Porc au Gingembre : Une Recette Savoureuse et Facile

Le porc au gingembre est un plat classique de la cuisine japonaise, souvent présent au menu du jour de nombreux restaurants. Il s'agit d'un plat simple composé de fines tranches de porc cuites dans une sauce au gingembre et à la sauce soja. Shogayaki veut littéralement dire « gingembre grillé ».

Shogayaki (Porc au Gingembre)

C’est un menu très populaire que l’on retrouve dans la plupart des restaurants de « teishoku« , les restaurants spécialisé dans les menus du jours. Comme tous les plats très populaires et cuisinés dans la majorité des foyers japonais, il en existe de nombreuses variations. Avec ou sans oignons et une sauce plus ou moins sucrée. Avec cette recette vous aurez la version la plus classique et populaire de ce plats.

Voici une exploration de différentes variations et méthodes pour préparer ce plat délicieux et polyvalent.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir un délicieux porc au gingembre, il est essentiel de bien préparer les ingrédients. Voici les étapes clés :

Préparation de la Viande

• Il vous faudra de fines tranches de filet porc d’environ 3mm d’épaisseurs.
• Couper de petites entailles, environ tous les centimètre sur les tissus blancs qui relient la viande, ainsi que sur le gras du bord de la tranche. Ceci aidera la tranche à rester bien plate lors de la cuisson.
• Verser le sake et environ 1cs de jus de gingembre (Prenez un peu de gingembre râpé dans vos mains et presser légèrement) sur votre tranches.
• Assurez-vous que toutes les tranches soient enduites de sake et gingembre et mettre de côté le temps de préparer le reste.

Dans cette recette, nous faisons mariner notre viande quelques minutes avec du sake et du jus de gingembre afin de la rendre plus tendre. Il est par contre très important de légèrement soupoudrer vos tranches de farine. Au Japon on utilise très souvent du gingembre en tube pour facilement ajouter une touche de gingembre à nos plats.

Préparation de la Sauce

• Peler votre gingembre à l’aide d’une cuillère et le râper. Il vous faudra environ 4-5 cm de gingembre.
• Râper de quoi faire environ 1cs de gingembre (pas trop pleine la cuillère).
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Accompagnements

• Couper finement l’oignon et le choux.

Cuisson du Porc au Gingembre

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un porc au gingembre tendre et savoureux. Voici comment procéder :

• Viande - Suite Mettre un peu de sel et poivre sur chaque tranche et soupoudrer chaque côté de chaque tranche d’un petit peu de farine.
• Chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen-doux et y ajouter les oignons.
• Faire revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement.
• Monter à feu moyen et mettre les oignons sur le côté de la poêle. Au besoin ajouter un peu d’huile et ajouter les tranches et les faire griller.
• Ajoutez les tranches au fur et à mesure afin qu’elles ne se chevauchent pas. Une fois que les tranches ont une belle couleur, les retourner, une fois une belle couleur des deux côté, les retirer et ajouter les suivantes.
• Remuez les oignons, les retirer s’ils deviennent trop foncé. Ne par trop cuire la viande à cette étape, elle cuirant encore avec la sauce.
• Une fois toutes les tranches cuites, les remettre toutes dans la poêle et ajouter la sauce, les oignons.
• Remuer, laisser la sauce réduire un peu.

Servir avec par exemple un peu de choux, du riz blanc et une soupe miso. Bon appétit !

Selon votre tolérance pour le piquant du gingembre, vous pouvez adoucir la sauce en ajoutant plus de mirin, sucre et même en ajoutant un peu de ketchup.

Variations et Astuces

Comme pour beaucoup de plats populaires, il existe de nombreuses variations du porc au gingembre. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :

• Porc au gingembre et aux légumes : Ajoutez des poivrons, des carottes ou d'autres légumes de saison pour un plat plus complet.
• Porc au gingembre sucré-salé : Incorporez du miel ou du sirop d'érable pour une touche sucrée.
• Porc au gingembre épicé : Ajoutez du piment ou de la pâte de piment pour relever le goût.

Très bon mais un peu sec, prévoir environ le double de liquide.

Recette Alternative : Sauté de Porc au Gingembre

Si vous recherchez une recette qui sort de l’ordinaire, le sauté de porc au gingembre est une excellente option. Ce plat associe la douceur de la viande de porc à la fraîcheur vivifiante du gingembre frais, créant une harmonie de saveur irrésistible.

Ingrédients

• 500 g d'échine de porc
• 50 g de sucre
• Un morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de cidre
• Un trait de calvados (facultatif, mais goûteux)
• Piment à volonté (attention !)
• sel, poivre

Préparation

1. Émincez finement le poivron et les oignons ; détaillez les carottes en petits bâtonnets. Épluchez et râpez le gingembre ou émincez-le très finement. Découpez la viande en très fines languettes.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse et dorez-y la viande à feu vif. Réservez.
3. Versez dans le wok les légumes dans le wok et le gingembre. Mélangez sans cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, le soja, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
4. Dans une petite casserole, mettez le sucre et 3 cuillères à soupe de cidre brut. Ajoutez un trait de calvados et faites un caramel à feu moyen en remuant constamment. Versez le caramel sur la préparation, ajoutez le sel, le poivre, le piment.

Ce sauté de porc au gingembre est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage dans votre assiette. Servez-le avec du riz jasmin parfumé ou des nouilles sautées pour une expérience culinaire complète.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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