Courge Spaghetti: Semence et Culture

La courge ou courgette Spaghetti fait partie de la très grande famille des cucurbitacées. Sa culture est similaire à celle de ses congénères, tant en terme de plantation que de soins. Par contre une fois en cuisine, elle diffère quelque peu et permet de réaliser des recettes très variées et originales !

Description de la Courge Spaghetti

La courgette spaghetti est une courge d’hiver. Elle est de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Cette cucurbitacée montre le même feuillage découpé et duveteux et les tiges épineuses que les autres membres de ce genre. Elle est peu envahissante, même dans le cas des variétés coureuses.

L’espèce Cucurbita pepo compte de nombreuses sous-espèces : la citrouille, la courge poivrée, la courgette, la coucourzelle, le cou droit et le cou tors, la ronde de Nice, le pâtisson, les courges ornementales… et la courge spaghetti, Cucurbita pepo var. fastigiata syn.

Variétés de Courge Spaghetti

Parmi les courges spaghettis, on distingue plusieurs variétés :

• La ‘Spaghetti’: courge à peau jaune vif et chair jaune pâle. Port rampant. À maturité en 70 à 90 jours de culture.
• La ‘Stripetti’: courge à peau vert crème rayée et tachetée de vert sombre, chair jaune orangée. Poids moyen 1 à 2 kg. À maturité en 95 jours.
• La ‘Pinnacle’: fruit jaune à chair jaune clair. Poids moyen 1,5 kg. À maturité en 85 jours. Non coureuse.
• La ‘Small wonder’: courgette-potiron spaghetti de forme plus ronde et plus petite, moins d’1 kg. Chair et peau orangé pâle, avec une saveur sucrée de noisette. À maturité en 90 jours, très bon rendement, coureuse.
• La ‘Tivoli’: peau et chair pâles, peu coureuse, très productive. À maturité en 95 jours.
• La ‘Orangetti’: peau et chair orangées, peu coureuse et très productive. 1 à 2 kg en moyenne.
• La ‘Makaronowa Warszawska’: peau jaune orangé, taille moyenne 1 à 1,5 kg. Port buissonnant.

Conseils de Semis

Les graines de courge, potiron, potimarron germent facilement. Dès le mois d’avril, vous pouvez semer en godet en intérieur ou directement en place, si la température extérieure est d’au moins 12°C jour et nuit. Privilégiez cependant le semis en intérieur afin d’éviter les attaques de limaces et les aléas climatiques.

Réalisez un trou d’un centimètre de profondeur dans un godet rempli de terreau à semis. Déposez la graine à plat et recouvrez de terre finement émiettée. Tassez légèrement et arrosez en pluie fine. Entreposez vos semis à la lumière et au chaud.

• Pour une plantation après les dernières gelées, comptez 3 à 5 semaines, entre le semis et la plantation en pleine terre.
• Semez en godet ou en terrine, avec un terreau « spécial semis » ou un compost finement tamisé.
• Si vous souhaitez cultiver à l’extérieur, commencer votre semis mi-avril.
• Les semis seront disposés à l’intérieur, dans une atmosphère chaude et lumineuse (minimum 18°C).
• Vous pouvez les disposer dans une mini serre chauffante, ou bien dans une maison (derrière une fenêtre orientée plein Sud).
• Tenir le terreau humide jusqu'à la levée. La germination s’effectue au bout de 4-8 jours.
• Il est possible de réaliser un semis direct en poquet juste après les dernières gelées et avec un sol suffisamment réchauffé. Pour cela, retirer le surplus de plant et gardez les plus vigoureux.

Conseils de Culture

Repiquez en place à partir de mi-mai car les courges craignent le froid. La courge nécessite un bon ensoleillement et de la chaleur pour pousser. Une fois la place repérée, préparez le sol en l'ameublissant grâce à une fourche bêche. Puis émiettez plus finement la surface du sol. Si vous le souhaitez, incorporez de l'engrais universel pour potager. La courge aime bien les terres fertiles, mais attention une trop grosse quantité d'engrais ne sera pas bénéfique pour la récolte.

Creusez un trou d'environ deux fois la profondeur du godet et déposez la motte au fond du trou en prenant soin de ne pas enterrer les cotylédons (1ères feuilles). Refermez et tassez légèrement la terre au pied du plant. Laissez au minimum 1 mètre entre les pieds pour les variétés non-coureuses et de minimum 2 mètres pour les variétés coureuses.

• La mise en godets individuels s’effectue lorsque qu’elle possède ses 3 premières feuilles, lorsque les plants mesurent 4-5 cm de haut, dans un terreau « classique » ou du compost.
• Toujours les maintenir dans une atmosphère chaude et lumineuse (entre 18-20°C).
• Il est possible de disposer les plants dans une serre, mais attention aux températures relativement basses (en-dessous de 16°C), à l’excès d’humidité ainsi qu’aux gastéropodes.
• Acclimatation (facultatif) : Avant de planter vos pieds de courges, vous pouvez progressivement les acclimater à l’extérieur. Une semaine avant la plantation, sortez vos plants en journée, à exposition chaude mais pas en plein soleil.

Avant de les disposer à l’extérieur, assurez-vous que les dernières gelées soient passées (généralement après mi-mai) et que le sol soit suffisamment réchauffé. Dans cas contraire, gardez vos plants à l’intérieurs. Lorsque les plants sont assez vigoureux (5-7 feuilles, mesurant 6 à 10 cm), ils peuvent être plantés en pleine terre, idéalement exposés plein Sud. L’écartement idéal est de 100 cm x 150 cm. Bien arroser après la plantation.

