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Le Porc Fermier du Sud-Ouest est bien plus qu'un simple produit : il incarne une tradition agricole, un savoir-faire ancestral et un engagement envers la qualité. Bénéficiant du prestigieux Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée (IGP), il offre aux consommateurs la garantie d'une viande d'exception, issue d'un terroir unique et d'un cahier des charges rigoureux.
Le Label Rouge apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d’un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu’à la mise en vente du produit final. Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée en 2013 (enregistrée le 09/05/13 au Journal Officiel de la Communauté Européenne). Cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.
Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l’année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l’année. L’élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles.
L’introduction du maïs au XIIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras. La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest.
Le Label Rouge obtenu en 1989 apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d’un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu’à la mise en vente du produit final.
Les caractéristiques du Porc Fermier du Sud-Ouest Label Rouge sont définies par un cahier des charges précis, garantissant :
Les éleveurs ont l’habitude de dire que pour être bon à manger, le porc doit déjà lui-même avoir bénéficié d’une bonne nourriture. C’est ainsi que le Porc au Grain de Sud-Ouest va recevoir une alimentation composée de 80% de céréales, oléagineux et légumineuses dont 30% de maïs.
La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest.
La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense. Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest.
En résumé, le Porc Fermier du Sud-Ouest Label Rouge, c'est :
Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest.
L'organisme de défense et de gestion responsable du Label Rouge "Jambon cuit supérieur de porc fermier, entier ou prétranché" est l'Association des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO), située au 6, place Brossers, 64300 Orthez.
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