake, pourvu qu’on le laisse bien prendre au frigo une nuit.

Variantes et Suggestions

Certains ajoutent du chocolat, des pépites par exemple ou un glaçage. Vous pouvez le servir seul, avec une sauce au chocolat, une crème anglaise ou avec un coulis de goyavier. J’ai servi ce gâteau avec de le coulis mangue-passion de chez Picard pour apporter une touche d’acidité… c’était parfait !

Une Autre Façon de Faire

Voici une autre recette extraite du « Recevoir en bio » de Clea :

Peler les patates douces et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur (à l’étouffée dans la recette) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients à l’exception des écorces d’orange confites dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse (dans la recette originale, les ingrédients sont incorporés et mélangés à la main les uns après les autres : sucre, mélasse, œuf fouettés ensemble puis huile, compote, zeste et jus d’orange, purée de patate douce, vanille, épices, farine et levure). Incorporer les écorces d’orange, mélanger et verser dans un moule à gâteau, de 24cm de diamètre, beurré ou huilé (sauf s’il est en silicone). Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

C’est un gâteau très savoureux qui marie des épices, de l’orange confite et de l’orange fraiche en zeste et jus. Seule entorse de ma part à la recette originale, je n’ai pas mis les épices à pain d’épice et j’ai augmenté la quantité de cannelle en conséquence. Et pas de raison de se priver.

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