Recette Bulgogi Porc Coréen : Un Voyage Gustatif à Séoul

On s’évade aujourd’hui dans les rues de Séoul pour découvrir une recette emblématique des célèbres BBQ coréens: le Dwaeji Bulgogi, un délicieux sauté de porc épicé ! Ce plat est la recette emblématique des célèbres barbecues coréens des rues de Séoul: le Dwaeji Bulgogi est un délicieux sauté de porc mariné aux épices ! Il est dans un premier temps mariné dans un assaisonnement pimenté avant d’être cuit sur le grill ou dans une poêle. A servir avec du riz blanc ou dans des wraps de laitue pour plus de fraicheur 😉Ingrédient indispensable de la recette le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne, pas forte, sucrée, riche en épices.

Pour nommer un plat en Corée, il est coutume de mettre l’un à côté de l’autre le terme désignant l’ingrédient principal puis la manière dont il est cuisiné. Ce plat est plutôt récent car manger de la viande dans la campagne coréenne n’était pas très commun. Les bêtes étaient plus utiles à la production et non à la consommation. C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine d'Hypsoline Kitchen et qui est présente de manière récurrente.

Le Bulgogi est une des recettes coréennes les plus connues ! Non-épicé, c’est un des plats qui se vend le plus dans les restaurants coréens à l’étranger. D’ailleurs les poires coréennes n’ont pas du tout la même forme que chez nous. Elles sont très grosses et rondes, plus dodues que votre poing !

Il faut également savoir que Bulgogi signifie en Corée « viande sur le feu ». Selon les spécialités locales, certains Bulgogi de bœuf sont grillés comme un barbecue à même la table. Dans ce cas la viande est seulement mélangée à la marinade, sans légume.

Ingrédients et Préparation de la Marinade

L’ingrédient indispensable de la recette est le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne peu forte et un peu sucrée, aux épices nombreuses. Sa consistance est très pratique : une ou deux cuillères à soupe dans une sauce à viande, et ça change tout, en 10 secondes !

Ingrédients de la Marinade

• 4 c. à s.
• 3 c. à s.
• 3 c. à s.
• 2 c. à s.
• 2 c. à s.
• 1 c. à s.
• 3 c. à s.
• 1 c.
• 4 c. à s.
• 2 c. à s.
• 1 c. à s.
• 1 c. à s.
• 2 c. à s.

Préparation de la Marinade

1. Commencez la préparation de la marinade en pelant le nashi et en le coupant ensuite en quatre.
2. Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux.
3. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
4. Épluchez le gingembre et émincez-le.
5. Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients débités en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Préparation de la Viande et de la Sauce

Débitez l’échine de porc en 6 tranches égales. Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus.

Ingrédients de la Sauce

• Oignons verts
• Pâte doenjang
• Pâte gochujang
• Graines de sésame
• Sucre
• Huile de sésame
• Ail

Préparation de la Sauce

1. Lancez la préparation de la sauce en coupant les oignons verts en fines rondelles que vous déposez dans un récipient.
2. Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre.
3. Ajoutez l’huile de sésame.
4. Pelez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient.

Cuisson du Bulgogi de Porc

Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et sauteuse - petit modèle posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le poêlon.

Posez la moitié des tranches d’échine de porc dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 6 minutes. Retournez la viande et faites cuire 6 minutes. Retirez l’échine de porc du poêlon. Faites cuire le reste de la viande en procédant de même.

Versez la marinade réservée dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que la marinade mijote, débitez la viande en lanières et ajoutez-la à la marinade.

Variantes et Astuces

AstuceLe fait de mettre la viande dans le congélateur permet d'aider à couper de fines tranches.VarianteIl est possible d'utiliser de la poitrine de porc à la place de l'échine.

On a choisi de manger avec des feuilles de salade bien fraîche avec des tomates cerises comme suggéré dans les astuces, super idée le chaud/froid: c’était parfait!

Si j’avais eu une plancha j’aurai saisi ma viande avec pour un côté plus caramélisé et coloré.

