Recette du Porc aux Vermicelles de Riz : Un Délice Asiatique Facile à Préparer

J'ai eu du mal à trouver un nom pour cette recette, mais l'important est de partager ce plat savoureux aux saveurs asiatiques. Il s'agit d'une recette à base de sauté de porc, de pousses de bambou, de germes de soja, de quelques carottes et de vermicelles de riz. Nous nous sommes régalés!

C’est vrai qu’au début, je ne savais pas trop ou j’allais, mais au final une bien bonne improvisation! Ce plat aurait très bien pu être présenté en soupe, avec un peu plus de jus.

Voici une version détaillée de cette recette, parfaite pour un repas rapide et savoureux.

Ingrédients :

• 400 g d’échine de porc coupée en fines lamelles
• 300 g de vermicelles de riz ou de soja
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 oignon émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 poivron rouge émincé en tranches assez fines
• Coriandre fraîche hachée
• Huile d’arachide
• Huile de sésame

Préparation :

1. Faites tremper les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Blanchissez-les rapidement dans l’eau bouillante puis refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez les vermicelles et réservez.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide à feu très vif dans une poêle ou, mieux encore, dans un wok chinois.
4. Ajoutez ensuite la viande en lamelles avec sa marinade. Poursuivez la cuisson, toujours à feu vif.
5. Ajoutez les vermicelles, agitez le tout pour bien répartir la viande et les légumes.
6. Faites cuire pendant 5 minutes environs.
7. Placez le tout sur un plat de service.
8. Terminez en parsemant de coriandre fraîche hachée.
9. Arrosez de quelques gouttes d’huile de sésame au dernier moment.
10. Servez la sauce dans des petites coupelles en porcelaine.

Une autre variante de la recette

Ingrédients:

• 2 filets mignon de porc (900 g environ)
• 25 g d'huile de sésame
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1,5 l d'eau
• 200 g de vermicelles de riz ou de haricots mungo

Sauce:

• 80 g d'eau
• 100 g de miel liquide ou sirop d'érable
• 30 g de sauce poisson nuoc man
• 40 g de sauce soja
• 40 g de vinaigre de riz
• 30 g d'huile de sésame grillé
• 1 c. à thé de sriracha (Facultatif)
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 150 g d'oignons verts ou cébettes
• 150 g de poivron
• 150 g de brocoli
• 1 conserve de mini épis de maïs

Préparation:

1. Couper les filets (mignon) de porc en médaillons de 2 cm d'épaisseur environ et les mélanger dans un plat avec 25 g d'huile de sésame et 1 c. à table de graines de sésame. Réserver.
2. Mettre 1,5 l d'eau à bouillir. Déposer les vermicelles dans un grand saladier et y verser l'eau bouillante. Les vermicelles doivent être complètement immergés. Laisser tremper 5 min maximum puis égoutter et refroidir sous l'eau froide. Donner 3 coups de ciseaux dans les vermicelles pour qu'ils « s'emmêlent » moins par la suite. Réserver.
3. Égoutter les mini épis de maïs et les mettre dans un plat. Couper les poivrons et les oignons verts en lanières et les ajouter avec les mini maïs. Couper le brocoli en fleurettes et les ajouter également. Réserver.

La sauce:

1. Mettre dans un bocal à confiture recyclé, 80 g d'eau, le miel liquide ou sirop d'érable, la sauce soja, la sauce nuoc-man, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la poudre d'ail, la poudre de gingembre et la sauce sriracha. Fermer le bocal et secouer vivement.

