Poulet au Gros Sel en Cocotte : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La technique de la cuisson en croûte de sel permet de retrouver les saveurs premières d'une volaille ou d'un beau poisson et même de légumes. C’est sur le site de 750 g que j’ai trouvé cette recette de poulet cocotte. En fait les ingrédients coïncidaient pile poil avec ce que j’avais dans mon réfrigérateur. Bref la recette était pour moi. Découvrons ensemble comment préparer un délicieux poulet au gros sel en cocotte, une méthode simple et efficace pour sublimer les saveurs de la volaille.

Ingrédients

• 1 poulet de 1,8 kg
• 7 kg de sel de mer gris
• Herbes de Provence (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Demandez au volailler de vider, de parer et de brider le poulet.

Étape 2 : Préparation de la cocotte

Tapissez une grande cocotte avec une feuille d’aluminium. Versez-y une couche de gros sel de 4 cm d’épaisseur.

Étape 3 : Installation du poulet

Posez la volaille dessus, le bréchet contre le sel. Remplissez la cocotte de sel en le tassant tout autour du poulet.

Étape 4 : Recouvrement de sel

Recouvrez celui-ci d’une couche de sel de 3 à 4 cm d’épaisseur. Il doit être entièrement dissimulé. Ne couvrez pas.

Vous assaisonnerez votre sel avec les parfums que vous préférez, par exemple pour un poisson avec des herbes de Provence de l'ail en poudre etc. J'ai ajouté des herbes de Provence au sel.

Étape 5 : Cuisson

Faites cuire le poulet dans le four préchauffé à 240 °C pendant 1 h 30.

Étape 6 : Démoulage et service

Renversez la cocotte sur une planche en bois. Cassez délicatement la croûte de sel avec un marteau.

Variante avec garniture de champignons

Voici une variante de la recette, avec une garniture de champignons et lardons.

Ingrédients supplémentaires

• Champignons
• Oignon
• Lardons
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Thym
• Pommes de terre
• Beurre

Préparation de la garniture

1. Enlevez les parties terreuses des champignons s’il y en a puis rincez-les rapidement sous l’eau froide et coupez-les en lamelles.
2. Pelez et coupez l’oignon en petits cubes.
3. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte.
4. Ajoutez les dés d’oignons, les lardons et les champignons et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu vif.
5. Quand il est coloré, mouillez avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson et versez le bouillon de volaille.
6. Ajoutez le thym et faites cuire 1 heure à couvert (ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin en cours de cuisson).
7. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en cubes.
8. Faites cuire à couvert à feu moyen une vingtaine de minutes puis découvrez et poursuivez la cuisson à découvert à feu plus vif pendant une quinzaine de minutes, le temps qu’elles dorent.

Cuisson du poulet avec la garniture

1. Tapissez une cocotte en fonte avec le papier aluminium et recouvrez le fond avec une épaisse couche de gros sel.
2. Videz le poulet, flambez-le au-dessus d'une flamme et coupez-en tête et pattes.
3. Mettez à l'intérieur du poulet l'oignon épluché et le thym lavé.
4. Disposez le poulet sur le fond de sel en le mettant sur le bréchet ou sur le côté et recouvrez-le entièrement et copieusement avec du sel de façon à ce que le poulet y soit entièrement enfoui.
5. Tassez bien le sel et faites cuire à découvert au four moyen (thermostat 5) pendant 1 h 40.
6. Renversez le contenu de la cocotte sur une planche ou une tôle.

Conseils et astuces

• Dans une cocotte en fonte (type le creuset) mettez un papier d'aluminium au fond en le faisant remonter sur les bords.
• Gardez le principe ne changez les temps de cuisson qu'en fonction des denrées mises à cuire et pour les poissons (daurade, bar ou autres) ne les écaillez pas car tout cela partira dans la croûte de sel.

Cette recette est super bon, tendre, parfumé, salé à point et pas si compliqué à sortir du sel!

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