Les Sauces Incontournables de la Cuisine Française : Définition et Recettes

Après quelques heures en cuisine, votre menu est enfin achevé ! Les convives arrivent déjà, prêts à se délecter des merveilles culinaires que vous avez concocté avec amour. Que ce soit du poisson, de la viande, des légumes ou des féculents, vous n’avez pas mis de côté votre spécialité : la sauce ! En cuisine, la sauce est tout comme le sel ou le poivre : indispensable. Crémeuses, fluides, sucrées ou salées, les sauces apportent une richesse de saveurs inégalées à tous vos plats ! Elles les mettent en valeur et couvrent des goûts parfois trop fades.

Dans cet article, nous allons explorer la définition de la sauce, son importance en cuisine et quelques recettes incontournables pour sublimer vos plats. Nous aborderons également les récipients alimentaires utilisés pour conserver et servir ces délicieuses préparations.

Sauce Hollandaise

La sauce hollandaise fut créée sous le règne de Louis XIV. Ce dernier souhaitait déguster une sauce onctueuse et légère car il avait l’habitude d’accompagner ses plats avec des sauces beaucoup plus grasses. Voici comment la préparer :

1. Munissez-vous d’un récipient en verre ou en acier inoxydable.
2. Déposez votre récipient au-dessus d’une casserole contenant un fond d’eau.
3. Retirez le tout du feu puis, incorporez ½ tasse de beurre fondu.

La sauce Hollandaise s’accorde avec un grand nombre de fruits de mer et de légumes !

Sauce Béchamel

Considérée comme étant la reine des sauces blanches, la sauce béchamel tire son nom de Louis de Béchameil qui fut le maître d’hôtel du Roi Louis XIV (décidément, les rois et les sauces, c’est l’amour avec un grand A). Pour la première fois, elle apparaît dans l’œuvre « Le Cuisinier François » publiée par François Pierre de la Varenne, un chef cuisinier de renom en 1651. La sauce béchamel s’allie à de nombreux plats, que ce soit des viandes ou des poissons. De plus, elle s’utilise lors de la confection de lasagnes, de crêpes aux jambons ou encore de gratins de légumes.

Sauce Barbecue

La sauce BBQ ou la sauce barbecue a traversé tous les continents pour s’intégrer aux habitudes culinaires de chacun, mais d’où vient-elle ? Comme la plupart des sauces, on y prête de nombreuses versions. L’une raconte que ça serait Christophe Colomb qui aurait ramené des valises remplies de sauces provenant de ses voyages. Une autre déclare que les sauces barbecues auraient vu le jour lors de la création des premières colonies américaines. Ce n’est qu’à partir de 1951 que les sauces barbecues Heinz, les plus réputées au monde envahissent les restaurants et fast food. Ce qu’il est essentiel de noter, c’est qu’il n’existe pas une mais des milliers de versions de la sauce barbecue ! Comme son nom l’indique si bien, la sauce barbecue est la sauce rêvée à déguster lors d’un barbecue.

Faites refroidir votre sauce pour la déguster rapidement ou déposez-là dans des pots en verre bien propres pour une utilisation ultérieure.

Mayonnaise

Ketchup ou Mayo ? Cette question indémodable qui crée deux camps d’adeptes ! La mayonnaise est une sauce dont l’origine est controversée. En effet, certains historiens déclarent qu’elle serait issue de la ville de Mahon en Espagne. En effet, en 1756, le duc de Richelieu conquit la ville de Mahon, alors occupée par les anglais.

1. A l’aide d’un fouet, mélangez le tout et ajoutez au fur et à mesure 150 ml d’huile d’olive en filet.
2. Une fois le mélange bien épaissi, assaisonnez-le d’une pincée de poivre et de sel.
3. Votre mayonnaise est prête ! Si vous souhaitez qu’elle soit plus aérée, vous pouvez mettre l’œuf en entier.

