Porc Fermier Label Rouge : Exigences et Garanties du Cahier des Charges

La filière porcine s’engage à offrir des viandes de qualité aux professionnels des métiers de bouche et aux consommateurs. Pour cela, elle met en place des modes de production respectueux de l’animal, de la santé des consommateurs et de l’hygiène alimentaire. Une grande importance est également accordée à l’origine et à la traçabilité de la viande.

Le Label Rouge symbolise la qualité française des produits alimentaires. Ils se distinguent de leurs homologues par des conditions de production ou de fabrication d’une qualité supérieure. Le Label Rouge est reconnu par les autorités françaises.

Mais qu’est-ce qu’un porc Label Rouge ? Quel est l’impact d’un label sur les conditions d’élevage et de production ? Peut-on vraiment s’y fier en tant que consommateur ?

Cet article détaille les exigences du cahier des charges du porc fermier Label Rouge, vous permettant ainsi de comprendre les garanties offertes par ce label.

En tant que consommateur, vous pouvez vous fier à ce gage de qualité lors du choix de votre viande de porc. Le respect d’un cahier des charges strict est obligatoire, ainsi que la réalisation de multiples contrôles par des organismes indépendants et certifiés.

Les Engagements de la Filière Porcine

Ces démarches valorisent l’origine ou un certain mode de production. Mobilisant les différents acteurs de la filière porcine, elles répondent à des cahiers des charges précis et sont régulièrement contrôlées par des organismes tiers et accrédités. Vous avez ainsi la certitude de choisir de la viande de porc et des produits de charcuterie issus d’un porc né, élevé, abattu et transformé en France.

Le Label Rouge indique que le produit est de qualité gustative supérieure. Pour la viande de porc et les charcuteries, les critères portent notamment sur l’alimentation du cheptel, les conditions d’élevage, l’âge d’abattage des animaux, le tri des viandes et la méthode d’élaboration des produits.

3,9 % de la production française et 14 000 tonnes de charcuteries disposent de la certification Label Rouge dans la filière porcine.

Volailles, œufs, fruits, aliments transformés et bien d’autres produits de consommation courante disposent du Label Rouge. Comme vous pouvez le constater, la filière porcine respecte des conditions de production communes pour pouvoir bénéficier du Label Rouge.

Les Exigences du Cahier des Charges

Mixité Bio / Non Bio et Durée de Conversion

• Mixité Bio / Non Bio : Autorisée si espèces différentes dans des unités dont les bâtiments et les terres sont bien séparées.
• Durée de conversion : Parcours = 1 an, animaux = 6 mois.

Introduction d'Animaux Non Bio

Ils peuvent être introduits, à des fins de reproduction, uniquement lorsque les animaux bio ne sont pas disponibles (consultez la base de données « animaux biologiques » de l’INAO) et AVEC DEROGATION, dans les cas suivants :

• Constitution d'un troupeau : Achat de cochettes autorisé sans limite de nombre, sous réserve qu'elles pèsent moins de 35 kg et qu'elles aient été élevées selon le mode de production biologique dès leur sevrage.
• Renouvellement : Achat possible de mâles reproducteurs cochettes nullipares de renouvellement non bio dans la limite maxi de 20 % du cheptel adulte 40 % possible en cas d'extension importante de l'élevage (extension importante = accroissement d’au moins 30% du cheptel adulte dans l’année); d'un changement de race ; d'une nouvelle spécialisation du cheptel et sous réserve de l'accord de l'organisme certificateur.
• Races menacées : Dans le cas des races menacées, les femelles introduites pour la reproduction ne doivent pas nécessairement être nullipares.

La descendance des animaux non bio qui nait durant la période de conversion devient AB à la fin de la période de conversion de la mère.

Conduite des Truies

Les truies doivent être élevées en groupe.

Castration des Porcelets

À partir du 1er Janvier 2022, la castration doit être pratiquée à moins de 7 jours d’âge sous anesthésie et analgésie. La bombe de froid est autorisée comme analgésique. Par dérogation, si pour des raisons anatomiques, la castration doit être pratiquée plus de 7 jours après la naissance, une anesthésie complétée par une analgésie prolongée doit être réalisée par un vétérinaire.

Logement des Animaux

Les conditions de logement des animaux doivent répondre à leurs besoins physiologiques et éthologiques (mouvements et confort de l’animal).

• Aération et éclairage naturels.
• Les espaces en plein-air doivent offrir des protections suffisantes contre la pluie, le soleil, le vent et les températures extrêmes.

Bâtiments

• Ouverture sur 3 côtés.
• Aire d’exercice : Accès au minimum à des aires d’exercice à l’extérieur (courettes) pour les porcs, à tous les stades. Accès parcours extérieurs végétalisés non obligatoires pour les porcs.
• Les aires extérieures peuvent être partiellement couvertes (découverture de 5% mini pour les bâtiments existants et de 50 % pour les bâtiments neufs à partir de janvier 2022).

Pour les Porcelets

• Interdiction de caillebotis et de cages.
• Caillebotis autorisés sur un maximum de 50 % des surfaces intérieures et extérieures.
• Obligation d’une aire de couchage en dur avec litière. Elle doit être constituée de paille ou de matériaux naturels adaptés. Elle doit être propre et sèche. Paille bio pour la litière utilisée préférentiellement.

Alimentation

• Aliment en C1 (Conversion 1ère année) : 20 % de la ration si provenance de prairies ou protéagineux en 1ère année de conversion de l’exploitation.
• Aliment en C2 (2ème année) : Si achat = ≤ 25 % de la ration annuelle moyenne, si produit sur l’exploitation = ≤ 100 %.

Nombre de Traitements Autorisés

• Animaux dont le cycle de vie est inférieur à 1 an (porcs à l’engraissement) => 1 seul traitement durant le cycle de vie.
• Animaux dont le cycle de vie est supérieur à 1 an (porcs reproducteurs) => 3 traitements par période de 12 mois.
• L’analgésie pour la castration est assimilée à un traitement obligatoire.

Autres Labels de Qualité

Il existe d'autres labels et certifications dans la filière porcine, chacun ayant ses propres spécificités :

• L’Agriculture Biologique (AB) : Correspond à des pratiques soucieuses du respect des équilibres naturels : la non utilisation de produits de synthèse, la limitation des intrants, la lutte biologique (utilisation des prédateurs naturels des insectes). Le signe AB est encadré par la réglementation européenne.
• L’Indication Géographique Protégée (IGP) : Les caractéristiques d’un produit sous IGP sont étroitement liées à un savoir-faire et à une zone géographique. Les étapes clés de sa confection doivent avoir été accomplies sur le territoire délimité par le cahier des charges. Plusieurs IGP en porc et en charcuterie sont reconnues en France comme le jambon de Bayonne, la saucisse de Morteau, la saucisse sèche d’Auvergne par exemple.
• L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : Est un signe qui distingue un produit dont les spécificités sont étroitement liées à son terroir.

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