Poulet Sauce Brune : Recette Facile et Savoureuse

Si vous cherchez un plat simple, mais élégant pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, ce poulet aux champignons nappé d’une sauce brune onctueuse est fait pour vous. Ce plat de poulet aux champignons et sauce brune est un vrai classique qui plaît à tous. Facile à préparer, il marie des ingrédients classiques pour un résultat incroyablement savoureux. Une recette gourmande et réconfortante, tout à fait appropriée en cette période de rentrée !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette rassurante et généreuse, qui devrait faire l’unanimité à la maison !

Ingrédients

• Des morceaux de poulet
• Champignons
• Oignon
• Ail
• Farine
• Bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorez le poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.
3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez l’ail, faites revenir 1 minute, puis ajoutez les champignons.
5. Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien.
6. Versez ensuite le bouillon petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
7. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
8. Replacez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce ait épaissi.

Variante Thermomix

Vous pouvez également préparer ce plat avec un Thermomix. Voici comment :

1. Mettez 800g d’eau salée dans le bol.
2. Lavez les pommes de terre, mettez-les dans le panier et programmez 20 min. varoma vitesse 1.
3. Mettez le beurre et un filet d'huile dans une sauteuse, coupez les blancs de poulet en 2 ou 3 dans la longueur et faites-les dorer 7-8 min. à feu vif de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Dans la même sauteuse, ajoutez les champignons. Salez et faites-les cuire en remuant, jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée, environ 8-10 min. Versez la crème et mélangez.
5. Remettez les blancs de poulet dans la sauteuse pour 2-3 min.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour sublimer votre poulet sauce brune :

• Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé dans la sauce, qui se marie à merveille avec le poulet crémeux et les champignons.
• Pour une sauce plus riche, utilisez un fond de volaille maison.
• N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes pour plus de saveur et de texture.

Recette de Poulet Brun Jamaïcain (Sans Sucre)

Voici une recette de poulet brun jamaïcain, joliment coloré… sans utilisation de sucres. Parce que dans la plupart des recettes de poulet en sauce jamaïcain, on utilise du sucre pour donner cette jolie couleur foncée au poulet.

La cuisine jamaïcaine est l’une des cuisines les plus savoureuses des Caraïbes et ce poulet jamaïcain est l’un des plats les plus connus (brown stew chicken). Le poulet est tendre avec cette couleur appétissante qu’on adore, la sauce riche et merveilleusement parfumée.

Ingrédients pour le poulet brun jamaïcain

• Poulet : Pour un maximum de saveur utilisez un poulet entier de bonne qualité.
• Quantité d’huile : Pour dorer correctement le poulet et avoir une surface croustillante, vous aurez besoin de la quantité d’huile donnée dans les ingrédients.
• Piment : Le piment n’est pas là seulement pour apporter du piquant mais du parfum et de la saveur. Sans piment, ce plat ne sera pas une plat caribéen. Si vous avez des petits enfants qui ne sont pas habitués au piment, utilisez 1/4 de piment fort sans les graines dans la marinade.

Accompagnement : Pour rester dans l’authenticité, l’idéal est le riz aux haricots (mais le riz blanc ca va très bien aussi).

Préparation du poulet brun jamaïcain

1. Découper le poulet en environ 10-12 morceaux. Vous pouvez enlever ou laisser la peau, moi j’enlève toujours. Rincer les morceaux, puis les mettre dans un grand plat.
2. Ajouter au poulet : l’oignon et l’oignon vert émincés, le poivron coupé en cubes, l’ail écrasé, l’ail et l’oignon en poudre, la poudre de chili, le paprika, le thym, le gingembre râpé, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajouter un piment coupé en 4, sans les graines. Bien masser le poulet et réfrigérer 2 heures minimum ou toute la nuit.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur au moins 5 minutes avant de le cuire.
4. Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Retirer chaque morceau de poulet de la marinade, et bien égoutter (réserver la marinade). Déposer les morceaux de poulet à plat dans l’huile chaude et frire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes au total (3-4 minutes sur chaque face, 2 minutes sur les côtés). Selon la taille de votre casserole, il faudra peut être les faire frire en plusieurs fois. Réserver les poulets frits.
5. Jeter une partie de l’huile (je garde l’équivalent de 3 cuillères à soupe). Verser ensuite dans la casserole le bouillon, la marinade réservée, le concentré de tomate, le piment fort et les feuilles de laurier. Mélanger la sauce et l’amener à ébullition, puis laisser bouillir environ 10 minutes à découvert. Après ce temps ajouter le poulet, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 40-45 minutes.

Fond de Volaille Maison

Un fond de volaille maison est un excellent moyen d'ajouter de la profondeur et de la richesse à votre sauce brune. Voici comment le préparer :

Ingrédients

• 500 à 700 g de volaille (carcasse et/ou chair) + facultatif 1 os de veau
• 1 l d’eau
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de Girofle
• 1 grosse carotte
• 1 gros poireau
• 1 gros navet
• 2 branches de céleri
• 3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Poivre et sel

Préparation

1. Eplucher, laver et émincer les légumes.
2. Dans une cocotte mettre ensemble tous les ingrédients sauf le sel.
3. Couvercler et cuire 2 h à feu doux jusqu’à obtenir un concentré (surveillez de temps à autre car le liquide ne doit jamais baisser plus que de moitié sinon ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ½ hauteur).
4. Filtrer (passer au Chinois), saler, remuer, laisser refroidir et dégraisser si nécessaire.

ASTUCE : Un fond est un concentré de cuisson d’os, de viande et de légumes qui concentre les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments et qui assure aux sauces une texture onctueuse et souple et un gout inégalable qui les rend inoubliables. De plus dans bien des cas, le fond évite de cuisiner avec de la matière grasse.

Pour conserver le fond 2 solutions : le mettre en conserve dans de petits bocaux et les stériliser ou le congeler dans des bacs à glaçons et prendre un glaçon lorsqu’on en a besoin !

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