La mayonnaise est votre sauce fétiche, qu’elle soit en accompagnement de saucisses ou de frites ! Mais saviez-vous qu’il existe une multitude d’associations autant savoureuses ? Par exemple, en guise d’apéritif, concoctez de délicieuses tartelettes saumon et mayonnaise, des roulées de jambons ou encore des œufs mimosa.

Sauce Béarnaise

Incontournable des tables françaises, la sauce béarnaise est originaire de Paris. D’après la légende, elle aurait été inventée en 1837 par Collinet, un cuisinier français du restaurant Pavillon Henry IV ! Si vous pouvez déguster la sauce béarnaise, c’est grâce à une erreur du cuisinier. En effet, ce dernier voulait rattraper une sauce ratée, mais il a finalement donné vie à cette succulente sauce à base de jaune d’œuf, échalote, estragon et beurre fondu. La sauce béarnaise est idéale en accompagnement de viandes rouges, on pense notamment au bœuf. Cependant, cette sauce et appréciée des gourmands avec du poisson ou de la volaille.

Sauce Aigre-Douce

Indispensable dans la gastronomie chinoise, l’aigre-doux est un mélange exquis entre des saveurs sucrées-salées. Si vous êtes friand de cette association, vous être probablement adepte de la sauce aigre-douce ! A l’origine, cette sauce provient de la province du Hunan, située en Chine. Les Chinois en raffolent et l’allient à du poisson ou des fruits de mer, mais qu’en est-il du porc à l’aigre-doux ? Ce plat très populaire en France n’est pas typiquement chinois, et oui, surpris ? La sauce aigre-douce se marie avec un bon nombre d’aliments comme le porc, le poulet, le bœuf, le poisson ou les beignets de crevettes ! Si vous souhaitez rentabiliser votre superbe Wok, tentez de reproduire une recette de nouilles chinoises aux petits légumes !

Continuez à remuer votre préparation sur feu doux.

Sauce au Poivre

La découverte de la sauce au poivre remonte au moins au XVème siècle en France. Comme beaucoup d’autres sauces, elle s’appuie sur un roux (mélange de beurre et de farine) délayé dans un bouillon de fond de veau. Si vous raffolez des plats subtilement épicés, cette sauce s’ajoutera vite à vos succès culinaires.

1. Dans une deuxième casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux et versez 20 g de farine.
2. Reprenez votre bouillon de bœuf et versez-le dans la casserole tout en remuant.

Le poivre est une épice qui se marie avec tous vos plats, au même titre que son compagnon, le sel ! Ainsi, la sauce au poivre est un délice, alliée avec tout type de viande comme l’entrecôte, les grillades au barbecue, le magret de canard ou le foie gras poêlé !

Récipients Alimentaires pour Sauces

Pour conserver et servir vos sauces, il existe une variété de récipients alimentaires en plastique, en métal ou en verre. Voici quelques options courantes :

• Récipients en plastique : Pratiques pour le stockage et le transport, ils sont disponibles en différentes tailles et formes. Le polyéthylène, le polystyrène et le polypropylène sont les matériaux les plus utilisés.
• Fûts et récipients industriels : Utilisés pour stocker de grandes quantités de sauces en toute sécurité, ils sont fabriqués à partir de différents plastiques comme le polyéthylène haute densité (PEHD) ou le polypropylène.
• Pots à sauce en inox : Idéals pour les restaurateurs, ils offrent une isolation thermique et une durabilité optimales.
• Jerricans : Adaptés pour le stockage et le transport de liquides, ils sont réputés pour leur facilité d'utilisation et leur praticité.

Il est essentiel de choisir des récipients adaptés à l'usage prévu, en tenant compte des contraintes de température, de compatibilité avec les aliments et de sécurité. De plus, privilégiez les matériaux recyclables ou biodégradables pour réduire l'impact environnemental.

Sauce hollandaise, béchamel, barbecue, mayonnaise, béarnaise, aigre-douce, au poivre… ces 7 sauces incontournables sont désormais prêtes à être reproduites et associées à vos meilleures réalisations culinaires ! Dites-nous en commentaire, quelle est votre sauce pêchée mignon ?

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