Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Une petite recette de cuisine vietnamienne, le thit kho, plus connu dans nos contrées sous le nom de porc au caramel. Une recette simple et goûteuse et relativement économique.
Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.
Cette recette vient de mon premier livre de cuisine consacré au Wok, sur la cuisine asiatique (sorti en 2006 aux éditions Mango). Vous étiez nombreux à me demander une recette de porc au caramel, alors la voici ! Avec le temps, les recettes évoluent. Depuis 2006, j’ai modifié et amélioré cette recette pour qu’elle soit meilleure encore.
Porc au caramel recette ultrasimple
Voici une recette qui ne manque pas de saveurs. La longue cuisson du porc lui apporte beaucoup de moelleux et de goût.
Détails: Le porc au caramel, une recette gourmande et sucrée simple à cuisiner à la maison ! Il en existe de nombreuses variantes, celle-ci se rapproche le plus de la recette traditionnelle.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour le porc au caramel:
- 500 g d'échine de porc désossé
- 120 g de sucre
- 2 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 1 bulbe de gingembre (de la taille du pouce)
- 25 cl de sauce nuoc-mâm
- 12,5 cl de sauce soja salée
- 15 cl de jus de citron
- Riz basmati
- Légumes de saisons (3 à 5 sortes)
- Sésame
- Huile de sésame grillé
- Maïzena
- Coriandre ou menthe
L'eau de coco est un plus, mais il m'est arrivé de faire avec de l'eau et c'était très bien aussi.
Étapes de la recette :
- Nous allons commencer par couper l'échine de porc en cubes ou en fines lanières selon votre préférence. Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole à feu vif avec un fond d'huile. Une fois bien colorés, ajoutez le sucre puis maintenez à feu vif jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement avec la viande.
- Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre émincé finement. Assemblez ensuite la sauce soja, le jus de citron et la sauce nuoc-mâm dans un petit bol. L'ajouter à la préparation puis faites frémir le tout pendant 20 minutes pour réduction. Liez ensuite avec la Maïzena.
- Pendant ce temps, mettez le riz à cuire dans un rice cooker avec un tant pour tant eau/riz. Vous pouvez y ajouter des capsules de cardamome, du curry ou une autre épice de façon à apporter un peu d'originalité à votre riz.
- Pour la salade croquante, nous allons passer les légumes à la mandoline japonaise (si vous n'en n'avez pas, faites le avec un économe). J'utilise en grande partie des légumes de saison donc cela va dépendre à quel moment vous effectuez la recette. En général vous pourrez quand même toujours trouver une base de carotte, l'idéal étant de rajouter poireaux, radis et beaucoup de légumes racine ou croquants; les tomates ou autres légumes d'été étant un peu moins dans l'ambiance asiatique, même si la courgette trouve très bien sa place dans cette salade. Vous pouvez y ajouter un oignon et du gingembre émincé pour apporter un peu de "peps". Assaisonnez le tout avec le sésame torréfié, l’huile de sésame grillé, la sauce soja et un trait de jus de citron (ou de jus de yuzu peux également donner une touche acide sympathique). Pour terminer, ajoutez coriandre ou menthe.
- Une fois le riz cuit et le porc prêt, vous êtes prêt à passer à table ! La salade pourra être servie en entrée ou avec votre plat. Bon appétit !!
Préparation de la Pâte Aromatique et du Caramel
- Préparation de la pâte aromatique (idéalement dans un mortier, sinon on peut utiliser un petit mixeur) : écrasez ou pilonnez ensemble, les gousses d’ail épluchées , le gingembre épluché et coupé en petits morceaux, l’échalote épluchée et coupée grossièrement, les flocons de piments.
- Dans le même faitout, versez le sucre avec 5cl d’eau, sur feu moyen laissez monter en température jusqu’à obtention d’un caramel clair (surtout pas foncé, il serait amer !).
- Pendant la cuisson du caramel pressez 1 citron vert.
- Stoppez la cuisson du caramel avec le jus de citron, remuez, c’est ainsi que l’on décuit le caramel.
- Versez la viande sur le caramel, ajoutez la pâte pimentée, la sauce nuoc mam, la sauce soja, et l’eau de coco (sinon eau), mélangez bien le tout.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à la première ébullition, ensuite baissez le feu et laissez mijoter entre 1h et 1h30 à découvert.
Conseils et Astuces
Conseils du Chef : Je vous invite à faire attention à la coloration du caramel avec la viande. Aussi, soyez vigilent à émincer finement les oignons, l'ail et le gingembre. Ce point est important pour ne pas avoir un mâche trop puissante, quelque chose d'agréable en bouche et enfin pour obtenir une belle coupe pour la salade croquante.
Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
Quel morceau de viande choisir ?
Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc.
Accompagnements Suggérés
- Riz : le riz est un accompagnement traditionnel.
- Légumes : les légumes sautés au wok sont également un excellent choix.
Comment Réchauffer le Porc au Caramel
- Au four : préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc au caramel dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
- À la poêle : vous pouvez également réchauffer le plat à la poêle, à feu doux.
- Au micro-ondes : si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être une bonne option. Placez le porc au caramel dans un récipient adapté, couvrez et réchauffez pendant 2-3 minutes à puissance moyenne.
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