Porc Rouge : Une Recette Facile et Exotique Inspirée de Hong Kong

On a souvent tendance à se faire une montagne de la cuisine asiatique et il est vrai qu’elle fait parfois appel à des ingrédients difficiles à trouver, qu’on ne connait pas très bien, qu’on imagine compliqués à cuisiner. Alors oui, les puristes diront que ce n’est pas la recette traditionnelle mais mes petites adaptations régalent ma tribu et enrichissent ma palette de petits plats faciles du quotidien… Que demander de plus ?

Comme j’ai envie de dépaysement et que nous ne pouvons pas voyager autrement que via l’assiette, je vous emmène aujourd’hui à Hong Kong. La scène culinaire locale est un vrai melting pot de saveurs, une cuisine d’influences liée notamment à la situation géographique de la ville. J’avais adoré me balader dans les marchés, dans les échoppes où les concombres de mer côtoient les nids d’hirondelles, les dim sum et les tartelettes aux œufs. Je garde de Hong Kong des étoiles dans les yeux. Chaque fois que je me replonge dans mes photos, je ressens l’émotion qui m’avait saisie à ce moment-là. En fait pour tout vous dire, ado, j’avais un poster de Hong Kong punaisé au mur de ma chambre et là, c’est comme si j’étais passée de l’autre côté du miroir.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux porc rouge :

1. Coupez le porc en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un saladier.
2. Versez la Maïzena et mélangez pour que les morceaux soient bien enrobés.
3. Ajoutez l’ail et le gingembre, pelés et râpés, le vin Shaoxing (j’ai mis du Noilly-Prat) et la sauce soja.
4. Pelez l’oignon et ciselez-les. Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les côtes blanches à l’intérieur. Lavez-les puis coupez-les en dés.
5. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer. Quand elle est chaude, mettez-y les morceaux d’oignon, de poivrons, d’ananas et laissez cuire à feu assez vif pendant 10 minutes.
6. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le ketchup, le jus d’ananas, le vinaigre de riz et la sauce Worcestershire. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert à feu moyen.
7. Au bout de ce laps de temps, ajoutez la Maïzena diluée dans l’eau.
8. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu très vif.
9. Quand les morceaux sont bien dorés, égouttez-les pour ôter l’excédent d’huile et déposez-les dans la sauce aigre douce.
10. Mélangez, laissez 2 minutes puis servez, saupoudré de tiges d’oignon nouveau (ou de ciboulette), ciselées.

Quelques minutes de cuisson dans mon faitout inox Cristel, au design sobre et à la qualité toujours au top, et le tour était joué. Je vous ai déjà parlé de mon attachement au choix d’un matériel de cuisine sain et durable.

Normalement le porc est frit dans l’huile (2 fois même pour apporter du croustillant) mais j’avoue être un peu fâchée avec la friture.

Suggestions d'Accompagnement

Pour accompagner ce plat, Bénédicte Martre Trocard, vigneronne et formatrice passionnante à l’Ecole du Vin de Bordeaux, recommande de surprendre nos convives en accompagnant ce plat avec un liquoreux de Bordeaux (Château La Rame ou Château Dauphiné Rondillon). Un bon liquoreux explique-t-elle est un vin sucré mais dont la sucrosité est équilibrée par la fraîcheur et l’acidité de sa bouche.

Sinon, vous pouvez opter pour :

• Un Côtes de Bourg, 100% Malbec pour son côté un peu croquant / fruité.
• Un Clairet, ce vin si spécifique à Bordeaux qui pour ceux qui ne connaissent pas pourrait être un intermédiaire entre un vin rosé et un vin rouge.
• Un Pessac-Léognan Blanc (Malartic-Lagravière, Larrivet-Haut-Brion).

tags: #porc #rouge #recette #facile

Articles populaires:

• Utilisations courantes des barquettes noires
• Comprendre l'alimentation et le grossissement du ventre
• Emballage Biscuit : Guide Complet
• Tout savoir sur l'huile pour planches de cuisine
• Tout savoir sur le Nutri-Score