- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les contenants méritent qu’on s’intéresse presque autant à eux qu’à leur contenu. En effet, certains composés problématiques peuvent migrer de l’emballage vers l’aliment. Le stockage des denrées alimentaires dans un "sac plastique" a toujours été une évidence. Tout le monde le fait ou en tout cas, de nombreux ménages français, mais aussi des professionnels de la restauration.
Afin de lutter contre le gaspillage, la conservation sous vide peut s’avérer être une très bonne pratique. Que vous soyez un professionnel ou un amateur de cuisine, vous avez surement été confronté à la situation difficile de devoir jeter de la nourriture. Cette méthode de conservation permet entre autres d’éviter le gaspillage alimentaire mais offre en réalité bien des bénéfices.
Pourtant il est connu et reconnu qu’il ne faut pas mettre de viande dans un sac poubelle. Si vraiment pas le choix le retourner, ce qui limitera la contamination. Mais ce n'est pas un seul transport de barbaque qui vous fera mal mais au cumul il peut y avoir des consequences. Ces produits comme les métaux lourds agissent directement ou par accumulation. Certainement plus vite et plus gravement que l'ingestion d'un plomb de chasse.
D'autre part il est presque impossible de savoir quels types de saloperies sont employées dans le traitement de ces plastiques fabriqués on ne sait où... J'ai encore pu constater la bêtise de certains chasseurs qui me vantent l'intérêt du cuivre mais qui persistent à utiliser les sacs poubelles alors qu'il suffit de se bouger (au niveau de l'assoss) pour acheter pas cher des sacs alimentaires. A defaut si son assoss ne se remue pas de les acheter pour soi.
Après chacun fait comme il veut et comme il lui plait. Le problème des emballages en plastique est qu’ils contiennent des substances problématiques qui peuvent migrer dans les aliments. Cette migration est d’autant plus importante sous l’effet de la chaleur et avec la durée.
Il existe différents types de plastiques : ils sont numérotés et ont chacun leur sigle. On retrouve ces sigles sur les emballages, sur le fond des bouteilles par exemple. Certains sont plus problématiques que d’autres.
Voici quelques exemples de plastiques et leurs risques :
Un autre enjeu de taille inhérent aux matières plastiques alimentaires est l’incertitude quant à l’effet cumulé des substances chimiques libérées, leur accumulation dans le corps humain et leurs effets potentiels sur la santé à long terme.
Dans la liste des contenants les plus sains, le verre occupe une place de choix. Composé de seulement trois matières premières naturelles (sable, carbonate de sodium et calcaire), il est 100 % imperméable. Il empêche ainsi toute réaction avec les éléments extérieurs comme l’humidité et la chaleur, et permet une préservation optimale des vitamines et minéraux, hormis quelques pertes liées à la lumière.
C’est aussi un contenant écologique, à condition d’être réutilisé plutôt que d’être recyclé à chaque utilisation. En effet, si le verre est recyclable à l’infini, le recyclage du verre est extrêmement énergivore.
Voici d'autres alternatives :
Bref, le choix du sac plastique repose sur des critères bien précis et dépend des denrées que l’on veut stocker ainsi que de l’utilisation faites.
Privilégier systématiquement les plastiques portant les codes 2 (PEHD), 4 (PEBD) et 5 (PP) constitue la première règle fondamentale pour minimiser les risques sanitaires liés aux emballages alimentaires. Ces trois types de plastiques présentent le meilleur profil de sécurité en raison de leur stabilité chimique et de leur faible potentiel de migration.
Au-delà du choix des matériaux, certaines pratiques permettent de réduire davantage les risques potentiels. Éviter scrupuleusement de chauffer des aliments dans des contenants en plastique non spécifiquement conçus pour cet usage représente une précaution essentielle, la chaleur accélérant considérablement la migration des substances chimiques.
Les micro-ondes présentent un risque particulier, car ils peuvent créer des « points chauds » où la température dépasse largement celle anticipée. Le vieillissement des plastiques constitue également un facteur de risque souvent négligé : les rayures, la décoloration ou la déformation des contenants signalent une dégradation du matériau et une augmentation potentielle des risques de migration.
Ces contenants endommagés devraient être systématiquement remplacés. Pour les aliments gras ou acides, particulièrement susceptibles d’extraire des composés chimiques des plastiques, privilégier le verre ou l’acier inoxydable reste la solution la plus prudente. Enfin, réduire la durée de contact entre les aliments et les emballages plastiques, notamment en transférant les restes alimentaires dans des contenants appropriés plutôt que de les conserver dans leur emballage d’origine, permet de limiter l’exposition aux substances potentiellement problématiques.
Si réutiliser sa bouteille d’eau en plastique est écologique, ce n’est cependant pas recommandable pour des raisons d’hygiène et de sécurité sanitaire. Limitez au maximum l’utilisation de film alimentaire plastique. Dans le réfrigérateur, couvrez vos aliments avec une assiette, ou utilisez un emballage en cire d’abeille (Bee Wrap). Chez le boucher ou le fromager, ramenez directement votre contenant.
Apportez votre tasse au bureau pour éviter d’utiliser les gobelets en plastique de la machine à café. Au-delà de leur impact sur la santé, les plastiques posent un vrai problème environnemental.
