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Le Porc Blanc de l'Ouest (PBO) est une race porcine ancienne et particulière, originaire de Bretagne. Adapté à l'élevage en plein air, il représente un patrimoine gastronomique et agricole important pour la région.
Un Porc Blanc de l'Ouest adulte.
Les origines du Porc Blanc de l'Ouest remontent aux porcs celtiques qui peuplaient l'Ouest de la France à la fin du Moyen-Âge. D'origine celtique, le Porc Blanc de l’Ouest est issu d’un rassemblement opéré en 1958 des races de l’ouest Craonnaise, Normande et Flamande.
Dans les années d’après-guerre, l’évolution de la filière porcine avantage les races sélectionnées et adaptées à l’élevage industriel. Les races à croissance lente ou peu prolifiques voient leurs effectifs diminuer. Jusqu'en 1958, seules les deux dernières races subsistent. Fusion de ces deux races, suite à la diminution du nombre de reproducteurs.
Durant les années 1968-1970, l'agriculture s'intensifie, privilégiant les races à croissance rapide et adaptées à l'élevage intensif en bâtiments. Le Blanc de l’Ouest ne figure plus aux effectifs de l’UPRA porcine.
Pratiquement disparu dans les années 80 en raison de l'essor de l'élevage industriel, il est aujourd'hui élevé principalement dans le Grand Ouest (Bretagne et Pays de la Loire). En 1982, un programme de sauvegarde est proposé aux éleveurs.
Aujourd'hui, le Porc Blanc de l'Ouest est porté par une bonne dynamique d’installation avec une quarantaine d’éleveur.ses élevant environ 160 truies et 40 verrats.
Le Porc Blanc de l'Ouest est un cochon de grande taille, à peau et soies blanches. Ce porc de grande taille, à peau et soies blanches se caractérise entre autres par la présence d’un ou deux épis sur le dos. Chez l’adulte, la tête présente un profil concave prononcé et les oreilles attachées haut se rejoignent au niveau du groin.
Sa poitrine est profonde et le jambon bien descendu. La truie a de bonnes qualités maternelles et les porcelets sont lourds et précoces. Soies blanches avec épi sur le dos et rosette sur la croupe.
Les éleveurs du Porc Blanc de l'Ouest privilégient un élevage en plein air, respectueux du bien-être animal et de l'environnement. Sa sociabilité ainsi que sa rusticité en font un animal particulièrement adapté à l’élevage en plein-air.
Nous avons fait le choix d’un élevage bio plein air alors que pour avoir la certification bio un bâtiment paillé avec une petite courette peut suffire. C’est un cochon très bien adapté au plein air et qui prend le temps de grandir. Nous les élevons durant 10 à 12 mois contre 5 à 6 mois pour du porc conventionnel standard en bâtiment fermé.
L'alimentation des porcs est également soignée, souvent à base de céréales produites sur l'exploitation et de compléments locaux. Nos porcs sont en partie nourris avec le petit lait que nous récupérons chez un fromager bio et des céréales bio issues du triage d’une meunerie. Ces 2 fournisseurs se trouvent à moins de 10km de la ferme, c’est ça aussi le local!
Grâce à son rythme de croissance assez lent (10-12 mois minimum) et son mode d’élevage en plein air, un dépôt important et lent de graisses se fait. C’est ce mode d’élevage qui lui donne son goût unique.
La viande du Porc Blanc de l'Ouest est reconnue pour sa qualité gustative et sa richesse en acides gras poly-insaturés. C’est aussi la seule race de porc dont la graisse contient des acides gras poly-insaturés, et oui au Pré de la Rivière on pense aussi à votre santé !
Le gras du PBO est faible en acides gras saturés. La viande est un peu persillée avec du gras intramusculaire qui lui donne un très bon goût. Reconnue pour son aptitude à la transformation en charcuterie, sa viande a fait la renommée du jambon de Paris et des rillettes du Mans.
De croissance lente, le Porc blanc de l’Ouest s’élève généralement entre 12 et 14 mois pour produire une viande et un gras de qualité (riche en acides gras poly-insaturés).
De nombreux éleveurs pratiquent la vente directe, permettant aux consommateurs de bénéficier d'une viande fraîche et de qualité, tout en soutenant l'agriculture locale. Tous les animaux sont vendus en direct : certains pour la viande, d’autres comme reproducteurs chez d’autres éleveurs pour la préservation de la race.
« C’est plaisant et valorisant d’avoir le retour des clients lorsqu’ils reviennent chercher du cochon et me disent qu’ils ont retrouvé le goût de la viande d’antan.
Voici un exemple des tarifs pratiqués par une éleveuse :
| Produit | Prix au Kg |
|---|---|
| Saucisse et rôti | 13,70 € |
| Pâté et chipolatas | 15,50 € |
| Rillettes | 24 € |
L'élevage de Porc Blanc de l'Ouest est une aventure passionnante, alliant respect de l'animal, sauvegarde d'une race patrimoniale et production d'une viande d'exception.
Un éleveur passionné par le Porc Blanc de l'Ouest.
Créé en 1994, le Syndicat des Eleveurs de la race Porc Blanc de l'Ouest (PBO) a pour objectif de fédérer les éleveurs de la race, peu nombreux et dispersés géographiquement sur trois régions (Bretagne, Basse-Normandie, Pays de la Loire).
Le syndicat s'est donné pour mission de sauvegarder et de promouvoir la race. Cela passe par différentes actions :
L'animation, le suivi des élevages, l'encadrement technique des éleveurs, la valorisation de la production, tout comme la caractérisation des systèmes de production PBO, font partie des préoccupations du Syndicat PBO.
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