- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Marre de rater la cuisson de vos viandes ? Il est difficile de définir un temps de cuisson idéal, car tout dépend du type de viande, de l'épaisseur du morceau et de vos préférences. Pour réussir la cuisson d’une viande ou d’un poisson, il est important de maîtriser la température à cœur des aliments. Dans cet article, nous vous donnons toutes les clés pour réussir vos cuissons à tous les coups !
Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks. Mais ne vous êtes-vous jamais demandé à quelle température à cœur les viandes et poissons sont les meilleurs ? Comment obtenir du porc bien cuit ? Pour les fêtes, et même tout au long de l’année, il serait pourtant bien pratique de connaître les différentes températures de cuisson de ces aliments !
La température à cœur d’un aliment correspond à la température interne requise au centre de celui-ci pour atteindre le niveau de cuisson désiré. Lors de la cuisson, un aliment commence à chauffer par les extrémités. C'est pourquoi il est crucial de bien la surveiller.
Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à cœur.
Pour cela, il existe un accessoire dont vous ne pourrez plus vous passer : le thermomètre barbecue à sonde. Il existe de nombreux thermomètres de cuisson qui vous permettront de mesurer précisément la température à cœur des viandes et poissons. Le tout est de bien choisir celui qui vous sera le plus pratique !
Le thermomètre à sonde est composé d’une ou plusieurs sondes de température reliées à un écran par des fils ou par Bluetooth. Le thermomètre avec sonde filaire est équipé d’une sonde qu’on peut laisser dans l’aliment à cuire.
Pour une cuisson à la poêle ou à la cocotte, un petit thermomètre de cuisine tout simple vous sera d’une grande utilité… Privilégiez un thermomètre de cuisson avec une sonde fine pour piquer la viande à cœur, sans que celle-ci ne perde son jus et ne s’assèche à la cuisson.
💡Astuce : Le thermomètre de cuisson peut aussi servir pour vos cuissons au four. Pour une dinde cuite au four, l’idéal serait par exemple un thermomètre de cuisine adapté parfaitement au four. Le Thermomètre Four sonde Inox avec Alarme prendra la température à cœur de la viande pendant que vous pourrez lire l’affichage digital à l’extérieur du four.
On peut croire que la réussite de nos recettes au barbecue se limite à la maîtrise de la cuisson. Voici quelques conseils supplémentaires :
Avant de placer l’aliment sur votre barbecue ou votre plancha, choisissez le niveau de cuisson que vous souhaitez obtenir (bleu, saignant, à point ?). Selon le type de viande ou de poisson, vous saurez donc la température à cœur à atteindre pour que celui-ci soit cuit à la perfection et sans risque pour la santé.
Dans ce tableau, nous avons affiché à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui possèdent une sonde de cuisson. Ce que le tableau ne précise pas c'est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre ces températures. La cuisson peut être douce et longue ou plus forte avec un temps de cuisson raccourci.
Par conséquent je vous conseille de suivre les temps et températures de cuisson indiqués sur les recettes et de moduler ensuite selon vos goûts. En effet même si l'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit !
Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés. Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace.
En revanche, la température à cœur que doit atteindre une même viande, elle, ne change pas. Quelques plats un peu spéciaux ne rentrent pas dans ce tableau de cuisson. Par exemple, pour un bon magret de canard bien rosé, la température à cœur devra atteindre 65°C. Par ailleurs, pour les terrines, le foie gras devra atteindre 50°C, les terrines de gibier 68°C, et les terrines de poisson 70°C.
| Type de viande | Niveau de cuisson | Température à cœur |
|---|---|---|
| Boeuf | Bleu | 45-50°C |
| Boeuf | Saignant | 50-55°C |
| Boeuf | À point | 60-65°C |
| Porc | Bien cuit | 70-75°C |
| Agneau | Rosé | 60-65°C |
| Volaille | Bien cuit | 75-80°C |
Si vous ne ressentez pas d’odeur agréable lors de la cuisson c’est que la température est peut être trop basse. Si elle est raffermie en surface mais encore molle à la pression, elle est entre le bleu et le saignant.
💡Astuce : Au barbecue, on ne se fie pas à un temps de cuisson. On se réfère à un niveau de cuisson et à la température à cœur d’un aliment.
Deux éléments importants à prendre en compte sont :
Vous savez désormais comment mesurer la température à cœur d’un aliment pour des cuissons réussies à tous les coups, au four, à la plancha ou au barbecue !
tags: #cuisson #à #point #porc #température
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
