La Galette Franc-Comtoise: Une Gourmandise Traditionnelle

Je vous propose de démarrer l’année avec une recette de gourmandise, dédiée à l’épiphanie. Si vous souhaitez changer de la galette frangipane ou en proposer une deuxième, cette recette pourrait vous tenter. Si vous fréquentez le blog depuis plusieurs années, sans doute avez-vous lu quelque part que la galette frangipane reste LA « référence intouchable » de l’épiphanie. Et limite honte à moi si j’ose la remplacer. Pour essayer de nouvelles recettes de galettes, je dois donc ruser et les proposer à tout autre moment qu’à l’épiphanie.

Si je partage la recette avec vous, c’est parce que cette galette vaut le coup de la découverte. Elle a une texture originale (entre le flan et le chou) et une saveur passe partout. Elle n’a rien d’exceptionnel mais chacun était content d’y avoir goûté. Voici donc la recette, qui est une recopie de l’originale trouvée sur ce site. J’espère que la découverte vous plaira.

Cette galette est la recette de l’épiphanie de la France Comté (Jura, Doubs). Elle aurait été créée par les chanoines du chapitre de Besançon au XIe siècle et aurait réussi à traverser les siècles. Côté cuisine, cela n’a rien à voir avec une galette frangipane car il s’agit simplement d’une galette à base de pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger. Je l’ai donc tentée entre les fêtes, le froid du Sud Ouest invitant clairement aux goûters généreux.

Une galette franc-comtoise traditionnelle.

Recette de la Galette Franc-Comtoise

Ingrédients:

• 100 g de beurre
• 25 cl de lait
• 6 càs de sucre
• 125 g de farine
• Fleur d’oranger
• 4 oeufs

Préparation:

1. Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre et le sucre, et mettez sur le feu jusqu’à ébullition.
2. Lorsque le lait porte à ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine et remuer vivement! (la pâte est très pâteuse, c’est tout à fait normal).
3. Aromatiser avec la fleur d’oranger.
4. Incorporer les 3 œufs entiers les uns après les autres en mélangeant soigneusement entre chaque œufs.
5. Verser la préparation dans le moule beurré sans oublier la fève.
6. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf restant.
7. Dessiner des croisillons sur la pâte avec une fourchette.
8. Mettre dans le cake Factory sur p6 pendant 30 minutes à 180 degrés.

Alternative:

1. Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre et le sel, et mettez sur le feu jusqu’à ébullition.
2. Hors du feu ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Faites-la sécher pour qu’elle se détache des bords de la casserole (si nécessaire remettez-la sur feu doux).
3. Hors du feu ajoutez les œufs un à un.
4. Etalez la pâte sur un plat recouvert de papier sulfurisé (environ 5/6 mm d’épaisseur), donnez-lui une forme ronde.
5. Ajoutez une fève dans la pâte et dorez le dessus avec de l’œuf détendu au lait.
6. Terminez par dessiner un quadrillage sur le dessus de la galette avec une fourchette puis enfournez.

Cuisson:

Enfournez pour 45 minutes à 150°C.

Tableau récapitulatif des ingrédients:

Conseils pour réussir votre galette:

Pour réussir une galette comtoise bien gonflée et fondante, préparez soigneusement la pâte à choux : le mélange lait/eau/beurre doit bouillir avant d’ajouter la farine d’un seul coup et de dessécher la pâte sur le feu. Incorporez ensuite les œufs un à un pour obtenir une texture lisse et brillante. Parfumez avec de la fleur d’oranger (ou un mélange vanille + zeste d’orange) selon votre goût. Lissez le dessus, dorez à l’œuf et dessinez des motifs à la fourchette avant d’enfourner. La cuisson doit être sans ouvrir le four, afin de ne pas faire retomber la pâte.

Conservation:

Vous pouvez réaliser la galette comtoise une journée à l’avance et la consommer dans les 48H.

Problèmes courants et solutions:

Plusieurs raisons possibles : pâte à choux pas assez desséchée, œufs mal incorporés, four pas assez chaud ou ouverture de la porte pendant la cuisson.

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