Poulet Sauce aux Morilles: Une Recette Française Classique et Raffinée

Le poulet sauce aux morilles est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa richesse de saveurs et son élégance. Cette recette, souvent associée aux grandes occasions, met en valeur la délicatesse du poulet et l'arôme unique des morilles, sublimés par une sauce crémeuse au vin jaune.

Découvrez comment préparer ce délice chez vous et impressionnez vos convives avec un plat digne des plus grands chefs.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un savoureux poulet aux morilles, ainsi que les étapes à suivre :

Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,4 à 1,5 kg (ou des suprêmes/cuisses de poulet)
• 40 g de morilles séchées (ou surgelées)
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 15 cl de vin jaune (ou Noilly Prat)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 150 g de crème fraîche épaisse
• Huile d'olive
• Laurier, sel, poivre

Préparation

1. Préparation des Morilles: Trempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 15 à 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez. N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour en corser encore le goût !
2. Préparation du Poulet: Découpez le poulet en morceaux (si vous utilisez un poulet entier) ou utilisez des suprêmes/cuisses. Salez le côté chair des morceaux de volaille.
3. Faire revenir le poulet: Dans une cocotte, faites fondre le beurre (ou mélange beurre et huile) et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les.
4. Préparation des échalotes: Pelez et émincez finement les échalotes. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
5. Déglacer et mijoter: Déglacez avec le vin jaune (ou Noilly Prat) en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants à petits bouillon, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez les morilles égouttées.
6. Cuisson: Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le bouquet garni et laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
7. Crémage: Ajoutez enfin la crème liquide et laissez cuire encore 10 minutes.
8. Finition: Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron.

Dans le plat de service, disposer les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.

Variantes et Astuces

Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :

• Vin: Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez remplacer le vin jaune par un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura.
• Champignons: Vous pouvez ajouter des champignons de Paris égouttés à la sauce pour enrichir le goût et la texture.
• Crème: Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée.
• Cuisson: Si vous utilisez des morceaux de poulet plus petits, réduisez le temps de cuisson en conséquence.

Accompagnements

Le poulet aux morilles se marie parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Riz
• Tagliatelles
• Pommes de terre
• Polenta (découpée et frite)

Le Choix des Morilles

Les morilles sont un ingrédient clé de cette recette. Sabarot sélectionne avec soin ses morilles pour garantir un produit de qualité supérieure, au goût puissant et authentique. Elles sont idéales pour sublimer vos plats de viandes, poissons, ou même des plats simples comme les pommes de terre ou les pâtes.

Les morilles extra sont entières, ce qui permet de mieux apprécier leur texture et leur saveur. N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour intensifier le goût de vos préparations !

Depuis plus de 30 ans, Sabarot travaille à travers le monde pour garantir la qualité et l’origine de ses champignons. Tous les champignons Sabarot sont rigoureusement sélectionnés et conditionnés en France, au cœur de l’Auvergne.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

Note: Les temps sont approximatifs et peuvent varier en fonction de votre équipement et de vos préférences.

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