Cuisson:

1. Préchauffer la plancha sur feu fort 5 min.
2. Une fois la plancha bien chaude, déposer les médaillons de porc sur un des côtés de la plancha.
3. Verser 1/3 de la sauce dans les légumes, mélanger puis verser sur l'autre côté de la plancha en répartissant les légumes en une seule couche pour que tous soient en contact avec la plancha.
4. Laisser ainsi cuire 5-7 min les médaillons et les légumes, feu fort sans les mélanger ou manipuler. Puis retourner les médaillons, mélanger les légumes, les replacer en une seule couche et cuire à nouveau 5-7 min feu fort.
5. Écarter les médaillons et les légumes et placer entre eux, au milieu de la plancha, les vermicelles de riz cuits et égouttés. Les séparer autant que possible puis verser toute la sauce restante sur tous les ingrédients : viande, légumes et vermicelles. Verser en privilégiant le haut de la plancha pour éviter de perdre directement la sauce dans le réceptacle de récupération de la plancha. Mélanger ensuite soigneusement tous les ingrédients de la plancha ensemble et laisser légèrement caraméliser quelques minutes puis couper les feux et débarrasser dans le plat de service.
6. Finaliser éventuellement avec quelques feuilles de coriandre et / ou oignons verts ciselés. Servir immédiatement.

CONSERVATION: 4 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

VARIANTES:

• Le porc peut être remplacé par des lanières ou cubes de poulet ou encore par des grosses crevettes.
• La poudre d’ail et de gingembre peut être remplacée par 2 gousses d’ail et 2 cm de gingembre frais râpé.
• Les légumes peuvent être choisis en fonction de vos goûts : fleurettes de chou-fleur, pok choï, julienne de carottes, épinard, etc…

Salade de vermicelles de riz au porc

Ingrédients:

• 1/2 laitue Iceberg (hachée)
• 2 tasse de fèves germées
• 75 ml de sucre
• 75 ml de sauce poisson
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d’eau
• 450 à 500 g de porc haché
• 1 c. à soupe de gingembre (râpé ou haché)
• 4 ail (hachées)
• 4 oignons verts (hachés)
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 2 c. à thé d’huile végétale
• 250 g de vermicelle de riz
• 1 grosse carotte (râpée)
• 1/4 tasse d’arachides (hachées)

Préparation:

1. Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau, qui sera utile pour cuire les vermicelles.
2. Répartir la laitue iceberg dans quatre bols avec les fèves germées. Réserver.
3. Dans un gros bol, mettre les ingrédients de la vinaigrette, soit 1/4 de tasse de sucre, la même quantité de sauce poisson, le vinaigre de riz et l’eau. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
4. Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes, soit 2 c. à soupe par bol. Réserver le reste dans un petit bol pour le service.
5. Dans le même bol, mélanger le porc hachée avec 1 c. à soupe de sucre, la même quantité de sauce poisson, le gingembre, les gousses d’ail, les oignons verts et l’huile de sésame.
6. Dans l’huile végétale, faire colorer la viande dans une poêle à feu moyen-élevé pendant 3 minutes de chaque « côté », puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en la défaisant, le temps qu’elle soit bien cuite. Retirer du feu et réserver.
7. Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante hors du feu, pendant 4 à 5 minutes et égoutter.
8. Agencer le plat: dans les bols sur les légumes, répartir les vermicelles, puis le porc haché, garnir de carottes râpées et d’une cuillère à soupe d’arachides par bol.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 30 minutes

Porc grillé et vermicelles de riz

Ingrédients:

• Filets de porc
• Citronnelle
• Carottes
• Concombres
• Herbes fraîches
• Vermicelles de riz

Marinade:

• Eau
• Vinaigre de riz
• Sucre
• Ail
• Chili

Préparation:

1. Émincez la citronnelle.
2. Coupez les carottes et les concombres en julienne.
3. Coupez les filets de porc en portefeuille afin d'obtenir une escalope porc d'une épaisseur d'environ 1 cm et badigeonner de marinade.
4. Laissez marinez pendant 1 à 2h, puis faites griller le porc à feu vif environ 2-3 minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson au four 7-8 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail et le chili jusqu'à dissolution du sucre.
6. Portez une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau) à ébullition. Retirez du feu et plongez -y le vermicelle de riz pendant 3 à 5 minutes (elles doivent rester légèrement al dente ).
7. Placez les juliennes de concombre et de carottes et les herbes fraîches au fond de bols. Ajoutez une portion de vermicelle de riz, d'une petite quantité de sauce puis de porc grillé.

Ce plat est une excellente façon de varier les plaisirs et de découvrir de nouvelles saveurs. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et à vos envies!

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