- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine marocaine regorge de spécialités, symbole du savoir-faire des femmes marocaines, des traditions et de l'hospitalité chaleureuse. Elle est une source d'inspiration pour de nombreuses cuisines, avec ses secrets de cuisson, ses ingrédients de qualité, ses mélanges sucrés-salés, son raffinement pâtissier et ses épices voyageuses.
Aujourd'hui, partons à la découverte d'une recette de poulet farci à la semoule, un plat convivial et savoureux, parfait pour les repas de famille. Cette recette s'inspire des saveurs marocaines, tout en étant simple à réaliser.
J'avais trouvé dans mon hypermarché un poulet fermier bradé à 4 €, un beau poulet d'Auvergne Label Rouge. Là, m'est revenu le souvenir d'un poulet farci au couscous en cocotte saveur concocté par Irisa de Cuisine et Couleurs. Belle idée !
Si l'envie vous dit, ajouter des raisins secs, dattes coupées, abricots secs...
Mettre dans la marmite du couscoussier environ 2 à 3 L d'eau et faire bouillir (et le jus de citron jaune pour que la marmite ne noircisse pas). Enduire le couscous d'un peu d'huile et de sel, mélanger puis placer dans le haut du couscoussier. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, retirer et placer le couscous dans un grand plat, défaire la semoule et arroser d'eau légérement. Poursuivre la même opération jusqu'à complète cuisson.
En fin de cuisson, verser le couscous dans un grand plat, verser un peu de fleur d'oranger, ajouter une pincée de cannelle et les amandes frites et concassées, elles donnent un divin croquant à la farce.
Nettoyer le poulet et le garder entier. Etaler l'intérieur avec un peu de beurre. Le farcir de couscous puis attacher avec un cure-dents ou coudre à la ficelle, il faut que ce soit bien soudé. Préparer dans un grand bol : huile, sel, poivre, curcuma, gingembre, persil émincé, safran. Badigeonner le poulet avec cette sauce.
Faire chauffer une marmite avec un peu d'huile, faire revenir le poulet farci pendant 8 minutes sur feu vif puis arroser d'eau à hauteur de la volaille, laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min en tournant le poulet deux fois. Certains font cuire le poulet à la vapeur dans le même couscoussier, personnellement j'aime bien quand ça cuit dans son bouillon parfumé.
Retirer de la marmite puis placer dans un plat allant au four, verser la sauce en couvrant le poulet et quelques noisettes de beurre.
Retirer le poulet puis ajouter les oignons coupées en lamelles, l'ail pilé. Ajouter les épices : cannelle, safran, curcuma, gingembre, sel et poivre. Laisser suer puis prendre une belle couleur dorée. Arroser de très peu d'eau, à peine 6 cuillères à soupe. Quand les oignons sont bien fondantes et dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. On obtient une sauce confite et épaisse.
Au moins 6 h avant la cuisson, mélangez les éléments de la marinade et enduisez-en le poulet. C'est un peu dégoûtant mais mieux vaut y mettre les mains et le masser de toutes parts pour que les épices parfument bien la chair du poulet.
Enfournez le poulet à 200°C pour le saisir. Ainsi apprêté, le poulet est à la fois doré et parfumé.
Chez moi, tout le monde aime la semoule nature mais les amateurs pourront la noyer dans une sauce tomate ou accompagner ce poulet d'une ratatouille pleine de jus.
Ainsi préparé, ce poulet farci à la semoule est un véritable délice, alliant les saveurs parfumées des épices à la tendreté de la volaille. Un plat idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Couscous cuit | 200g |
| Raisins secs | 2 C.à.s. |
| Cannelle moulue | 1 C.à.s. |
tags: #poulet #farci #semoule #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
