Porc aux Oignons à la Chinoise : Une Recette Savoureuse et Facile

Ce plat est originaire de la cuisine chinoise de la province de Hubei. Rapide et simple dans son exécution, il se marie à merveille avec une bonne recette de riz, ou de délicieuses nouilles sautées asiatiques. Il est très fort en saveur, donc vaut mieux garder l’accompagnement neutre afin d’en profiter pleinement.

Aujourd’hui démarre le nouvel an lunaire (nouvel an chinois). Nous entrons dans l’année du tigre d’eau. Je me suis dit qu’il fallait que je fasse une recette d’inspiration asiatique. En cherchant sur internet et vu le contenu de mon réfrigérateur, je me suis décidée pour cette recette trouvée sur Marmiton de porc à la chinoise.

Qu'est-ce que le sauté de porc chinois ?

Le sauté de porc chinois, qu’est-ce que c’est ? Eh oui, vous pensiez que c’était une recette générique mais il y a bel et bien quelques petits mots à dire sur cette recette asiatique. Le plat rentre dans une catégorie commune à la province du Hunan, du Sichuan et de l’hubei appelée « Dry pot ». En gros, on évite au maximum l’eau dans le sens où le résultat ne sera pas un plat en sauce.

Ingrédients Clés

• Chou chinois: Un légume-feuille tendre et croquant très utilisé dans la cuisine asiatique.
• Vin Shaoxing: Un vin de riz chinois utilisé pour rehausser la saveur des viandes et des sauces.
• Sauce soja light: Une sauce soja plus claire et salée, idéale pour assaisonner sans trop colorer le plat.
• Fécule de maïs: Utilisée pour attendrir la viande et l’aider à croustiller.

Préparation

Ce n’est pas une recette authentique, mais l’avantage c’est que celle-là, vous pouvez la reproduire sans toute une liste d’ingrédients introuvables au fin fond de la campagne.

1. Couper les tranches de rôti de porc en tranches fines.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et ajouter les morceaux de porc.
3. Nettoyer les oignons de printemps. Couper la partie blanche en bâtonnets et les ajouter à la viande marinée. Emincer la partie verte et réserver dans un bol.
4. Mariner la viande pendant au moins 10 minutes. Allez-y franchement avec les mains pour être sûrs qu’elle touche bien toute la viande.

Ingrédients pour la marinade :

• 200 g de poitrine de porc
• 1 cuillère à café de vin shaoxing
• 1 cuillère à café de sauce soja light
• 0.5 cuillère à café de maïzena

Cuisson

1. Faire chauffer le wok sur feu vif pendant 1 minute jusqu’à ce qu’une légère fumée se dégage. Ajouter un fond d’huile et bien répartir.
2. Dans un wok, faire chauffer à feu moyen vif une quantité généreuse d’huile (1 à 1.5 cm).
3. Faire frire le porc en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Déplacer le porc sur un côté du wok.
4. Ajouter l’ail, le gingembre, les parties blanches des oignons verts et les piments. Faire frire pendant une demi-minute jusqu’à ce que l’arôme se dégage.
5. Faire sauter rapidement le gingembre et l’ail, sans les laisser colorer. Ajouter le mélange viande oignons et faire sauter 1 minute le temps que la viande soit dorée.
6. Ajouter la sauce, bien mélanger et laisser épaissir 1 minute.

Ingrédients supplémentaires pour la cuisson :

• 8 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 piments rouges
• 5 oignons verts

Cuisson Alternative

Comment les Chinois préparent leur porc aux oignons, je l'ignore. Mais cela n'allait pas m'empêcher de faire à ma mode avec une recette un peu occidentalisée.

Si vous préférez le porc gras, prenez les côtes de porc dans l'échine. Si vous préférez une viande plus maigre, optez pour des côtes dans le filet. Désossez la viande et coupez-la en lanières.

Pour la cuisson, je voulais des oignons bien caramélisés. Et puis, mon porc, s'il est français, est loin d'être bio. Il fallait donc oeuvrer afin qu'il ne rende pas trop d'eau. Commencez par faire dorer dans une grande poêle à feu vif les oignons jusqu'à ce qu'il soient caramélisés. Pour ce faire, j'ai utilisé la graisse d'oie restante d'une boîte de confit d'oie. Juste avant que les oignons ne brûlent, poussez-les sur le pourtour de la poêle et mettez en son centre les lanières de porc. Remuez, remuez, toujours à feu vif. Ajoutez l'ail pilé et une lampée de vin de riz si vous jugez la sauce un peu courte.

Porc aux oignons et saveurs d’Asie

Ce Porc aux oignons et saveurs d’Asie est une recette improvisée avec des araignées de porcs. Dans un saladier mettez les morceaux de porc, la sauce soja, le vinaigre de riz, les oignons, l’ail, la ciboule, poivre, Shishimi, graines de sésame, 8 cl d’huile de sésame et 5 cl d’huile neutre. Mélangez et couvrez avec un film.

Ajoutez la marinade égouttée (oignons et autres) saisir puis cuire en essayant de garder les oignons légèrement croquant. Saisir et cuire la viande en essayant de la garder moelleuse.

Accompagnements et suggestions

Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.

• Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
• Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
• Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Dans un bol, mélangez la sauce soja restante, la sauce d’huître, la sauce hoisin (si utilisée), le vinaigre de riz, le sucre brun ou le miel, et la fécule de maïs diluée. Versez cette sauce dans la poêle avec les légumes et remettez le porc cuit dans la poêle.

Conservation

Puis je préparer ce plat à l’avance ? Oui. Il faudra réchauffer en suite à feu doux, dans une cocotte, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.

Combien de temps puis-je conserver ce plat ? Le porc à la chinoise se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

S'il vous reste de ce porc aux oignons, il est très bon aussi dégusté froid le lendemain. Coupez alors en dés les lanières de viande et garnissez-en votre bentô ou votre assiette. C'est ce que je viens de manger, miam !

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