Poule au Pot Sauce Blanche aux Champignons: La Recette Traditionnelle

Même si on n’est pas au plus froid de l’hiver, on a quand même besoin de se réchauffer, de manger des plats qui nous font du bien, qui nous réconfortent. Un des plats bien traditionnels que j’adore, c’est la poule au pot ! Simple et efficace, ce plat nous rappelle la cuisine de nos grands-mères, et en plus ça nous permet de manger des légumes d’hiver autrement qu’en soupe ! Et puis là on atteint quasiment notre quota de 5 fruits et légumes par jour, hey oui ! La recette de la poule au riz, également appelée poule au pot, fait partie des spécialités incontournables de la gastronomie française. La poule au pot est un vrai plat d’hiver et même de dimanche d’hiver en fait. C’est le plat qui peut mijoter toute une matinée et arriver fumant et réconfortant sur la table. La poule au pot un plat très peu onéreux et parfaitement savoureux.

Pour ce long week-end du 11 novembre, voici une recette de plat familial comme je les aime : un plat d’hiver traditionnel qui mijote longtemps et qui convient parfaitement à une grande tablée. Le grand classique de la cuisine française avec un riz au four parfait et une sauce excellente. Un succès !

Ingrédients Essentiels

Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Pour cela il vous faudra une poule, et non un poulet, c’est important. Un poulet ne tiendrait pas une cuisson si longue ( au moins deux heures ). Traditionnellement la poule est farcie d’un mélange de pain, de jambon, d’oeuf et d’herbes. C’est certes très bon mais cela allonge encore la recette et je trouve ce plat suffisamment riche et complet sans farce.

Commençons par la poule au potTout d'abord, videz et bridez (c'est à dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni. Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour. Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule.

Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes. C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.

Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes). Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez le cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition.

Préparation de la Poule au Pot

On commence direct en balançant la petite poule dans une grande marmite, puis remplissez ladite marmite d’eau froide jusqu’à recouvrir complètement la poule. Mettez à cuire à feu doux. On commence par la cuisson de la poule. Il faut la mettre dans un grand faitout et la couvrir d’eau froide puis porter à ébullition. En effet, le sel fait ressortir les sucs de la viande et ceux ci vont partir dans les impuretés et l’écume. A ce moment là, on ajoute des oignons piqués de clou de girofles et des grains de poivre noir.

Placer la poule dans la marmite, la couvrir d’eau et faire bouillir. Ecumer régulièrement. Cuire la poule au pot : déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer. Jeter cette première eau et recommencer.

Préparation des Légumes

- Coupez le plus gros des feuilles de poireaux, puis coupez votre poireau en 3. Rincez bien chaque morceau, et faites les tremper quelques minutes dans de l’eau afin de retirer les éventuels restes de sables coincés entre les feuilles. - Pour les carottes et les navets, il suffit juste de les éplucher (et de couper les extrémités). Vos légumes sont prêts, l’eau de cuisson de votre poule au pot devrait être arrivée à ébullition (vous avez donc dû « jeter » cette » première eau de cuisson). Placez les légumes dans votre marmite (poireaux, carottes, navets, oignons, ail et céleri), ajoutez votre poule et recouvrez à nouveau d’eau froide à hauteur. Ajoutez aussi le poivre, une bonne cuillère à soupe de gros sel, et les feuilles de laurier que vous aurez pris soin de ficelle avec les branches de Thym.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, les laver et les couper en tronçons pour la carotte, en 2 ou 3 pour les poireaux, en quartiers pour les navets. A l’issue des premières 45 mn, ajouter les légumes dans la marmite sauf les pommes de terre. Compléter avec le laurier et le thym. Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Les plonger dans le bouillon. Ajouter gros sel et grains de poivre. Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés.

Temps de Cuisson

Comptez 1h30 de cuisson (un peu plus si vous avez une très grosse poule). Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. Au. bout de deux heures de cuisson, la poule au pot est cuite. Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête ! Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.

Préparation du Riz

Une fois que votre poule au pot est cuite, vous pouvez faire cuire votre riz. 25 mn avant la fin de la cuisson de la poule, ajouter les pommes de terre : En fin de cuisson, prélever suffisamment de bouillon pour y cuire le riz à côté, pendant 20 minutes. J’ai choisi de cuire mon riz au four et dans le bouillon de poule car j’adore la texture rendue. Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnementPour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner ! Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes). Pendant ce temps, on prépare le riz et la sauce poulette. On cisèle un oignon qu’on fait blondir dans une cocotte qui va au four, puis on fait nacrer le riz et on ajoute 1,5 volume d’eau ou de bouillon de poule. Egouttez le riz.

La Sauce Blanche aux Champignons

Pendant que le riz cuit, préparez votre sauce. Nettoyez vos champignons, et émincez les. Préparez la sauce pendant la cuisson de la poule au pot : prélever dans la marmite 50 cl de bouillon. Pendant ce temps, couper le pied terreux des champignons et les émincer. Préparer la sauce blanche peu avant de passer à table : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 min. Délayer en ajoutant petit à petit 50 cl de bouillon de poule, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse. Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement.

La sauce poulette est une sorte de béchamel montée avec le bouillon de la poule plutôt que du lait puis dans laquelle on ajoute crème et jus de citron. Le plus souvent on ajoute également à cette sauce des champignons de Paris tranchés mais je préfère ne pas en mettre. Passons maintenant à la préparation de la sauce blanche poule au potFaites fondre votre beurre dans votre petite casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux. Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer le bouillon en mélangeant continuellement au fouet pour éviter les grumeaux. Retirer du feu. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux sans couvrir pendant 5 mn en remuant régulièrement. Commencez par mélanger le jaune d’oeuf à la crème et réservez. Préparez un roux ; dans une casserole, faites fondre votre beurre, dès qu’il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Délayez progressivement avec 50 cl du bouillon de cuisson de la poule au pot (un peu comme le principe d’une béchamel), laissez épaissir un peu, puis ajoutez vos champignons. Laissez cuire 2/3 minutes à feux doux. Hors feu, ajoutez la crème au jaune d’oeuf (appelons un chat un chat), et mélangez bien (à l’aide d’un fouet). Refaites cuire 5 minutes à feux doux sans cesser de remuer, puis ajoutez votre demi-jus de citron !

Tableau récapitulatif des étapes de la sauce

Service et Dégustation

Maintenant faut manger tout ça ! Un peu de poule, des légumes et un peu de riz … le tout nappé d’une sauce crémeuse ! Sortir la poule du faitout, la découper et récupérer la farce. Egoutter les légumes et les présenter avec la poule Dans l'assiette, mettre un morceau de poule, un peu de farce, des légumes et napper le tout de la sauce blanche aux champignons. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale !

Servir d’abord le bouillon dégraissé. Puis la poule entourée de légumes, avec le riz aux champignons. Retirez la poule du faitout juste au moment de servir, déficelez-la et servez la dans un grand plat creux, entourée des légumes de cuisson. Vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dans les carottes qui sont les plus longues à cuire. Elles doivent être fondantes. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 15 mn à 30 mn s’il le faut. Retirer les légumes et la poule de la marmite en veillant à bien garder le bouillon pour une autre recette et dresser dans un plat.

Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur ! Les petits restes pourront être utilisés pour farcir une tourte, pour une quiche, pour accompagner des pâtes, pour farcir des bricks, etc…. moi je les ai utilisé pour faire des raviolis chinois !

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