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Les recettes de papillotes sont généralement proposées pour le poisson, mais elles peuvent facilement être adaptées à la volaille. Légère et savoureuse, cette papillote associe à merveille poulet, citron, estragon et poireaux. En Bourgogne, cette région réputée pour ses grands crus qui découlent de ses vignobles, le vin fait partie intégrante de ses recettes emblématiques. Bon nombre de plats se concoctent avec une Bourgogne pour relever le goût et sublimer les saveurs.
C’est d’ailleurs le cas de la recette poulet au barbecue que l’on déguste avec une sauce au vin de Bourgogne. Autrefois, ce plat était celui qu’on prévoyait pour le 15 août, dans le respect de la tradition gastronomique bérichonne. L’idée était de consommer du poulet au vin à l’Assomption.
Voici comment préparer ce plat délicieux et convivial, idéal pour vos repas en plein air.
Qui dit barbecue dit grillades cuit avec un appareil de cuisson au charbon de bois. Le matériel à disposer est donc le barbecue. Vous pouvez remplacer ce dernier par une plancha ou un four, à défaut de matériel. Cependant, il s’agit d’une recette poulet au barbecue, donc il convient de s’en équiper.
Utiliser du vin en cuisine requiert un minimum de savoir-faire de la part du cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel. Dans la recette poulet au barbecue, le vin rouge sera utiliser pour la sauce.
Pour la préparation, il faut alors s’attaquer avec les volailles. Pour commencer, il faut désosser les cuisses de poulet ou de poularde, selon vos préférences. Pour la marinade, il faut mélanger l’huile d’olive, les herbes, le sel, le poivre et l’ail finement haché. Laissez reposer pendant deux heures la marinade, et constituez la papillote avec la valeur d’une cuisse selon la portion des éléments de la marinade. Ensuite, renfermez hermétique avant de les faire cuire au barbecue. Selon la grosseur des cuisses, le temps de cuisson peut prendre entre 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Émincez les poireaux et rincez-les soigneusement. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant, salez et poivrez. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Lavez, séchez et coupez les tomates en rondelles. Brossez les citrons, séchez-les, faites-en des zestes fins, puis pressez-les.
Découpez six rectangles de 23 x 25 cm de papier sulfurisé, répartissez-y la fondue de poireaux avec un filet de blanc de poulet, les tomates, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de zestes de citron et de feuilles d’estragon. Arrosez d’huile en filet et du jus de citron. Fermez bien hermétiquement les papillotes et placez-les sur la plaque du four.
Pour la sauce au vin, mélangez soigneusement le beurre fondu avec la farine tamisée, de manière à ce qu’il n’y a plus aucun grumeau. De cette façon, vous obtenez le beurre manié. En fin de cuisson, ouvrez les papillotes et récupérez le jus des cuisses de volaille. Il viendra compléter la sauce avec le beurre manié le vin de Bourgogne, à faire bouillir et laisser épaissir à feu moyen. Remuez régulièrement la préparation, jusqu’à épaississement, puis, retirez du feu.
Enfin, vous pouvez servir les cuisses de poulet bien chaudes, nappées de la sauce au vin. Il est possible de garnir ce plat traditionnel de gratin dauphinois, de pommes de terre vigneronnes ou encore de ragoût de petit pois.
Conseil: Si les morceaux s'enflamment, jeter du gros sel de cuisine sur les flammes.
Au cours de votre périple en Bourgogne-Franche-Comté, profitez-en pour goûter à ce plat emblématique qui fait la renommée du terroir. Pour séjourner, un charmant camping nature se trouve en Bourgogne. Il s’agit du village des Meuniers qui est classé 4 étoiles, et disposé à vous accueillir dans un environnement calme, abritant des locatifs variés tels que les mobil-homes, les coco-sweets et les lodges. Vivez des vacances insolites en Bourgogne en séjournant dans ce domaine écologique pour être en parfaite harmonie avec la nature. Lors des journées ensoleillées, partagez des moments de convivialité en famille autour d’un barbecue. Ce sera l’occasion parfaite pour réaliser cette recette au barbecue au creux de votre location de vacances.
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