Dans cette grande famille des emballages sous vide alimentaires cohabitent une large variété de sachets différents. L’un des principaux avantages de la mise sous vide reste le prolongement de la conservation des aliments. En effet, selon son lieu de stockage au frais (réfrigérateur ou congélateur), vos préparations pourront garder toutes leurs propriétés culinaires. En ce sens, en emballant vos aliments sous-vide, le goût et les textures qu’ils possèdent seront maintenu. D’ailleurs de nombreux professionnels ont recours à ce procédé.
Vous avez acheté de la viande en grande quantité et il vous reste quelques kilogrammes ? Alors la réponse est assurément oui ! Vous pouvez tout à fait congeler votre viande en la mettant sous vide. Pour en savoir davantage à ce sujet, n’hésitez pas à consulter notre page spécialement dédié sur cette thématique.
En retirant l’intégralité de l’air présent dans votre poche sous vide, vous éviterez les conglomérats de bactéries pouvant se fixer sur des ingrédients durant leur cycle de vie. Légumes, fruits, viandes, poissons, tous vos aliments déjoueront leur oxydation et la croissance d’éléments exogènes néfastes. En outre de faire barrière contre les facteurs parasites, l’un des avantages de conservation de la conservation sous vide est de réduire les risques de brûlures des denrées. Vous ressortirez vos ingrédients de l’emballage comme vous l’aviez mis et sans altérer le goût.
Comme évoqué plus tôt dans ce guide, le gaspillage alimentaire sera réduit en utilisant le processus de mise sous vide. Si nous devions donner les principaux, cela pourrait être l’équipement et l’investissement initial. Du côté des particuliers, il vous faudra tout simplement un appareil pour mettre sous-vide qui aspirera l’intégralité de l’air dans vos emballages. S’ajoute à cela l’achat de sac sous vide individuels ou en rouleau, gaufrés ou lisses.
Au regard des professionnels, il ne faudra guère plus d’éléments hormis le fait de choisir du matériel prévu pour un usage intensif. Il sera donc particulièrement important de choisir le bon équipement selon votre situation.
En termes d’administration des stocks, les aliments mis sous vide prennent souvent beaucoup moins de place que dans des récipients ou emballages d’origine. Ils peuvent donc être source d’un rangement optimisé dans vos appareils de gestion du frais, chambre froides, etc. Pour faciliter la traçabilité, vous pouvez indiquer avec des étiquettes des dates, noms de produits ou autres indication sur les sachets avant d’effectuer leur rangement. Pour tout acteur du secteur alimentaire le respect le plus strict des règles d'hygiène et de conservation des denrées alimentaires s'impose.
Les produits alimentaires sont, par leur caractère périssable, sensibles aux risques de développement des micro-organismes dangereux pour la salubrité des aliments et donc pour la santé. Pour garantir la sécurité alimentaire, la réglementation impose aux restaurateurs et tout le secteur alimentaire de respecter certaines règles d'hygiène et de conservation, ainsi que le respect le plus strict de la chaîne de froid.
Petit plus, et non des moindres, les sacs sous-vide peuvent également servir pour une cuisson sous-vide. Quels sont alors les avantages de congeler ses aliments sous vide ? La congélation sous-vide est un mode de conservation couramment utilisé par les spécialiste de la restauration comme les cuisiniers et traiteurs. Praticité, simplicité et efficacité seront les mots d’ordre associé à cette dernière.
En résumé, le rapport avantages et inconvénients de la conservation sous vide reste tout de même très déséquilibré. Les avantages de la conservation sous vide s’appliquant aux particuliers s’avèrent également efficace dans le milieu professionnel. En effet, nous avons conscience des diverses normes et mesures qui se dressent dans le domaine de la restauration. Les risques de contamination doivent eux aussi être réduit à néant.
Les habitants du territoire Coeur d'Hérault disposent depuis déjà 20 ans des équipements de tri pour séparer les déchets alimentaires et les ordures ménagères. Le Syndicat Centre Hérault a été précurseur car le tri des déchets alimentaires est devenu obligatoire au niveau national en janvier 2024. Il a également participé à la création du « Réseau Compost plus » pour partager son expérience du compostage avec d’autres collectivités.
IMPORTANT : il ne faut pas jeter vos déchets alimentaires dans la poubelle grise ! Ils finissent alors stockés sur le site d’enfouissement à Soumont sur lequel ils provoquent des biogaz et de lixiviats (jus de déchets) qu’il faut traiter. Ce sont tous des déchets putrescibles qui ont la particularité de se dégrader spontanément de façon rapide grâce à l’action des micro-organismes.
Il est interdit d’utiliser des sacs en plastique pour déposer ses déchets alimentaires dans le bac vert (ou la colonne) ! Ils ne se compostent pas et compliquent le processus de compostage sur la plateforme de compostage. Dans votre composteur personnel ou dans un composteur partagé : déposez vos déchets alimentaires en vrac, sans sac. Les sacs en papier (type kraft) peuvent se composter. Attention à ne pas en mettre trop ! Ne mettez pas les sacs compostables car ils sont conçus pour se décomposer en plateforme de compostage de type industrielle (comme celle du Syndicat Centre Hérault à Aspiran) où la température monte beaucoup plus haut que dans les composteurs individuels (près de 80°C).
Si vous les déposez dans le bac vert, ils compliquent la fabrication de compostage sur la plateforme de compostage. Vous avez un doute sur le tri des déchets ?
tags: #stockage #viande #sac #poubelle #risques
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
