Brochettes de Tofu au Barbecue : Une Recette Végétarienne Gourmande

Chez Esprit Barbecue, on aime la grillade sous toutes ses formes ! Au menu du jour, découvrez une alternative végétarienne excellente en bouche : des brochettes de tofu au barbecue version sucré-salé. Ces brochettes peuvent être servies à l’apéritif ou accompagnées de légumes grillés.

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le tofu a une excellente tenue sur le feu et se prête parfaitement au jeu de la brochette estivale. Mariné longuement, grillé vite fait bien fait, ce tofu au barbecue devient croustillant dehors, moelleux dedans.

Ingrédients et Préparation

Je suis Amandine, et je partage avec vous une cuisine végétale gourmande, simple et colorée !

Voici une recette simple et rapide pour profiter du barbecue version végétale.

Ingrédients

• 500 g de tofu nature
• 3 gousses d'ail
• ½ citron
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• Tomates cerise
• Poivrons
• Oignon

Marinade

• 3 càs de sirop d'érable
• 45 ml de sauce soja
• 2 càs de sauce barbecue, végétarienne
• ½ càc de sriracha, ou plus selon votre goût
• 45 ml d’huile d’olive
• ½ càc d'ail en poudre

Brochettes

• 300 g de pommes de terre rattes
• 400 g de tofu ferme
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en morceaux
• 15 ml d’huile d’olive
• 200 g de riz

Préparation

1. Commencez par allumer votre barbecue.
2. Éplucher et hacher finement l'ail.
3. Éplucher et râper le gingembre frais.

Étapes de la Recette

1. Préparation du tofu :

   • Le tofu est un produit naturellement gorgé d’eau.
   • Pressez le tofu pour lui faire rendre son eau, soit en le laissant dans un torchon avec des poids au frais, soit au-dessus de l'évier.
   • Coupez-le en gros cubes.

2. Préparation de la marinade :

   • Dans un saladier, mélanger l'ail, le gingembre, les sauces soja et l'huile d'olive.
   • Dans une boîte hermétique, mélangez le citron, la sauce soja, l'huile, le paprika fumé et le sirop d'érable. Ajoutez l'ail pressé ou râpé.
   • Déposez le tofu dedans, et secouez énergiquement après avoir fermé la boîte.
   • Mettez au frais pendant quelques heures, ou idéalement une nuit. Remuez de temps en temps pour une meilleure répartition des saveurs.

3. Montage des brochettes :

   • Coupez le tofu au basilic en cubes de taille régulière. Faites de même avec les poivrons.
   • Avant la cuisson, piquez les dés de tofu dans une brochette en alternant avec des tomates cerise. J’utilise des pics à “demi brochette” : je les trouve finalement plus pratiques à manipuler que les grandes.
   • Assemblez les éléments (tofu, oignon, poivrons, tomate cerise) sur les pics à brochette en alternant afin d’obtenir un joli mélange de couleurs.

4. Cuisson :

   • Allumer le barbecue et les faire dorer en les retournant de temps en temps.
   • Ne préparez que peu de braises si vous ne faites griller que du tofu et faites cuire les brochettes en cuisson directe, au-dessus des braises.
   • Retournez les brochettes au bout de 1 à 2 minutes maximum.
   • Pendant la cuisson, je vous invite à arroser avec de la marinade pour avoir vraiment un concentré de saveur.
   • De même, ne prolongez pas trop cette dernière : mieux vaut avoir un feu un peu vif et une cuisson rapide, pour éviter de rendre les brochettes un peu sèches.

5. Service :

   • Servir après les avoir assaisonnées d'un filet d'huile de sésame grillé et de graines de sésame. Déguster chaud.
   • Dans un bol, préparez la vinaigrette puis badigeonnez les brochettes.
   • Arroser de la marinade chaude et servir avec le riz.

Astuce : Pressez votre tofu dans un torchon propre ou entre deux planches avec un poids pendant 30 min pour en faire sortir l’eau.

Informations Nutritionnelles (par personne)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000 kcal par jour.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 2 heures 25 minutes

Portions: 4 personnes

Quel vin servir avec des brochettes de tofu au sésame ?

Nous avons dégusté nos brochettes avec un sancerre : Le Paradis du Domaine de Nozay, un vin en biodynamie. Sur les fleurs et les fruits (pomme, poire, agrumes confits), ce vin est à la fois rond et franc. Il t’accompagne tout au long du repas et fait un excellent apéritif. Gourmand, séduisant, il présente de la vivacité et de la minéralité, le tout relevé de quelques notes exotiques.

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