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Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l’année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l’année. L’élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles.
L’introduction du maïs au XIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras.
Le Porc du Sud-Ouest est né et élevé dans le Sud-Ouest de la France. La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest.
Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest. La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense.
Le Jambon de Bayonne, une des charcuteries issues du Porc du Sud-Ouest.
Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée en 2013 (enregistrée le 09/05/13 au Journal Officiel de la Communauté Européenne). Cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.
Logo de l'Indication Géographique Protégée Porc du Sud-Ouest.
Le Porc au Grain due Sud-Ouest est issu des meilleures races porcines telles que Large White ou Landrace Français et de leurs croisements.
Les éleveurs ont l’habitude de dire que pour être bon à manger, le porc doit déjà lui-même avoir bénéficié d’une bonne nourriture. C’est ainsi que le Porc au Grain de Sud-Ouest va recevoir une alimentation composée de 90% de céréales oléagineux et légumineuses dont 30% minimum de maïs.
Il est élevé au-delà de 182 jours avec un objectif de poids vif se situant à 115 kg.
C’est ainsi que le Porc au Grain de Sud-Ouest va recevoir une alimentation composée de 80% de céréales, oléagineux et légumineuses dont 30% de maïs.
Le Label Rouge obtenu en 1989 apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d’un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu’à la mise en vente du produit final.
Le Label Rouge apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d’un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu’à la mise en vente du produit final.
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Origine | Sud-Ouest de la France |
| Races | Large White, Landrace Français et leurs croisements |
| Alimentation | 80-90% de céréales, oléagineux et légumineuses, dont 30% minimum de maïs |
| Âge d'abattage | Au-delà de 182 jours |
| Poids vif | Environ 115 kg |
| Labels de qualité | Indication Géographique Protégée (IGP), Label Rouge |
tags: #porc #au #grain #du #sud #ouest
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