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La cuisine asiatique ne cesse de gagner en popularité, et pour cause ! Est-ce parce que de nombreux touristes de ces pays incroyables sont comme moi, tombés amoureux de sa gastronomie ? Elle est souvent très simple et rapide à préparer. L’avantage de cette cuisine colorée et parfumée est qu’elle laisse libre cours à des tas d’improvisations, ce qui n’est pas toujours le cas de la cuisine française.
L’approvisionnement est souvent l’étape que je préfère et celle qui prend le plus de temps. Mais quel plaisir de déambuler sur les marchés … d’ici ou d’ailleurs !
D’une végétation luxuriante, le Vietnam produit tout un éventail de légumes et d’herbes qui confèrent à sa gastronomie des saveurs et des parfums de fraîcheur. Comme dans cette soupe vietnamienne au porc et aux crevettes, où des feuilles de coriandre ciselées garnissent mes bols fumant. Au Vietnam, on peut acheter cette soupe vietnamienne à chaque coin de rue.
L’arôme de base est le nuoc-mâm. Cette sauce de poisson, ajoutée à nombre de soupes et de sautés, employée en marinades avec du Lemon grass, du jus de citron et des piments, elle donne à la viande et au poisson une saveur acidulée et piquante.
Vous l’aurez compris, la base de la soupe vietnamienne c’est bien la sauce nuoc-mâm, le bouillon qu’il soit de poulet ou de légumes, les légumes au choix tout comme la protéine. Ensuite, il y a les ingrédients qui donnent du goût et des parfums : la citronnelle, le gingembre, l’ail et l’oignon, mais aussi la coriandre, la menthe ou le basilic.
Vous ne mettrez jamais plus de 30 minutes pour préparer ces plats hyper parfumés et certainement moins de temps pour les dévorer …. Sur un plan diététique, c’est zéro culpabilité. La cuisine asiatique est bien connue pour être une des plus saines au monde, à condition toutefois, de ne pas abuser des plats frits.
Voici une recette d'inspiration asiatique au goût sucré-salé. Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau froide (1 h environ) puis égouttez-les. Découpez le porc en lamelles (pas dans le sens des fibres), ainsi que les pousses de bambou et les champignons. Décortiquez les crevettes et coupez les crevettes en deux si elles sont grosses.
Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce de soja, la sauce tomate et le bouillon. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et faites sauter le porc 5 min en remuant sans arrêt; saler. Ajoutez les crevettes puis les pousses de bambou, les champignons et les petits pois. Continuez à remuer sans arrêt à la spatule pendant 2 à 3 min, puis ajoutez le contenu du bol et laissez cuire le tout à l'étuvée pendant 2 à 3 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez l'huile de sésame, mélangez. Servez de suite avec des nouilles sautées par exemple. Pour un goût encore plus "sucré/ salé" ajouter des morceaux de tranches d'ananas :-) et pour un côté plus onctueux ajouter dans le bol 1 cuillerée à soupe de fécule pour lier la sauce.
Coupez la viande en lanières de 2 cm de large et environ 4 cm de long. Faites-la revenir dans une poêle à feu vif 5 min en remuant pour dorer tous les morceaux. Versez de l’eau à hauteur, ajoutez la sauce nuoc mam et les crevettes après avoir retiré les têtes.
Cuisiné façon asiatique ça change tout !!! …En plus c’est la recette Idéale pour un rééquilibrage alimentaire, de quoi faire attention à sa ligne en se régalant. À vous les récalcitrants : Et si j’arrivais à vous faire aimer le chou ? Pour être très franche ,chez nous le chou , on ne l’aime pas s’il est cuit… en dehors de cette recette bien sût . Cuisiné comme ça, façon asiatique ben on a-do-re ! J’espère que vous allez bien aimer aussi Mes enfants 10 et 12 ans aiment alors pourquoi ne pas tester ? Bien entendu, on peut emincer aussi dans un robot ménager basique ou à la mandoline.
La quantité de Nuoc mam est à adapter selon votre goût. Pour ceux qui ne connaissent pas le Nuoc Mam c’est une sauce au poisson très salée beaucoup utilisée en cuisine asiatique pour assaisonner les plats.
Couper le porc en lamelles fines. Emincer l’oignon .Dans le wok bien chaud mettre un filet d’huile neutre, faire sauter l’oignon sans coloration , rajouter le porc ( +les lardons ) et l’ail passé au presse purée faire sauter quelques minutes. Moi je fais ma sauce pour nem maison* qu’il faut rajouter au moment de déguster dans l’assiette.
Les quantités c’est un peu au pif j’avoueEn gros c’est : remplir 1/4 d’un petit bocal vide de sauce Nioc mam pur, rajouter 4 fois ce volume avec de l ‘eau pour diluer la sauce nuoc mam (très salée) , presser le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe de sucre, couper 1 gousse d’ ail en gros morceaux couper 1/2 carotte en bâtonnets, mélanger le tout et laisser mariner au minimum 1h00 pour permettre le développement des saveur. Servir avec un peu de riz basmati. proposer la sauce nem maison ca relève bien le plat avec les notes de citronPetite précision..
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