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Quand l'hiver et la grisaille traînent en longueur, le meilleur remède à la déprime est un bon repas en famille, qui réchauffe les papilles et donne l'impression d'être au coin d'une cheminée ou à côté d'un poêle à bois. Découvrez comment cuisiner une bonne poule au pot traditionnelle, façon grand-mère, avec cette recette détaillée et facile à suivre.
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
Commençons par la poule au pot. Tout d'abord, videz et bridez (c'est-à-dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni.
Ma petite astuce en plus : prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour.
Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez-la d'eau, 5cm au-dessus pour recouvrir entièrement la poule.
Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes. C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon.
Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux : personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.
Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes).
Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus longs à cuire pendant 30 min à mi-couvert : les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga.
Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez la cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition.
Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête ! Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.
Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnement. Pour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner !
Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez-les dans une grande casserole. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).
Pendant ce temps, terminons par la sauce blanche poule au pot. Faites fondre votre beurre dans votre petite casserole.
Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !
Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale !
Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts : vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur !
Tout d'abord, il est important de choisir une volaille de qualité. Achetez chez le boucher une poule fermière bien grasse et charnue, élevée en plein air.
Enfin, nous vous déconseillons de cuire la poule au four. En effet, cette volaille a une chair plus ferme que celle du poulet, du fait de son "grand âge" et de ses muscles plus développés. Une cuisson au four rendrait la viande dure et sèche...
La durée de cuisson est variable et à adapter selon la taille de la poule. Comptez en moyenne 1h30 de cuisson. La chair de la poule doit être ferme et doit se détacher facilement. Vous pouvez aussi piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau.
Nous vous proposons dans cette recette de servir votre poule au pot avec une purée de panais pour changer un peu... Mais vous pouvez très bien la servir avec du riz blanc et une noix de beurre comme cela se fait traditionnellement, avec des tagliatelles fraîches, ou encore avec des pommes de terre à la vapeur.
Ce plat mijoté est aussi bon le lendemain...
Vous pouvez tout à fait préparer la poule au pot la veille ! Cela vous permettra notamment de dégraisser le bouillon obtenu si vous le souhaitez, pour un plat plus digeste.
La poule au blanc est la version normande de la poule au pot ! Les Normands incorporent plus de crème fraîche dans la sauce blanche, flambent parfois la volaille avec du Calvados, ou ajoutent un trait de cidre et quelques pommes cuites à la potée...
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