Ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne est apprécié pour son équilibre parfait entre le tendre, le moelleux et le croustillant.
Porc Laqué Croustillant à la Vietnamienne
Voici une recette très appréciée pour 4 personnes, facile à réaliser chez vous.
Porc croustillant - 脆皮燒肉 - Cooking With Morgane
Ingrédients :
- Poitrine de porc
- Gingembre
- Échalotes
- Gousses d'ail
- Poudre d'assaisonnement
- Sucre
- Poudre de riz
- Nuoc mam
- Piment
- Sel
Préparation :
- Verser 1 cuillère à soupe de sel sur la viande et masser pendant 5 minutes, puis laver et égoutter.
- Peler et trancher le gingembre. Peler les 5 échalotes (trancher 2 et hacher finement 3). Peler et hacher finement les gousses d'ail.
- Dans une marmite, mettre la viande et couvrir d'eau. Ajouter les tranches de gingembre, 2 échalotes tranchées, 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition pendant 5 minutes. Sortir et laisser refroidir. Entailler plusieurs fois la couenne pour la rendre plus croustillante.
- Marinade : Dans un récipient, mettre la viande et verser ½ cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de poudre d'assaisonnement et 1 cuillère à café de mixture d'ail, échalote et piment finement hachés. Frotter la mixture sur tous les côtés de la viande.
- Poudre croustillante : Dans un récipient, verser 3 cuillères à soupe de poudre croustillante, 3 cuillères à soupe de poudre de riz et bien mélanger. Enlever toute la mixture d'ail, échalote et piment sur la viande avant de la plonger dans cette mixture de poudre.
- Cuisson : Dans une marmite, verser 500ml d'huile et chauffer à feu fort. Frire la viande jusqu'à ce que la couenne devienne dorée. Sortir.
- Garder un peu d'huile dans la marmite, chauffer à feu fort. Verser 1½ cuillères à soupe de sucre et 1½ cuillères à soupe de nuoc mam, le reste de mixture d'ail, échalote et piment et mélanger. Mettre les morceaux de viande dans cette mixture en changeant les 2 côtés pour qu'ils soient imprégnés de sauce.
À déguster aussitôt avec du vermicelle de riz ou du riz blanc, un peu de salade verte, des rondelles de concombre aigres douces ou autres pickles de légumes, de la menthe, des feuilles de basilic thaï, de la coriandre et de la sauce nem.
Thit Heo Quay : Variante de la Kitchenette de Miss Tâm
Cette recette est une variante du thit heo quay, combinant différentes techniques pour un résultat optimal. J’avais déjà testé deux fois la version du thit heo quay de la Kitchenette de Miss Tâm, mais à chaque fois je me suis retrouvée avec une peau cramée, envahissant l’appartement d’une fumée âcre. Ce n’est pas sa recette qui ne fonctionne pas mais mon grill qui est trop puissant! Du coup je suis allée voir ailleurs, chez Seong Kyoung Longest, une artiste et chef coréenne que j’ai découvert récemment. Sa version est différente dans la mesure où la cuisson est plus soft (température plus basse et position plus basse dans le four également) et dans le fait qu’elle taillade la peau pour faciliter la découpe. Mais contrairement à Minh Tâm, elle n’ébouillante pas la viande et n’assaisonne pas la chair.
Je vous propose ici un mélange des deux variantes, pour un résultat absolument divin!
- Coupez la poitrine en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante, pendant 5 min.
- Mélangez le sel, le sucre, les 5 épices et la sauce soja dans un bol.
- Mélangez le vinaigre avec le sel, et nappez-en la couenne à l’aide d’un pinceau (ou une petite cuillère).
- Disposez les morceaux dans un plat à gratin, chair en-dessous et couenne au-dessus.
- Sortez la viande du frigo 30 min avant de la faire cuire.
- Epongez la couenne si celle-ci est encore humide à cause du vinaigre.
Je vous mets au défi de ne pas grignoter un morceau avant de passer à table!
Porc Croustillant Sel et Poivre
Le porc croustillant sel et poivre est une recette qui séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre croustillant et saveurs épicées. Ce plat emblématique de la cuisine chinoise, souvent servi dans les restaurants asiatiques, est idéal pour impressionner tes convives ou simplement te faire plaisir à la maison.
Avec cette recette, tu offres à ton palais une explosion de saveurs et une texture divine. Le porc croustillant sel et poivre est un véritable coup de cœur qui ne manquera pas de devenir un classique dans ta cuisine.
Ingrédients :
- 2 tranches d'échine de porc
- 1 oeuf
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à café de sauce soja
- Sel et poivre du Sichuan (ou poivre blanc)
- Ail
- Cébettes
Préparation :
La marinade
- Découpe la viande en fines lamelles d’environ 1 cm de large.
- Place-les dans un bol. Ajoute une pincée de sel, le vin jaune chinois et la sauce soja.
- Mélange bien pour enrober chaque morceau de porc.
- Couvre le bol et laisse mariner pendant 30 minutes. Cela permet d’attendrir la viande et de l’imprégner de saveurs subtiles.
La panure
- Dans un bol, bats l’œuf. Verse-le sur la viande marinée.
- Ajoute la fécule de maïs et mélange bien.
- Prépare une assiette avec la farine. Passe chaque lamelle dans la farine en pressant légèrement pour bien enrober. Tu obtiendras une panure légère, idéale pour le croustillant.
La friture
- Fais chauffer une casserole ou une poêle avec une quantité généreuse d’huile de friture à feu moyen.
- Une fois l’huile bien chaude, plonge les morceaux de porc panés. Fais frire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
- Retire les morceaux lorsqu’ils sont dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Pour un croustillant encore plus intense, remets les morceaux dans l’huile pour une deuxième friture rapide (optionnel mais hautement recommandé).
La finition
- Dans une poêle ou un wok, garde une petite quantité d’huile de friture. Fais revenir l’ail finement émincé à feu moyen.
- Ajoute les cébettes coupées finement. Fais-les sauter rapidement pour qu’elles restent croquantes.
- Incorpore les morceaux de porc frits. Saupoudre généreusement de sel et de poivre du Sichuan ou de poivre blanc selon ton goût.
N’hésitez pas à me dire comment ça s’est passé pour vous !
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