Le poulet au vinaigre est un plat emblématique, souvent associé à la cuisine lyonnaise, qui allie simplicité et saveurs riches. Cette recette, idéale pour un repas dominical, tire son caractère unique de l'utilisation du vinaigre de vin rouge, ingrédient clé qui apporte une touche acidulée et délicate.
Poulet au Vinaigre, un plat traditionnel français.
Origines et Histoire
Cette recette, probablement lyonnaise, tirerait son origine d’une très ancienne recette appelée « poulet au verjus ». Ce dernier est le jus vert des fruits (raisins, groseilles) cueillis avant maturité. Très utilisé au Moyen-Age et jusqu’au XIXème siècle, le verjus est tombé dans l’oubli et a été remplacé par le vinaigre.
Le poulet au vinaigre était un plat typique servi aux vendangeurs dans les régions viticoles mais il a gagné ses lettres de noblesse lorsque Fernand Point, chef trois étoiles du restaurant gastronomique « La Pyramide » en 1933 et 1955, l’a revisité.
Ingrédients et Préparation
Les Ingrédients Essentiels
- Des cuisses de poulet
- Vinaigre de vin rouge (impératif !)
- Vin blanc
- Bouillon de volaille
- Crème fraîche
- Estragon
- Oignons
- Pommes de terre
- Beurre
Préparation du Bouillon
On va commencer par préparer un bon bouillon de volaille, ce qui est la base de cette recette. Diluez la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante.
Cuisson du Poulet
Dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet à l'huile chaude. Pelez et émincez les oignons. Remettez le poulet, arrosez avec la moitié du vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Pour un poulet découpé comptes 20/25mn de cuisson, on ne fait pas mijoter un poulet sous peine de le voir partir en charpie. Bien souvent les gens ont tendances à faire trop cuire le poulet.
Préparation de la Sauce
Au bout de ce temps, le poulet est cuit et on peut le réserver, le temps de s’occuper de la sauce. Faites réduire de moitié le jus de cuisson à feu vif. On déglace ensuite avec le vinaigre qu’on laisse évaporer et on ajoute du bouillon. On fait alors réduire encore le bouillon puis on ajoute de la crème fraiche et quelques feuilles d’estragon. Ajoutez le reste de vinaigre et la crème, fouettez en incorporant le beurre restant en petits morceaux.
Accompagnement
Pendant ce temps, faites rissoler les pommes de terre à la poêle avec 20 g de beurre. Tu peux servir ce poulet avec des pâtes fraîches, c’est ce que faisait mamie.
Servir avec des pâtes fraîches pour un repas complet.
Conseils et Astuces
- Le Choix du Vinaigre : Pitié, nul autre vinaigre que celui de vin rouge dans cette recette. Ne penses même pas au balsamique, au Xéres et encore moins au vinaigre de cidre.
- Préparation du Vinaigre Maison : Un vinaigrier, une mère de vin et j’ai tout le nécessaire pour faire mon propre vinaigre.
Variantes et Adaptations
Une autre idée pour cuisiner le poulet ! Les cuisses sont cuites en cocotte avec du vinaigre, du vin blanc et du bouillon puis servie avec une sauce à la crème et au vinaigre, ce qui donne à ce plat une note acidulée très agréable.
Voici quelques variantes et adaptations possibles de la recette :
- Poulet au Vinaigre Allégé: Comme les morceaux de poulet sont dorés en début de recette, la peau rend son excédent de gras et toutes les graisses sont jetées avant d’introduire les tomates, c’est déjà une économie calorique. Elles peuvent tout aussi bien être jetées avant l'introduction ail, echalote et oignon ciselés afin d'éviter que ceux-ci ne s'en gorgent.
- Sans Alcool: Mais comme c’est l’alcool qui pose problème, il est aussi possible de chauffer le vin dans une petite casserole et de le flamber pour en supprimer toutes ses effluves.
- Réduction du Sel: Enfin le plat ne nécessite pas d’être salé, la moutarde et le Bouillon de Volaille l’étant déjà suffisamment et il est aussi possible de réduire la quantité de moutarde en forçant un peu sur le vinaigre.
Autres recettes à base de poulet
Envie de varier les plaisirs? Voici quelques idées de recettes à base de poulet:
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- Escalopes de poulet à la crème de citron
- Tajine de poulet de Yannick Alléno
- Papillotes de poulet aux olives, chèvre et miel
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POULET AU VINAIGRE | Une recette française qui est super facile, rapide et pleine de saveurs !
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