Poulet au Riesling en Cocotte : La Recette Traditionnelle Alsacienne

Le poulet au Riesling est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour les repas de fêtes ou pour impressionner vos convives. Facile à préparer et incroyablement savoureux, ce plat mijoté ravira vos papilles avec ses arômes riches et sa texture crémeuse. Changez de la traditionnelle dinde de Noël et proposez ce délicieux poulet au riesling à vos invités !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse poularde de maïs (environ 2 kg)
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 oignons
• Riesling
• Champignons de Paris
• Crème fraîche
• Estragon et persil pour la garniture

Préparation

Étape 1: Préparation de la volaille

Désosser la poularde : détacher les cuisses de la carcasse, les retirer de leur peau et les sectionner à l'articulation. Lever les suprêmes, ôter la peau et l'excédent de gras, puis les couper en deux. Faire chauffer une cocotte haute pouvant contenir l'ensemble du plat. Y faire dorer vivement les huit morceaux de volaille dans les deux tiers du beurre, sur toutes les faces.

Étape 2: Cuisson des oignons et déglacage

Ajouter les oignons finement hachés, réduire le feu et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saupoudrer de farine, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration. Déglacer au Riesling, puis ajouter le fond de volaille. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.

Étape 3: Préparation des champignons

Pendant ce temps, faire sauter les champignons de Paris soigneusement nettoyés dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 4: Finition de la sauce

Retirer les morceaux de volaille du fond de cuisson et les maintenir au chaud. Passer la sauce au tamis fin, incorporer la crème fraîche, puis laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les champignons et les réchauffer délicatement dans la sauce.

Étape 5: Dressage

Dresser les morceaux de poularde sur des assiettes bien chaudes, napper généreusement de sauce aux champignons et parsemer de feuilles d'estragon et de persil.

Ce plat, proposé ici pour 4 personnes, peut être agrémenté de Spätzle alsaciennes.

Conseils et Astuces

• Variantes de champignons: Vous pouvez utiliser différentes variétés de champignons selon la saison ou vos stocks personnels. Des girolles ou des morilles donneront un petit supplément gustatif.
• Préparation à l'avance: Il est possible de préparer à l’avance le plat jusqu’à l’étape 3 puis de reprendre la cuisson à l’étape 4 en ajoutant la crème dans la préparation une quinzaine de minutes avant de servir.

La période des Fêtes de fin d’année approche à grands pas et ce poulet au Riesling est une suggestion à retenir pour régaler vos convives. La préparation de ce plat traditionnel alsacien est simple pour un résultat qui ravira vos papilles.

Alternative : Poulet au Riesling et au Safran

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile et rapide à faire de Poulet au Riesling et au safran inspirée du fameux coq au Riesling alsacien.

Ingrédients supplémentaires pour la variante au safran:

• Safran
• Bouquet garni
• Piment d’Espelette (facultatif)
• Sucre (facultatif, pour atténuer l’acidité)

Préparation de la variante au safran:

1. Coupez le poulet en quatre et faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile bien chaude.
2. Ôtez-les et ajoutez les échalotes finement émincées. Salez et poivrez les morceaux de poulet et replacez-les dans la cocotte.
3. Arrosez de vin blanc, ajoutez le bouquet garni et le safran. Salez et poivrez.
4. Faites cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes.
5. Retirez le poulet de la cocotte et faites réduire la sauce d’un tiers en la laissant bouillir sans couvrir.
6. Faites y fondre le beurre manié puis ajoutez la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette et 1 c à c de sucre pour atténuer l’acidité si nécessaire.
8. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce.

Choix du Vin : Riesling Grand Cru Brand

Le Riesling Grand Cru Brand, avec ses arômes floraux et ses notes d’agrumes, apporte une belle fraîcheur à ce plat généreux. Il équilibre parfaitement la richesse de la crème, tout en sublimant la délicatesse du poulet.

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