Poulet Marengo à la Cocotte Minute: Une Recette Classique Revisitée

Le veau Marengo est un classique de la cuisine italienne avec sa sauce au vin blanc et à la tomate. Pour varier les plaisirs, voici une version revisitée, plus légère et économique, en remplaçant le veau par du poulet. Et pour simplifier davantage, une version où vous laisserez votre robot cuiseur travailler à votre place!

Cette recette est parfaite pour les jours où vous souhaitez un plat réconfortant et savoureux sans passer des heures en cuisine. Que vous utilisiez une cocotte traditionnelle ou un robot cuiseur, le résultat sera délicieux.

Ingrédients

• Poulet coupé en cubes de 2cm
• Carottes
• Ail
• Oignon
• Farine
• Vin blanc
• Cube de bouillon de volaille
• Pulpe de tomates
• Champignons
• Huile d’olive
• Persil ciselé
• Sel, poivre

Préparation à l'ancienne (Cocotte)

Voici comment préparer un délicieux poulet Marengo dans une cocotte traditionnelle :

1. Préparation des légumes : Peler et émincer l'ail et l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles.
2. Cuisson du poulet : Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poulet à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant. Découper le poulet en 4-6 morceaux, les fariner, saler, poivrer. faire revenir en cocotte dans la moitié de l’huile jusqu’à doré. Les retirer et réserver. Dorer échalotes et carotte, verser le vin blanc et réduire à feu vif 5 minutes. Saler au gros sel, poivrer, sucrer et mettre le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.
3. Ajout des légumes : Ajouter les carottes, l’ail et l’oignon. Faire revenir 3 minutes en remuant.
4. Sauce : Saupoudrer la farine, remuer et verser le vin blanc, laisser épaissir 1 minute puis ajouter le cube de bouillon de volailles et la pulpe de tomates. Passer le jus de cuisson au chinois en casserole, y ajouter la purée d’anchois, chauffer à feu doux, saler.
5. Mijotage : Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
6. Ajout des champignons : Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les ajouter dans la cocotte.
7. Fin de cuisson : Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce ait épaissi.
8. Faire sauter et rougir les écrevisses dans le reste de l’huile de la poêle. Assaisonner, couvrir et cuire 5 minutes. En fin de cuisson, disposer le poulet et les écrevisses sur le plat et garder au chaud.
9. Servir : Dresser les assiettes ou le plat en mettant les morceaux de poulet et la sauce. Répartir le champignons et le persil ciselé.

Préparation au Robot Cuiseur (Type Kcook Multi de Kenwood)

Si vous possédez un robot cuiseur, voici une méthode simple pour préparer le poulet Marengo :

1. Préparation du poulet : Couper le poulet en petits cubes de 2cm.
2. Saisie du poulet : Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Mettre le poulet et un filet d’huile d’olive dans le bol du Kcook. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.
3. Préparation des légumes :
   • Carottes : Installer le disque éminceur gros sur le Direct prep. Peler les carottes et les couper directement dans le bol.
   • Ail et oignon : Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’ail et l’oignon et les émincer directement dans le bol.
4. Cuisson des légumes : Programmer le robot sur 140°c / durée 3mn / vitesse 4.
5. Ajout de la farine : Enlever le bouchon du couvercle et saupoudrer la farine. Programmer le robot sur 140°c / durée 1mn / vitesse 4.
6. Déglacer au vin blanc : Verser le vin et ajouter le cube de bouillon. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
7. Mijotage : Ajouter la tomate et faire mijoter. Programmer le robot sur 98°c / durée 10mn / vitesse 2.
8. Ajout des champignons : Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les ajouter dans le bol du Kcook. Programmer le robot sur 98°c / durée 10mn / vitesse 2.

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison, comme des courgettes ou des poivrons.
• Servez le poulet Marengo avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Variations

Pour changer du veau Marengo, j'ai voulu tester le poulet Marengo . J'avais repéré cette recette sur le site WW mais elle est prévue avec une cuisson express au micro ondes. Personnellement , la viande cuite au micro ondes j'aime pas ...je préfère que ma viande cuise plus longtemps en cuisson basse température et prendre plaisir à la manger .

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

tags: #poulet #marengo #recette #cocotte #minute

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