Vous pouvez tout aussi bien remplacer le jus de poire par du sucre si vous n’avez pas de poire ou de jus de poire à disposition.

Dans le cadre d’un barbecue coréen, on utilise souvent une délicieuse marinade bulgogi pour donner une saveur irrésistible à la viande de bœuf. Vous avez envie de quelque chose de tout à fait différent ? Cette variante avec de la viande de porc est un vrai délice ! Vous raffolez de cette cuisine ?

Table: Ingrédients Alternatifs

Le Jeyuk Bokkeum : Une Alternative Épicée

Le Bulgogi de Porc Épicé - Jeyuk Bokkeum (제육볶음), est un délicieux plat coréen à base de porc mariné et épicé. Apprécié pour ses saveurs intenses, il fait partie des incontournables du barbecue coréen. En coréen, jeyuk signifie porc et bokkeum désigne une préparation sautée. Avec sa viande tendre et sa sauce relevée, il ravit les amateurs de porc gras et de plats épicés.

Toutes les coupes de porc conviennent à ce plat, mais l’épaule ou le mégot de porc légèrement gras offrent le meilleur équilibre entre tendreté et saveur. Pour encore plus de gourmandise, l’ajout de fines tranches de poitrine de porc renforce le goût riche et savoureux du bulgogi. Sur les marchés coréens, il est possible de trouver du porc déjà pré-tranché, spécialement préparé pour cette recette.

Contrairement au bulgogi de bœuf, traditionnellement mariné dans une sauce à base de sauce soja, le bulgogi de porc épicé repose sur une marinade relevée à base de gochujang, généreusement parfumée à l’ail frais et au gingembre. Cette sauce épicée s’harmonise parfaitement avec la richesse du porc gras, offrant un équilibre de saveurs intense mais maîtrisé. Le piquant reste modéré, mais peut être ajusté selon les préférences.

Généralement, le Bulgogi de Porc épicé combine gochujang et gochugaru pour une profondeur de goût unique. L’ail frais et le gingembre jouent un rôle essentiel dans cette recette, non seulement en atténuant l’odeur du porc, mais aussi en apportant des arômes profonds et intenses.

Pour équilibrer la richesse de la viande, l’ajout de pomme râpée apporte une touche aigre-douce qui se marie parfaitement avec le porc. Pour une alternative tout aussi savoureuse, le sirop de prune coréen (maesil cheong) constitue une excellente option. Deux cuillères à soupe suffisent pour remplacer la pomme râpée et enrichir la marinade d’une douceur subtile.

Le bulgogi de porc épicé se prépare aussi bien sur un gril au feu ouvert que dans une poêle bien chaude. Dans de nombreux foyers coréens, la cuisson à la poêle reste privilégiée, donnant son nom au Jeyuk Bokkeum, qui signifie « porc sauté ». Pour obtenir une texture savoureuse et une belle caramélisation, commencez par préchauffer la poêle. Ajoutez ensuite la viande et faites-la revenir à feu moyen-élevé, en remuant régulièrement.

Ce plat se savoure parfaitement avec un bol de riz fumant, accompagné de quelques plats d’accompagnement coréens. Toutefois, pour une expérience encore plus gourmande, l’envelopper dans des feuilles de laitue verte ou rouge, ou encore dans des feuilles de périlla (kkaennip, 깻잎), apporte une fraîcheur irrésistible. Ajouter une touche de ssamjang (쌈장) intensifie encore les saveurs, offrant un équilibre parfait entre épices et douceur.

Dans un grand bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la viande et remuer minutieusement afin qu’elle soit uniformément enrobée de saveurs. Incorporer l’oignon et les oignons verts, puis mélanger une dernière fois pour bien répartir les ingrédients.

Faire griller ou sauter la viande dans une poêle bien chaude, en procédant en deux fois pour assurer une cuisson homogène. Maintenir un feu moyen-élevé et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation. Servir immédiatement, accompagné de riz vapeur, de légumes frais et de feuilles de salade pour un repas équilibré et savoureux.

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