Entretien de la Courge Spaghetti

La courge est une plante assez gourmande, surtout en eau ! Il est recommandé de faire un apport de compost ou de fumier bien décomposé avant l’implantation de la culture. Faire des apports d’eau régulier afin de garder un sol frais. Il est possible de faire un apport de purin d’ortie en début de culture, afin de stimuler la végétation.

Il est judicieux de prévoir un voile de forçage, un tunnel ou une cloche de forçage dans le cas où les températures seraient trop fraiches (en-dessous de 5°C). Possibilité de pailler vos pieds de courges, avec du BRF pré-décomposé, paille etc...En apportant une bonne épaisseur (6-8 cm). Cela permettra de garder un sol frais et de limiter l’apparition d’adventices.

Pour prévenir de la coulure des fruits, liée à une non-fécondation des fleurs, ou à un arrêt précoce des jeunes fruits (causes qui peuvent être multiples : conditions métrologiques, insuffisance de fleurs mâles). Il est judicieux d’avoir un environnement propice aux pollinisateurs, de bien aérer les cultures et d’avoir au minimum deux pieds de courge dans les environs.

Taille éventuelle

On ne taille que les courges coureuses. Cela est souvent avantageux, car permet d'obtenir de plus beaux fruits, plus nombreux. Pincez au niveau de la deuxième feuille véritablement formée, ce qui permettra de développer 2 tiges. Vous pouvez ensuite pincer chacune des 2 tiges au-delà de la cinquième feuille afin d'accélérer l'apparition des fleurs femelles. De même, pour faire grossir les fruits, vous pouvez pincer les tiges à 2 feuilles au-dessus de chaque fruit et éliminer les jeunes pousses.

Maladies et ennemis

L'oïdium est une maladie commune des courges qui arrive fréquemment en fin de saison. Les feuilles et tiges se couvrent d’une sorte de feutre blanc qui gagne rapidement l’ensemble du feuillage. Celui-ci finit par brunir et se dessécher. Supprimez les courges atteintes et posez les dernières sur un paillage ou des pierres pour les maintenir au sec.

Les pucerons peuvent attaquer en nombre les jeunes tiges tant qu’elles sont tendres. Pulvérisez du savon noir dilué dans de l’eau.

Récolte et Conservation

La plupart des courges d'hiver se récolte juste avant les gelées, vers la fin octobre. Attention de bien les cueillir avec leur pédoncule une fois que celui-ci est sec. Installez les courges dans un local sec et lumineux, d'une température idéale d'environ 20°C, sans qu'elles se touchent.

La récolte doit avoir lieu avant les premières gelées, vérifier que le fruit à atteint le bon calibre, que le fruit a changé de couleur, leur peau se ternit et le pédoncule sèche. Ramasser les fruits sans les cogner, en conservant bien le pédoncule.

Une fois couper, si c’est nécessaire, essuyez-le pour retirer les morceaux de terre, puis laisser le fruit sécher pendant 2-3 jours sur place. Ensuite stockez-le dans un endroit à l’abri du gel, aéré, peu chauffer (10°-16°), de préférence sous un support en bois (cela évitera de provoquer une condensation).

La Courge Spaghetti, si elle est récoltée bien mûre, peut se conserver pendant plusieurs mois. Le mieux est de stocker votre récolte dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein, un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur de la courgette spaghetti. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20°.

Est-ce qu’on peut congeler de la courge spaghetti ? C’est effectivement l’un des modes de conservation de cette courge. Vous congélerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.

Comment savoir si la courge spaghetti est mûre ? Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte. Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.

Tableau Récapitulatif de la Culture de la Courge Spaghetti

Comment la préparer et la faire cuire ?

Le geste principal pour préparer une courgette spaghetti est de la nettoyer si vous l’avez récoltée dans votre jardin, brossez-la pour en ôter toute la terre. Ensuite, il ne vous restera qu’à lancer la cuisson de la courgette spaghetti, car elle ne se mange que cuite. Vous n’avez pas besoin de la peler. Une fois cuite, coupez-la en deux, retirez les graines et prélevez ces spaghettis végétaux à la fourchette.

Lorsque la courge est nettoyée, déposez-la tout simplement dans un grand contenant et recouvrez-la d’eau salée. Portez à ébullition durant une vingtaine de minutes. Vous devez pouvoir enfoncer facilement un couteau dans la courge.

Méthodes de cuisson

• Au four : Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur avant de la placer sur la plaque. Badigeonnez un peu d’huile d’olive dessus vous évitera que la chair ne sèche. Vous aurez fait préchauffer le four à 180°, le temps de cuisson est de 35 minutes environ.
• À la cocotte minute : Placez-la dans la cocotte avec un fond d’eau salée. Le temps de cuisson de la courgette spaghetti à la cocotte minute est de 7 minutes pour une courgette de 2 kg. Ce mode de cuisson est ultra rapide.
• Au micro-ondes : Avant de mettre la courge entière dans le micro-ondes, transpercez-la de plusieurs coups de couteaux afin qu’elle n’explose pas.

Idées de recettes

• Courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara: Faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes.
• Courge spaghetti à la bolognaise: Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation.
• Soupe de courge spaghetti aux légumes d'hiver: Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole.
• Courge spaghetti aux tomates confites: Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre. Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.

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