Poulet en Cocotte de Laurent Mariotte : La Recette Réconfortante d'Antan

Pour se réchauffer les papilles, rien de tel qu'un bon plat mijoté comme on en mangeait chez notre grand-mère. Laurent Mariotte a fouillé les grimoires de nos aïeuls et nous a déniché une recette bien réconfortante : le poulet en cocotte. Pas de doute, on va se régaler !

Et si pour ce dimanche midi, vous prépariez le fameux poulet en cocotte de Laurent Mariotte ? Cette régressive par excellence vient à point nommé avec cette météo maussade. Autrement appelé le poulet chasseur, ce plat d'antan est le parfait compromis entre gourmandise et réconfort. L'autre grand avantage de ce mijoté, c'est qu'il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. C'est votre cocotte et votre four qui s'occupent de tout ! La viande cuit lentement avec les légumes et la sauce au vin blanc pour un résultat incroyablement savoureux.

Si tout cela vous a donné l'eau à la bouche, pour la recette, c'est par ici que ça se passe.

La Recette Facile du Poulet Chasseur de Laurent Mariotte

Pour changer du poulet rôti traditionnel, Laurent Mariotte vous prépare une variante en cocotte des plus réconfortantes. Le poulet rôti, c'est bon, mais cela peut être un peu contraignant à préparer. Il faut l'arroser toutes les 15 min pour qu'il ne dessèche pas, le changer de sens pour qu'il puisse cuire de manière uniforme… Pour faire plus simple, mais tout aussi gourmand, l'animateur de Petits plats en équilibre vous propose sa variante en cocotte. Il le cuisine comme un bœuf bourguignon ! On peut vaquer à ses occupations pendant que ça mijote et le poulet est incroyablement tendre à l'arrivée.

Laurent Mariotte recommande également du poulet fermier de qualité.

Pour accompagner votre délicieux poulet en cocotte, que diriez-vous de délicieuses pommes de terre ou encore de légumes de saison ? Pour les plus audacieux, on teste les fruits ! Découvrez nos accompagnements pour votre savoureux poulet rôti, vous allez fondre de plaisir.

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet fermier de plein air d’environ 1,4 kg découpé en 6 morceaux
• 50 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 échalote
• 250 g de champignons de Paris
• 50 cl de fond de veau lié ou fond de volaille lié
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de Cognac
• Quelques brins de cerfeuil ou d’estragon
• Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette :

1. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
2. Faites-les colorer avec 20 g de beurre dans une cocotte quelques minutes, de chaque côté, sur feu moyen.
3. Débarrassez dans un plat à gratin, couvrez d’aluminium et enfournez pour 20 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez les champignons et pelez les échalotes. Émincez les champignons et les échalotes, et faites-les suer dans la cocotte avec 20 g de beurre.
5. Versez le cognac et flambez.
6. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire.
7. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 7 à 8 minutes.
8. Lorsque la sauce est nappante, ajoutez les trois quarts des herbes fraîches hachées.
9. Montez-la avec 20 g de beurre puis versez-les sur les morceaux de poulet.
10. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.

Pour ceux qui souhaitent réaliser un fond de volaille maison, voici une méthode simple :

Comment réaliser un fond de volaille maison ?

1. Épluchez et ciselez 1 oignon et 1 gousse d'ail.
2. Pelez et taillez 1 carotte en petits cubes.
3. Faites-les suer dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, puis versez 50 cl fond de veau, les pieds de champignons de Paris et ajoutez le bouquet garni.
4. Portez à ébullition, laissez réduire 30 minutes, puis ôtez la carcasse et le bouquet garni.

Pour une variante au vin rouge, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Commencez par faire revenir les lardons dans une cocotte avec de l’huile de pépins de raisin et du beurre.
2. Ajoutez l’échalote émincée, puis saupoudrez de la farine sur le poulet.
3. Dans une casserole, faites flamber du pinot noir de Bourgogne pour retirer l’alcool et casser l’acidité de la préparation.
4. Refermez la cocotte, puis enfournez votre poulet au vin rouge pendant 1 heure au four à 150°C.
5. Pendant la cuisson du poulet au vin rouge, coupez des champignons de Paris en morceaux et faites-les revenir à la poêle.

Une autre option consiste à préparer un poulet à la crème et au comté :

1. Faites fondre le beurre dans une large sauteuse.
2. Ajoutez 1 cuil. à soupe de paprika.
3. Versez 20 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Préchauffez le four à 170°C (th.6-7).
5. Débarrassez la volaille de la cocotte.
6. Versez la crème, reste du vin blanc et les moutardes.
7. Portez à ébullition en remuant.
8. Râpez le comté et jetez-en la moitié dans la sauce.
9. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit nappante.
10. Remettez tous les morceaux de poulet dans la sauteuse et parsemez du reste de comté râpé.
11. Enfournez 20 minutes.

Quelle que soit la version que vous choisissez, le poulet en cocotte de Laurent Mariotte est une valeur sûre pour un repas dominical réussi et réconfortant.

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