Poulet au Citron en Cocotte : Un Voyage Culinaire au Maroc

Le poulet au citron est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et parfumées. Cette recette, inspirée des tajines traditionnels, est facile à réaliser en cocotte et vous transportera directement au cœur du Maroc. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et authentique qui ravira vos papilles.

J'ai ramené la recette de ce tajine poulet citron, plat authentique, dans mes valises lors de mon voyage au Maroc. En effet j’ai eu la chance de le déguster sous une tente à Ouarzazate, aux portes du désert. Ce plat très savoureux, merveilleusement parfumé aux épices ras-el-hanout, olives et citron, est une vraie invitation au voyage. Le Maroc m’a vraiment charmé, un si joli souvenir ! Un voyage extraordinaire, un pays magnifique, des gens super accueillants, des plats typiques vraiment délicieux, dont ce merveilleux tajine poulet citron et olives. Je suis allée de découvertes culinaires, en découvertes culinaires, à travers ce merveilleux Pays, aux milles plaisirs gustatifs …. le début d’une grande histoire d’amour entre la cuisine du Monde et moi.

Tout d’abord, j’ai ramené la recette du Tajine poulet citron …mais pas que ! J’ai aussi ramené un Tajine, ce plat en terre cuite à couvercle conique sert d’ustensile. Pour commencer, on appelle communément les préparations d’origine berbères à base de viande et/ou de légumes « les tajines ». Toutefois, le nom tajine vient du récipient en terre cuite dans lequel elles sont cuisinées. La vapeur se condense grâce au couvercle en forme de cône. Il faut dire que le secret réside dans le fait que cette vapeur retombe et arrose lentement le plat. Vous obtiendrez ainsi des saveurs bien concentrées.

Cette recette de Tajine poulet citron a été réalisée dans un plat à tajine mais vous pouvez utiliser une sauteuse à fond épais. A présent, je vous partage MA recette de TAJINE au poulet, olives vertes et citron pour un voyage culinaire au MAROC. Si vous la reproduisez, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire! Ce tajine de poulet aux olives et citron est une recette que j'ai mise au point à la suite d'un voyage au Maroc, il est excellent, facile à réaliser ! C'est un plat vraiment savoureux qui fait partie de mes plats favoris.

Ingrédients Nécessaires

• 1 Poulet fermier coupé en morceaux
• 2 Oignons
• 2 Citrons confits (90g)
• Olives vertes non dénoyautées
• 15cl Vin blanc sec
• 30cl Bouillon de volaille
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation du Poulet au Citron en Cocotte

1. Préparation du Poulet : Dans le plat à tajine (ou la sauteuse à fond épais) verser un bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre (tournesol, arachides … ).
2. Cuisson des Oignons : Hachez très finement l’oignon, faite le revenir 10 minutes à feu moyen et avec le couvercle conique dans l’huile en remuant de temps à autres pour le faire compoter.
3. Marinade du Poulet : Préparer le poulet en retirant l’excédent de gras des cuisses de poulet, conserver la peau, coupez les en 2 parties c’est à dire à la jonction entre le dos et la cuisse.
4. Mélange d'Épices : Dans un saladier préparer un mélange avec toutes les épices + 2 cuillères à soupe d’huile neutre : pour rappel il faut 2 cc (cuillère à café) bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin, 1 cc bombée de coriandre, optionnel : 1cc de « mix spécial poulet », 1 cc bombée de persillade séchée, 1/2 cc de sel. Mélanger pour former une sorte de pâte d’épices.
5. Enrobage du Poulet : Rajouter les cuisses de Poulet, mélanger minutieusement pour bien enrober chaque morceaux de poulet du mélange d’épices.
6. Cuisson du Poulet Mariné : Quand les oignons sont translucides, bien moelleux et légèrement colorés, rajouter le poulet mariné dans les épices ; Faire revenir 5 bonnes minutes les épices vont révéler leurs saveurs.
7. Ajout d'Eau et Cuisson : Rajouter 250 ml d’eau ; mettre le couvercle conique, cuire 20 minutes à feu doux. Si besoin ajouter un tout petit peu d'eau en cours de cuisson.
8. Fin de Cuisson et Ajout des Ingrédients : Au bout de 20 minutes rajouter la moitié du citron que vous couperez en 4 tranches + les olives, cuire à découvert et à feu doux 10 minutes pour faire réduire le jus.
9. La Touche Finale (Optionnelle) : Pour avoir un plat juste extra ET ENCORE PLSU SAVOUREUX, LA TOUCHE FINALE (optionnelle mais vraiment recommandé) placer le plat à tajine sous le grill de votre four juste 5 minutes à 180 ° c pour faire légèrement dorer le poulet et faire se concentrer les saveurs. Le poulet est moelleux et croustillant une vrai merveille !

Variante de la Recette

Cette recette de tajine au poulet et au citron est une recette marocaine à faire à la poêle ou en cocotte. Pour lui donner du goût j'utilise plusieurs épices comme le cumin, la muscade et la cannelle. La veille ou 1 heure avant : mettre le poulet dans un saladier avec l'huile d'olive, les herbes et les épices : coriandre, persil, gingembre, cannelles, cumin, colorant alimentaire et poivre. Couper le citron en 4, presser juste un morceau au dessus du saladier et ajouter le tout à la préparation. Puis recouvrir de cellophane, laisser mariner au frigo une bonne heure (en mode express). Hacher les oignons et l'ail. Dans une poêle mettre le poulet mariné sans huile.

Conseils et Astuces

• J'ai juste remplacé les citrons non traités par des citrons confits et quelques achards de citrons confits que l'on trouve facilement dans les épiceries orientales voire même chinoises genre "frère tang". A refaire!
• Délicieux et simple à faire ! Je garde le jus pour parfumer mes pâtes ou légumes.
• Note: si vous ne trouvez pas d’olives cassées, les placer dans un grand sac à congélation et les casser en leur donnant des coups à l’aide d’un marteau à viande. Elles doivent être juste cassées et le noyau doit rester dans l’olive.

Savourez ce délicieux poulet au citron en cocotte, un plat qui vous fera voyager au cœur des saveurs marocaines. Bon appétit !

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